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El genoma de la uva ha sido dado a conocer por La Fundación Genoma España, se trata de una investigación denominada Grapegen en la que ha participado Genome Canada, una institución sin ánimo de lucro que se creó en el año 2000 con el propósito de desarrollar distintos proyectos de investigación en el campo de la genómica, en beneficio de la sociedad canadiense y del resto del mundo en general.
Se ha realizado una gran inversión y han colaborado otras instituciones y empresas en el proyecto, la Junta de Andalucía, Genome Canadá, el ITUM (Investigación y Tecnología de la Uva de Mesa, S.L), Genoma España, etc. Finalmente el genoma de la uva ha sido desvelado y se han identificados los marcadores genéticos que guardan relación con la calidad, la producción o los factores medioambientales, información de gran valor para poder desarrollar nuevas variedades con mayores propiedades organolépticas, nutricionales, productivas o más resistentes al cambio climático.
El proyecto se concibió con la idea de contar con las armas adecuadas que permitieran alejar la amenaza del cambio climático y su incidencia en el sector vitivinícola español, contar con el genoma de la uva sobre la mesa permitirá prevenir los cambios climatológicos y no perder la productividad consecuencia de ellos.
En el marco de Grapegen también se tratan otros problemas que afectan a la salud de la vid, el diagnóstico de diferentes patologías fruto de las situaciones de estrés biotópico o abiótico, es decir, aquellas condiciones de estrés medioambiental que más impactan en la vid, salinidad del terreno, escasez hídrica, clorosis férrica, etc. Se trata de diseñar herramientas genéticas específicas para identificar esos agentes abióticos que pueden limitar o amedrentar los cultivos de la vid.
Teniendo en cuenta que en el mundo existen más de 7,4 millones de hectáreas plantadas de viñedos destinados a la producción de uvas y que los cambios ambientales pueden desequilibrar esta producción, el genoma de la uva representa un descubrimiento de valor incalculable.
Recordemos que durante los últimos años se han producido y se producen algunos cambios en la viticultura mundial, ahora se están produciendo vinos donde antes era realmente complicado iniciar su producción, como ejemplos se pueden poner los vinos que se producen en el sur del Reino Unido o Dinamarca, países que han comenzado a producir vinos tintos aunque de forma tímida.
Vía | Europa Press
Más información | Genoma España
Más información | Genoma Canadá (Pdf)
Genoma de la uva
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Hace unos meses os hablamos de la campaña Menús con corazón, entre otras cosas os comentábamos que habían hecho un recetario con creaciones de platos magistrales elaborados por grandes cocineros como Quique Barella del restaurante El Alto de Colón de Valencia, Carles Abellán del restaurante Comerç 24 de Barcelona, Ricardo Pérez del restaurante Yandiola de Bilbao, José Manuel Galindo del restaurante La Raza de Sevilla y Óscar Velasco del restaurante Sant Celoni de Madrid. Pues bien, ya se pueden solicitar estas recetas a través de la web de Nueces de California, pero hay más novedades.
Como cada Navidad, han creado un concurso de recetas con nueces de California, quieren que todos los consumidores de este delicioso y saludable alimento remitamos nuestras creaciones culinarias para entrar en el sorteo de un fin de semana para dos personas y una cena en cualquiera de los restaurantes que han participado en esta campaña, los que os comentamos arriba. El fin de semana será, lógicamente, en la ciudad en la que se encuentre el restaurante escogido.
Incluir nueces en nuestras recetas más clásicas o innovadoras es de lo más fácil, además de enriquecer el plato en cuanto a propiedades nutritivas, lo enriquecemos con sabor, con textura y aroma. Participar en el concurso de recetas con nueces de California es así de sencillo, sólo tenemos que elaborar nuestro plato y fotografiarlo. En la web nos proporcionan un formulario para rellenar una serie de datos y seguidamente incluimos nuestra receta con su foto.
Este concurso tiene una duración de dos meses, iniciado hace tres días, tenemos tiempo para remitir nuestras recetas hasta el 17 de noviembre. De todas las recetas recibidas seleccionarán las diez mejores, las que reúnan características como la originalidad, la creatividad, el valor nutritivo del plato o el valor que se le da a las nueces en la elaboración.
Se realizará el sorteo ante notario, y podremos conocer el nombre del ganador a través de la página web, además, algunas de las mejores recetas también serán publicadas.
Animaos a elaborar una original receta con nueces de California y participar, un fin de semana gastronómico es un gran premio.
