-
Posted: 6-October-2008, 3:27pm CEST by ignacio
Sabino de Aran 26-30 Barcelona, 08828 T 93.411.88.66  Nueva visita a Aire; esta vez éramos ocho, pedí mesa redonda y me la dieron; un buen principio. El servicio muy amable, la camarera muy voluntariosa aunque quería agradar y complacer tanto que casi sw vuelve pesada. Un aperitivo correcto, escarola con parmesano, pasas y piñones. Probé unos rosinyols con langostinos ricos de sabor pero con demasiada salsa en la que sobresalía el tomate.  Pichón de masia cocinado con su jugo, piñones y escalonias confitadas. Casi perfecto, caramelizado, consistente . La última vez probamos uno de los mejores meros que recuerdo; esta vez tenían una dorada de seis kilos que prometía. Lástima la trajeron demasiado hecha. Nos quejamos (un pez así no se puede desperdiciar) nos la cambiaron y luego salió el chef a decirnos que teníamos toda la razón. Se agradece. Un postre original gin tonic helado; mas que helado son cubitos como de gelatina con sabor a jengibre pero me gusto, bien. Tuvimos la suerte de que en la carta había un Emrich- Schoenleber mineral 2006 nahe Rap con el que disfrutamos mucho Para el pichón nos fuimos Alto las Pizarras de la D.O Calatayud, un garnacha viñas viejas 2.005, del vinemaker Norrel Robertson (todo eso en la etiqueta) potente que acompañó muy bien a mi pichón.
-
Posted: 6-October-2008, 3:16pm CEST by VelSid
El Teppanyaki o Teppan yaki es un tipo de cocina japonesa en la que se utiliza una plancha para cocinar los alimentos sin apenas adición de grasas. En Japón se denominan Teppanyaki incluso a los platos que se elaboran utilizando un Teppan, ya que Teppan significa ?placa de hierro? y yaki significa ?a la parrilla?. Algunos de los platos japoneses teppanyaki pueden ser el okonomiyaki, yakisoba o mojayaki.
En Estados Unidos, donde también se conoce como Hibachi, en España y en otros países en los que esta cocina japonesa se ha abierto las puertas, si está elaborada por cocineros japoneses se convierte en un espectáculo. Al parecer se dio cuenta del éxito una cadena de restaurantes japonesa, Misono, que percibió como disfrutaban los turistas con las habilidades de los chefs que preparaban en el Teppan los alimentos, así que la cadena de restaurantes aprovechó para potenciarlo.
A continuación podréis ver un vídeo de lo bien que manejan los cocineros japoneses la plancha, los alimentos y los utensilios de cocina necesarios para hacer la comida y el espectáculo, como el volcán de cebolla.
Como podéis ver, en los restaurantes Teppanyaki se puede comer viendo este espectáculo culinario, empiezan mostrando el manejo de cuchillos y paleta y después como elaboran tu propia comida, que por cierto, en ocasiones hay que ser hábil para hacerte con ella.
La tecnología nos da la oportunidad de instalarnos un Teppanyaki en nuestra cocina, es decir, la plancha donde cocinar sano y rico, lo del espectáculo dependerá después de la habilidad de cada uno. Se puede cocinar cualquier tipo de alimentos, pescados, carnes, vegetales? a través de uno de los métodos de cocción más sencillos.
Son placas de acero inoxidable de doble capa que nos permiten realizar cocciones con pocas grasas, por lo que resultan muy saludables. Hay muchas opciones, incluso para una cocina doméstica puedes encontrar distintas potencias, con zonas de calor independientes según la superficie de plancha que se necesite para cocinar, adquieren una temperatura de hasta 250º C y cuentan con otras características básicas y funcionales.
Si estás pensando en cambiar tu cocina y tienes espacio para ello, una plancha como las Teppanyaki nos parece una buena elección, y por supuesto, salir a cenar a un restaurante Teppanyaki es todo un placer, ¿verdad?
Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Teppanyaki
Compártelo
-
Posted: 6-October-2008, 2:52pm CEST
Si hay un vino de personalidad original y diferente a todos en Francia es el Vin Jaune.
Jura es uno de los viñedos más desconocidos de Francia, incluso en la propia Francia. El otro día hablábamos de un vino tinto, hoy quiero centrarme en su vino más famoso, pero, desde luego, no el que más se consume.