Otras entradas interesantes en Gastronomía y Cía:
Concurso de recetas con nueces de California
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RESTAURANTE PEPE VIEIRA: UNA ESTRELLA MICHELIN
Foto copiada de su web, donde apreciamos en primer plano a jose y a fondo a Xan, los 2 hermanos propietarios de restaurante.
A ambos mis felicitaciones.
Hoy, leyendo la prensa: La voz de Galicia, me llevé la grata alegría de ver que el restaurante "Pepe Vieira", había obtenido una estrella michelín en la edicción del 2009.
Es una auténtica maravilla que se reconozca y se valore a los hermanos cannas, tanto a jose(jefe de cocina), como a su hermano Xan (jefe de comedor), a quienes conozco y admiro desde hace años.
Su nuevo restaurante, (en camiño da serpe. Poio, Pontevedra) al igual que el anterior en Sanjenjo, no dejan a un comensal indiferente.
Sus menús, presentaciones, guarniciones...hacen la delicia de cualquier paladar.
Además, Xan, es un gran experto en vinos, donde además de ser un buén profesional, imparte cursos de cata de vinos en diferentes escuelas de hostelería y también en otras empresas.
Tengo la gran suerte de haber asistido a sus clases en al menos 3 años, y debo reconocer que es una persona sencilla, de trato agradable, correcto y con una gran empatía ante el alumno.
Sus conocimientos sobre el mundo del vino, son extraordinarios, pero eso no le da la arrogancia de la que otros muchos adolecen, todo al contrario, se vuelve humano, transparente, coloquial y ameno.
Tampoco cambia su actitud cuando está en su restaurante y te aconseja sobre que vino tomar, según que plato se haya elegido, es atento hasta el infinito, cordial, paciente y trata siempre de aconsejar lo mejor, que no siempre tiene que ser lo más caro.
Por todo ello, quiero rendir este pequeño post, a su labor diaria, al trabajo que ambos hermanos han venido desarrollando a lo largo de estos años y que irá subiendo como la espuma.
Seguirán probablemente, recibiendo méritos y estrellas y yo me consolaré con cenar de vez en cuando en su restaurante y de disfrutar de su agradable compañía.
Os dejo su dirección de su página web, desde donde podreis obtener más información. Merece la pena.
[www.nove.biz]
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la anfitriona del hemc actual - Ivana de My littel things - nos invita de preparar canelones. 
soy una aficionada de la cocina italiana por eso prepraré los canelones con un relleno clásico y con bechamel. desde tengo los accesorios para hacer pasta para mi robot de cocina Bosch MUM 8, hacer pasta es fácil y nada trabajoso. claro que la pasta es hecho en mi cocina tambien. ;-) pasta fresca200 g harina 100 g semola de trigo fina 3 huevos (m) 1,5 cucharadas de aceite de oliva mezclar todos los ingredientes y amasar con el robot de cocina (Bosch MUM 8 posición 2) 7 minutos. poner en un cuenco con tapa y dejar al menos unos 30 minutos en el frigorífico. dar forma con el accesorio para lasagne. para la receta siguente necesité solo 1/3 de la masa, con el resto hice tagliatelle, las cuales se puede secar sin problemas. canelones clásicos con boletus receta para 2 personas 
relleno:1 cucharada aceite de oliva 25 g pancetta 250 g carne picada (mitdad cerdo/ternera) 15 g boletus, secados 1/2 cebolla 50 g apio, cortado en trozos finos 1 zanahoria, rallada albahaca y perejil, picada 1/2 dl vino tinto 200 g passata (tomates cocidos y conservados) sal nuez moscada pimienta 
poner los boletus en remojo en agua caliente por unos 30 minutos. escurrir y cortarlos en trozos finos. sofreír pancetta, boletus, cebolla, apio y zanahoria unos 10 minutos, añadir la carne mover hasta que tenga color. añadir el vino y dejar evaporar un poco. 
al final añadir la passata, poner las hierbas, salpimentar y dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos. 
dejar enfriar. mientras tantos preparar la bechamel: 25 g de mantequilla 1,5 cucharada de harina 250 g leche 1 dl nata para cocinar Sal pimienta nuez moscada 3 cucharadas Parmesan fundir la mantequilla añadir la harina, echar leche y nata siempre removiendo, sazonar. cocer unos 5 minutos, añadir el queso. preparar el recipiente con un poco de mantequilla y una base de bechamel. enrollar la pasta con el relleno. 
rellenar la bandeja con los canelones, 
verter el bechamel. poner los canelones en el horno caliente (200C) por unos 35-40 minutos. 