El Vin de Jaune, el vino amarillo, se elabora únicamente con Savagnin, también conocida como Traminer, una variedad tardía que estuvo a punto de desaparecer a mediados del siglo XX, cuando quedaban poco más de 10 hectáreas.
Afortunadamente a partir de los años 70 las cosas empezaron a cambiar y hoy son más de 300 las hectáreas plantadas.
La vendimia es tardía, como pronto empieza en la segunda semana de octubre. Al principio se vinifican las uvas como si de un blanco cualquiera se tratase. Después el mosto pasa a barricas de roble de 228 litros, que anteriormente han tenido ya Vin Jaune o un vino blanco, nunca nuevas.
Las barricas están en naves no frías, ni subterráneas como suele ser habitual en la zona, sino que se busca que en verano las temperaturas sean de unos 18ºC. Las barricas no se rellenan del todo y la evaporación se lleva una parte del vino, la parte de los ángeles la llaman con su habilidad para las metáforas en el Jura.
Durante la crianza del vino se produce el milagro y el misterio de la aparición de la flor, que acerca a este vino a los míticos de Jerez. El velo le protege de la oxidación y le da sus toques más personales.
A diferencia de los vinos de Jerez aquí los vinos son de una sola añada y no se utiliza el sistema de soleras y criaderas.
Tras una crianza mínima de 6 años y 3 meses se embotella en una curiosa y única botella llamada Clavelin, que contiene 62 centilitros.
El Clavelin viene de las botellas inglesas que se usaban en el siglo XVIII, que se abandonaron en todos los sitios menos aquí. Posiblemente la razón por la que se siguió usando sea porque viene a suponer lo que la evaporación deja de 1 litro de vino después de esos 6 años de crianza.
En 1980 la burocracia de Bruselas estuvo a punto de cargarse esta botella, pero los viticultores de Jura fueron capaces de aguantar e imponer su criterio.
Uno de los defensores del Vin Jaune era Louis Pasteur, que, el 7 de octubre de 1855, le escribía a su padre Quiero darles a beber a estos señores los mejores vinos de mi país, creo que nada mejor que me envíes una muestra del vino de oro.
Vino de oro por el color, vino de oro por el sabor.
-
Ya ha empezado la liga de fútbol, los partidos en casa con los amigos, la típica tortilla, pizza precocida y las patatas de bolsa. Pero se pueden hacer muchas cosas que no se nos van de precio y son sencillas de hacer, por ejemplo estas tostaditas de queso que usa Martín Berasategui para bodas.
Normal 0 21 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} Aperitivo de queso Martín Berasategui Sobre costrón de pan sin tostar Ingredientes: 1 kg gruyere rallado 120 gr yemas de huevo pasteurizado 220 gr huevo pasteurizado 120 gr nata doble sal pimienta 50 gr bacon muy picado Elaboración: Mezclar en la thermomix Coronar el costrón de pan con el batido de queso Meter en el horno o en la salamandra hasta que se tueste un poco Se le pone un dado de Jabugo encima o un dado de bacon
-
Posted: 6-October-2008, 2:21pm CEST by VelSid
Los embutidos con carne de toro son el resultado de un proyecto que se puso en marcha en el año 2005 con el propósito de revalorizar el precio de este tipo de carne. Hasta ahora la carne de toro presentaba un escaso valor a pesar de tener propiedades interesantes, pero no es de extrañar, ya que los toros que se destinaban al matadero eran aquellos que tenían demasiada edad o estaban incapacitados para ser lidiados en la plaza de toros. El resultado era una cotización de la carne de toro muy por dejado del coste de producción.
Los embutidos con carne de toro serían una salida que rentabilizaría el producto según indican los responsables de la Junta de Castilla y León, concretamente la Estación Tecnológica de la Carne de la Junta. El nuevo embutido con el que se pretende otorgar un valor añadido a la carne serán los chorizos.
La carne que se utilizaría para elaborar los chorizos no procedería de los animales que han sido lidiados, ya que esta carne provendría de un animal que ha sufrido un estrés excesivo y contendría un nivel de pH muy elevado y nada recomendado para elaborar el chorizo. El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León ha trabajado durante estos tres años buscando la combinación de productos más adecuada y las condiciones de secado idóneas que permitieran lanzar un alimento de calidad significativa que resultara rentable. También se ha estado estudiando la mejor presentación para llamar la atención de los consumidores.