Buon appetito, como dicen los italianos!
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Fetched: 20-November-2008, 7:02am CET
Mañana sale. Como el viejo grito de los loteros. Tan aburrida como siempre. Pero con la misma expectación de siempre. No nos gusta, pero queremos conocer cuanto antes sus calificaciones. Nos cabrea, pero ni un solo periodista gastronómico invitado se pierde la cena de presentación. Ya está aquí, envuelta en una polémica que siempre le beneficia, la GUÍA MICHELIN ESPAÑA Y PORTUGAL 2009 (por 25,50 € si es que piensan comprarla).
Guía 2009 que corresponde a un año de crisis. Y eso han debido pensar los misteriosos inspectores de Michelin: que es un año de crisis para la gastronomía española. No se entiende de otra forma que sigan siendo sólo seis los triestrellados y que ni uno solo de los muchos restaurantes con méritos más que suficientes para acceder al olimpo haya merecido la luz verde de ese equipo que debe comer en sitios diferentes (o cosas diferentes) a los del resto de los mortales. He venido avisándoles en las últimas semanas de que esto se iba a producir. Y así ha sido. Ni EL CELLER DE CAN ROCA, hoy por hoy el mejor restaurante de España; ni MUGARITZ; ni EL POBLET; ni tantos otros. A seguir esperando y viendo como las estrellas caen con generosidad en otros países y ciudades con dudosos méritos culinarios. Al menos con muchos menos méritos que los sitios que les cito, espejo en el que se miran (y del que copian) otros cocineros que vienen aquí a aprender y luego obtienen mayores recompensas que sus maestros españoles. No es chauvinismo. Es la pura realidad.
Así que aquí seguimos con EL BULLI, ARZAK, MARTÍN BERASATEGUI, AKELARRE, SANT PAU y CAN FABES. Curioso por cierto lo del propietario de este último, Santi Santamaría, que rápidamente nos obsequió ayer con una nota de prensa para recordarnos que es un cocinero con 7 estrellas Michelin, lo que le sitúa en la elite mundial. Y es que al restaurante TIERRA, del hotel Valdepalacios, en Torrico, Oropesa (Toledo) le ha caído una estrella. Y aunque en la cena de presentación de la guía, el jefe de inspectores españoles, José Benito Lamas, nos aseguraba que las estrellas no son acumulables y cada una corresponde a cada restaurante, el de Sant Celoni le ha faltado tiempo para colgárselas todas juntas y exhibirlas orgulloso frente a sus colegas. Eso sí, desde Dubai, donde inauguraba un nuevo restaurante que seguramente le permitirá estar más tiempo en "su" cocina, algo que tanto ha recriminado en tiempos pasados (véase Madrid Fusión) a algunos compañeros.
Como ya saben la lista completa, no les voy a cansar (la tienen, si quieren, en el post anterior). En el grupo de dos estrellas aparece SERGI AROLA GASTRO, noticia que ya se había filtrado hace algunos días a un colega de Barcelona que se ha apuntado un buen tanto. Vuelven a aparecer aquí las contradicciones de la guía. ¿Las estrellas son del cocinero o del restaurante? En el caso de Arola, parece que se ha optado por adjudicárselas al cocinero, y en un caso sin precedentes en España se las han otorgado a un local abierto hace unos meses dejando a LA BROCHE sin ninguna. Lo que ocurre es que el mismo criterio no se ha aplicado en otras ocasiones. No digo que Arola no merezca las dos estrellas. En un reciente post les conté lo mucho que me había gustado su último menú. Pero no puedo entender que salte por encima de EL BOHÍO, CALIMA, CASA GERARDO, CASA JOSÉ, CASA MARCIAL o ARROP, por poner algunos ejemplos. Se establece así un agravio comparativo. Por no hablar del indignante caso ZUBEROA. La cocina de Arbelaitz es la misma de siempre. Magnífica. Pero han decidido que "no evoluciona"(¿?) y le han castigado con la pérdida de una de las dos que tenía.