De la carne de toro se pueden destacar cualidades como un alto contenido en hierro o una escasa materia grasa en su composición, además proviene de animales que han sido criados en la dehesa y han disfrutado de una alimentación saludable en la que se contemplan las bellotas, tal y como se alimentan los cerdos ibéricos que nos proporcionan magníficos jamones.
De momento parece que las investigaciones del Instituto han dado sus frutos y ya cuentan con los porcentajes de los productos que intervendrán en el nuevo chorizo de carne de toro. Del mismo modo, se ha optimizado el proceso de curación que resulta ser más lento que el que se aplica en los embutidos tradicionales, debiendo curarse en condiciones de humedad y temperatura más reducidas de lo habitual. Las pruebas culinarias realizadas por los expertos han sido favorables y las cualidades organolépticas les han convencido, indican que se trata de un chorizo con un sabor un poco más fuerte pero con agradable textura que ha sido obtenida precisamente gracias a la curación más lenta.
Indudablemente, quien tiene la última palabra es el consumidor, será su juicio el que determine si el chorizo de carne de toro tendrá una buena acogida en el mercado, también será imprescindible una buena campaña de marketing, recordemos que algunos productos que incluso ofrecen sabores que no son nada excepcionales, logran triunfar gracias a las buenas campañas promocionales, en muchas ocasiones la publicidad logra cautivar a los consumidores.
Ahora se debe esperar que las empresas cárnicas se interesen en el proyecto y comiencen a producir el nuevo chorizo de toro. Será necesario probar el nuevo producto para poder opinar, por lo que tendremos que esperar un poco más.
Vía | Norte de Castilla
Más información | Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León
Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Embutidos con carne de toro
Compártelo
-
Posted: 6-October-2008, 12:19pm CEST by VelSid
La batata o boniato (Ipomoea batatas), que también recibe el nombre de moniato, papa dulce, patata de Málaga o camote entre otros, es originario de los países con climas cálidos, a pesar de que la mayoría lo asociemos a los meses fríos. Se trata de la raíz tuberosa de una planta de la familia de las convolvulaceae cultivada desde hace miles de años y originaria de América tropical.
A pesar de que batata y boniato son sinónimos, hay regiones españolas en las que sólo llaman boniato a las variedades blancas. Y es que podemos encontrar distintas variedades de batata o boniato que varían en color y ligeramente en textura, desde el boniato blanco al rojizo.
Las más habituales en nuestro mercado son: Californiana (carne roja), Jasper (carne rojiza), Violeta (piel lisa violeta, carne rosa), Georgia (carne anaranjada), Eland (carne amarillo-rojiza), Centennial (carne rojiza), Blanca de París, Roja, Rosa de Málaga, Amarilla de Málaga, Waal (guatemalteca), Lisa de Tucumán y Batatillas de Nerja.
Este tubérculo ha sido un alimento muy apreciado dado su fácil cultivo y productividad, siempre que sea en climas cálidos, y por sus valores nutritivos, de hecho, el boniato está dentro de los programas de implantación agrícola en regiones necesitadas de mejoras alimenticias.
Los valores nutritivos de la batata o boniato son similares a los de la patata, pero con más hidratos de carbono compuestos por almidones complejos y azúcares, los que le proporcionan su característico sabor dulce.
Por los nutrientes que aporta, los boniatos son muy adecuados para introducir en la dieta de los niños y de los deportistas o de aquellas personas que desempeñan labores con gran desgaste energético. Por el contrario, las personas diabéticas deben controlar su consumo igual que lo hacen con otros alimentos ricos en carbohidratos.
Entre las vitaminas que proporciona esta raíz tuberosa, también superando a la patata, destaca la provitamina A o betacaroteno, naturalmente en mayor proporción las variedades que más coloración tienen debido a este pigmento vegetal. También destaca la vitamina C, la E y el ácido fólico, además de minerales y fibra. El boniato proporciona pocas calorías, unas 100 por cada 100 gramos, pues está compuesto por más del 70% de agua y apenas contiene grasas, pero las personas con sobrepeso u obesidad no pueden consumirlo en exceso dado su alto aporte de carbohidratos.
En cada país se consume la batata según tradiciones, en Catalunya se unen a la fiesta de la Castañada y se toman junto a los panellets, incluso se hace pasta de estos dulces con la batata. En la Comunidad Valenciana se elaboran los tradicionales ?pastissets? o pasteles de boniato para Navidad, en Estados Unidos se toma caramelizado en la cena de Acción de Gracias y en países como Perú, Cuba, México o Argentina entre otros, lo consumen mucho más incorporándolo en distintos platos salados, se preparan como las patatas, fritos, hervidos, sancochados, etc.
La batata o boniato es un ingrediente económico, nutritivo y muy versátil, podemos hacer cantidad de recetas dulces y saladas. Hoy os propondremos elaborar un puré con nuez moscada para acompañar a la carne. ¿Qué nos propones tú?
Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Batata o boniato
Compártelo
-
Posted: 6-October-2008, 12:06pm CEST by VelSid
Ángel Palacios estará en el Campeonato Mundial Bocuse d?Or 2009 que se celebrará en Lyon próximamente, recordemos que el ganador de la pasada edición del Bocuse d?Or Europa fue el noruego Geir Skeien y junto a él, doce clasificados más participarán en el Campeonato Mundial Bocuse d?Or de Lyon.
España se clarificó en decimocuarta posición y como decíamos en el post de presentación del ganador noruego, en una lista de 20 participantes la posición española no había dejado muy buen sabor de boca. Pero parece ser que Ángel Palacios cuenta con una nueva oportunidad para mostrar su gran calidad como cocinero gracias a la actuación de Bélgica, este país ha declinado su participación en la final, con lo que España sube un puesto y entra a formar parte del grupo de países participantes en el Bocuse d?Or 2009.
La información la hemos conocido a través de la edición digital de El País, una breve nota que apenas da información pero abre muchas esperanzas. Accediendo a la web oficial del Bocuse d?Or podemos comprobar que efectivamente Ángel Palacios estará en el Campeonato Mundial Bocuse d?Or 2009.
Se trata de una excelente noticia y una oportunidad que seguramente Ángel Palacios no dejará pasar. A veces las cosas pasan por algo…
Vía | El País
Más información | Bocuse D’or
Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Ángel Palacios estará en el Campeonato Mundial Bocuse d?Or 2009
Compártelo
-
No se si estaréis de acuerdo, pero en línea con lo que jlabrador comentaba en su reciente artículo sobre los zumos envasados y teniendo en cuenta que además soy padre de dos críos, estoy sinceramente preocupado por los hábitos alimenticios de nuestros hijos.
En esta ocasión no es por el tema de los zumos que ni solemos consumir ni les gustan demasiado, es por algo mucho más preocupante desde mi humilde opinión.
Poco a poco nos estamos dejando llevar por una serie de hábitos alimenticios donde cada vez cuesta más incluir la fruta y la verdura, y mucho más si hablamos de producto fresco. ¿Os habéis parado a pensar cuando vuestros hijos llevan una pieza de fruta al cole para el recreo? ¿o cuando toman de postre en la cena una fruta en vez del comodísimo postre lácteo? y respecto a la verdura mejor no lo penséis ¿cuantas noches toman verdura vuestros hijos en casa? ¿confiamos que la toman en el colegio? sinceramente todo esto es preocupante y son muy buenas todas las iniciativas que nos lleven a corregir esta tendencia.
En algunos casos, por comodidad, hacemos de los postres lácteos y de los yogures sustitutos habituales de la fruta, y aunque se traten de opciones muy sanas, deben ser complementarios siempre a la ingesta de fruta, pero nunca sustituirla totalmente. Se que es difícil eliminar los bollos y demás opciones dulces para el desayuno de media mañana en los colegios pero alternemos estos con fruta siempre que podamos.
Respecto a la verdura siempre hay opción para nosotros y para los más pequeños y así le haremos ver lo importante y sabrosa que puede resultar, y lo importante que es para su salud. Algunos días para desayunar una tortilla de champiñón o espinacas, o un poco de tomate con sal y aceite o en rodajas dentro de un sandwich pueden ser muy buena opción. En la cena intentemos tomar siempre al menos un plato con vegetales, en crema o en una simple guarnición. En los restaurantes cambiemos las guarniciones de las típicas patatas por una ensalada o unos vegetales y entre horas porque no picar unas zanahorias, pimiento rojo en tiras, o pepinillos en vinagre, y si queréis añadirles un aderezo de queso o cualquier otra cosa.