Entramos así en el saco sin fondo de los de una estrella, 115 en total. En los que caben lo mismo restaurantes de primera categoría como los que les acabo de citar que otros sobre cuya presencia entre los elegidos suscita serias dudas. No les voy a dar nombres porque tampoco hay que hacer sangre. Pero repasen ustedes la lista y juzguen. Quince son nuevos, la tercera parte de ellos de Cataluña; 2 andaluces; 2 valencianos (merecidísima la de RIFF); y uno del País Vasco, Madrid, Galicia (indiscutible la de PEPE VIEIRA), Cantabria, Castilla-La Mancha y Aragón. Quince nuevas, pero se pierden diez, así que el balance para todo un año es de 5 miserables estrellas que nos llevan casi a la recesión. Entre los que salen, algunos son por cierre como CAELIS, L'ESGUARD o el HOSTAL DE SANT SALVADOR, y otros por causas extrañas. Es el caso de L'ALEZNA, que se iba a trasladar a un hotel de Oviedo y había cerrado sus puertas. Fracasada esa operación acaba de reabrir, pero ya sin tiempo para entrar en la guía, lo que deja a Pedro Martino fuera. Entendible, aunque sea una lástima, la salida de TOÑI VICENTE. Y menos comprensible la baja del guipuzcoano FAGOLLAGA, al que acompañan PLAYA CLUB y EL MESÓN DE DOÑA FILO.
Sin estrella se quedan jóvenes cocineros con méritos más que suficientes para estar en la lista. Pienso en Josean Martínez Alija (GUGGENHEIM BILBAO), en David Muñoz (DIVERXO) o en Paco Morales (SENZONE). Cualquiera de ellos tendría una o dos estrellas en cualquier otro sitio del mundo. Como las tendría KABUKI (¿qué tienen los inspectores españoles contra los restaurantes de cocina oriental que sí se ven recompensados en otros países?). Y tantos y tantos.
Eso sí, la guía nace ya vieja. Como viejas nacerán todas las demás guías de este año (la Campsa se presenta el martes próximo). Primero porque se hacen antes del verano y ya han perdido actualidad. Segundo porque este es (y va a ser más) un año complicado que les va a dejar con el trasero al aire en muchas ocasiones. Y hoy mismo, un día antes de su salida, ya les puedo dar dos ejemplos: Gallery Art & Food, de Gijón, que aparece con una estrella, ya ha cerrado. Y La Alquería de La Hacienda de Benazuza tiene anunciado un cierre "temporal" en breve.
Pero es lo que hay. El año que viene, por estas fechas, nos guste o nos guste, más.
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Conocí este restaurante italiano hace ya varios años poco después de ser inaugurado y la verdad es que desde mi primera visita he vuelto en numerosas ocasiones, no en vano, es uno de mis sitios de referencia en Madrid.
Haciendo honor a su denominación de Trattoria su ambiente es acogedor e informal y sus precios son razonables. Quizás bajo esta denominación se esconden por todo el mundo muchos locales que han contribuido a desprestigiar la cocina italiana o a identificarla casi en exclusiva con la pasta y la pizza, pero este no es el caso de Pulcinella. Pulcinella es una de las muestras de las mejores cocinas italianas de Madrid, donde por otra parte, nos es nada fácil encontrar buenos restaurante italianos.
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Posted: 19-November-2008, 10:30pm CET by Noema
Cuando una lleva haciendo lo mismo durante mucho tiempo, acaba perdiendo la perspectiva. Confieso que alguna vez he sido injusta con mis pobres estudiantes de español (adultos hechos y derechos que corren a clase de español después de una larga jornada de trabajo) cuando se equivocaban al utilizar estructuras gramaticales que en realidad son idénticas en su idioma. "¡Por qué narices no ven que es igual!" pensaba cabreada. O les he echado alguna que otra reprimenda porque no habían hecho los deberes. Hace tiempo me apunté a clases de chino y... ¡heme ahí! metiendo la pata sin cesar, y hasta la saciedad, en cosas que son igual en la gramática castellana o malhaciendo los deberes, en el mejor de los casos, cinco minutos antes de la clase. No hay nada como ver las cosas desde la otra orilla. Chino no sé si aprenderé, pero creo que desde entonces mis estudiantes son más felices, vuelvo a comprenderlos. Este mes he sido buena y vengo con los deberes hechos a tiempo. Los que nos puso Ivana de My little things y que presento para la propuesta del HEMC #27 de este mes. Canelones al vapor  Ingredientes 300 g de carne magra picada (cordero o ternera) 1 cucharada de arroz 1 cebolla mediana 1 cucharada de piñones 1 cucharada de mezcla de especias (yo usé pimienta, canela, clavo molido y cúrcuma) pasta de canelones Preparación Salpimentamos bien la carne picada y añadimos la mezcla de especias. En una sartén a fuego medio freímos, sin que llegue a dorarse, la cebolla que antes hemos picado muy fina. Antes de sacarla añadimos los piñones y los salteamos dos minutos con la cebolla que vamos a mezclar después con la carne picada. Finalmente añadimos la cuchara de arroz. Yo preparé la carne picada el día anterior para que se impregnara bien de las especias. Cuando tengamos la carne lista, rellenamos con cuidado los canelones que colocamos después en un recipiente preparado para cocción al vapor. Hervimos una media hora (controlamos que la pasta esté hecha) y sacamos con cuidado de que no se rompan. Podemos servirlos con una ensalada y aliñar todo con aceto balsámico. Al cocer al vapor, la carne suelta la grasa que lleva y queda en el agua de cocción. El arroz crece y evita en parte que el relleno se reduzca mucho y no "llene" los canelones.
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Un libro para leer, aprender y reflexionar, Saber del Sabor. Acaba de llegar a nuestras manos y nos parece que va a resultar una lectura interesante que nos proporciona Almudena Villegas, Premio Nacional de Investigación Gastronómica en 2002, profesora de Cultura Gastronómica, presidenta de Garum Group, Consultores Gastronómicos y miembro de varios grupos de investigación como la Red de Excelencia de Investigadores del Instituto Europeo de Historia de la Alimentación o la Cátedra Ferrán Adrià de la Universidad Camilo José Cela.
Saber del sabor es un libro destinado a todos los que desean adquirir cultura gastronómica, sean aficionados o profesionales, porque como afirma en las primeras páginas ?las recetas carecen de sentido si no llevan tras de sí un por qué, una historia, una razón, y no son nada sin un entorno que las envuelva y donde se desarrollen?.
A través de las 240 páginas nos introduciremos en la alimentación y la gastronomía a través de la historia, la necesidad de los procesos de comunicación en la alimentación, la alimentación como necesidad humana, diferencias entre hambre y apetito, la gastronomía cualitativa, los protagonistas de la evolución en la alimentación y en la cocina, los conceptos gastronómicos, los alimentos como símbolo, la gastronomía y los sentidos, las características del cocinero, la cocina como arte y sus conjuntos de técnicas, y entre otros temas, la revolución tecnológica y lo que representa en el mundo gastronómico.
Esperamos que la temática os resulte tan interesante como a nosotros, de momento tenemos el punto de libro en el prólogo deseando pasar páginas. Si os interesa Saber del Sabor, podéis encontrarlo en vuestra librería habitual, su precio ronda los 22 euros.
ISBN: 978-84-96968-76-9
Más información | Editorial Almuzara
Saber del sabor
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 Con estas palabras se llamaba en casa de mis padres a la mesa cuando habia cocido en blanco, a grito "pelao", la casa era enorme y no todo el mundo se enteraba a tiempo jugándose, literalmente, la comida en ello. Estos asuntos eran muy serios. La receta era parecida a la del video, pero no igual, mis hermanas ya lo dirán. Y es que con veintipocos estuve destinada en Huelva y allí me enseñaron exactamente la receta que hago hoy.Por tanto que no es la de Madre, que seguro que a ella le habría parecido demasiado grasa, pero en la Sierra de Huelva hace frío y la grasa al caldo le viene de perlas. Así pues se puede hacer modalidad urbana: desgrasando el caldo; se mete éste en la nevera, se espera a que se condense en la superficie como la nata de la leche y se le quita con una espumadera. Está extraordinario y muy suave, como ha hecho hace poco Margarida en su blog con las "Fréjoles". Más sano, para estómagos delicados y adaptado a la vida en ciudad. Modalidad serreña, con "tos sus avíos" sin desgrasar tipo "Hart Attac", para personas que hacen siempre, pero siempre una vida muy activa, deportiva, en la naturaleza, a base de lechugas y patatas y un día al año se dan un atracón de colesterol. O para las fieras currupias de mi casa que no sé cómo dios les bendijo con un colesterol de goma porque nunca se mueve de los balances idóneos, salvo el colesterol bueno, que de vez en cuando les sube. Esta especie biohumana ronda por las cocinas, en torno a las lorzas de tocino, vigilando que sean exactas las piezas que se han de usar...y ni una menos, husmeando para que el caldo no desgrase y ronroneando de gozo cuando al fin borbotea la sopa en el plato y la comen con la cuchara. Mis fierecillas son asi.
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