Para que ayudéis a los más pequeños a entender la importancia de las frutas y vegetales en su dieta adjunto unos simples juegos que podéis hacer con ellos cuando vayáis al supermercado o cuando consumáis los productos en casa.
 |
Hacer clic en esta hoja, imprimirla y que vuestros hijos busquen en el supermercado frutas y verduras de los colores indicados y los apunten. |
 |
Hacer clic en esta hoja, imprimirla y cada vez que vuestros hijos coman una fruta pegar la pegatina de la fruta en la hoja y al completarla conseguirán un regalo especial. |
 |
Hacer clic en esta hoja, imprimirla y que vuestros hijos busquen en el supermercado frutas y verduras en diferentes formatos y los marquen. |
Espero que este entretenimiento os ayude a hacer comprender a los más pequeños lo esencial que son en nuestra dieta las frutas y las verduras.
Si queréis más información al respecto os recomiendo que visitéis la web Fruits and Veggies more matters.
¡Compártelo!
-
 En mi particular día de acción de gracias (¡el día después de que me dieran el premio al blog! y sin dar todavía demasiado crédito al asunto), mi santa hizo un pastel para celebrar la fiesta mayor de Barcelona, la Mercè. Huevos, harina, levadura, azúcar, mantequilla, ralladura de limón, tres melocotones de viña maduros y un poco de azúcar glaseado dieron como resultado un afrancesado, casi otoñal pastel de aquellos que nos vuelven locos en casa: con los sabores de la más casera pastelería bretona y ese toque mediterráneo y algo decadente del melocotón maduro. Decidí convertirlo en un "momento Theise". Sin muchas explicaciones, con sencillez, asistimos todos a una mágica combinación, a un instante que yo, en mi intimidad ya compartida con vosotros, llamo un "momento Theise", por Terry Theise, en "The Fun Principle", WFW, 18 2007, p.130: "...and I had my bottle of Muscat...sat on muy little balcony, and glugged a wine that seemed to encapsulate the keen mountain air. 
...the wine was perfect, the moment was perfect, and it was perfect because the wine was content not to occupy my whole attention, but rather to keep me company". Eso fue exactamente lo que pasó con la combinación que propuse entre este delicado pastel de melocotón y el Beerenauslese 2004 de Stiegelmar. Con bodega en Gols (Austria) y una fuerte dedicación durante cuatro generaciones a las variedades características de la zona (más alguna foránea), sobresale entre sus vinos, la dedicación a la Muskat Ottonel, una variedad de moscatel de grano menudo. Un BA de moscatel ottonel (¡el muscat es la variedad preferida de Theise!) tenía que ser un candidato ideal para lo que buscaba. Vendimia seleccionada el 17 de noviembre de un solo pago (en Podersdorf), fermentación larga y controlada, reposo y embotellado al año, este BA posee 12% y 105gr/L de azúcar residual. Lo tomamos sobre los 10-11ºC y nos dió ese momento "Theise" tan deseado, aunque no siempre encontrado: de un color ambarino discreto, es un vino de matices moderados, no muy concentrados. Orejones de melocotón, aires de la moscatel suavemente perfilados, un poquitín de miel de milflores y un paladar amplio, jugoso y generoso, que ve invadidos todos sus recovecos por la suave brisa del lago que ha visto crecer estas uvas. No es un vino, en efecto, que exija gran concentración o que pida a gritos soledad y meditación, sino un vino ideal para acompañar un buen postre, en agradable compañía, charla de sobremesa y en día de acción de gracias. Es un vino que te acompaña fielmente y no te pide mucho a cambio. Bueno sí, 14 euros la botella, pero para lo que nos dió parece un precio casi ridículo.
|
Nueva visita a Aire; esta vez éramos ocho, pedí mesa redonda y me la dieron; un buen principio. El servicio muy amable, la camarera muy voluntariosa aunque quería agradar y complacer tanto que casi sw vuelve pesada.
