Apuntes de Cocina
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Posted: 2-January-2009, 5:16am CET by Ines
Siempre que iba a Disney entraba en Tomorrowland al “Carousel of progress”, un paseo por la historia del progreso de las casas en USA. Me encantaba ver como iban pasando las cocinas desde que no había electricidad hasta lo que ellos pensaban sería el futuro.
Hoy revisando el blog Cooking gadgets me encontré con este video, que aun cuando no es del carrusel del futuro son predicciones de los años 50 de Disney acerca de como sería el futuro de la cocina.
Por cierto, un feliz año para todos!!!
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Posted: 25-December-2008, 5:42pm CET by Ines
La empresa Pomme Bebe desarrolló el primer bar para que los bebes puedan probar sus fórmulas orgánicas que van desde manzana, pera, zanahoria para los más pequeños (6 meses en adelante, first bites), pasando por mezclas como kiwi-pera-durazno a partir de los 8 meses (taste and textures), a partir de los 8 (finger food fun) y para los más grandes (a partir de un año) ya comidas más completas como lasaña de pavo.
Las preparaciones son con ingredientes de temporada. Tienen un chef ejecutivo: Laurent Brazier y las comidas se pueden pedir online o disfrutarlas en el bebe-bar en Newport Beach, California.
No tienen preservativos, sabores artificiales, endulzantes o edulcorantes, químicos, hormonas, antibióticos y están cocinadas a fuego lento para evitar la pérdida de nutrientes, sabor y color.
Lo que me parece interesante es que es una buena forma de ir integrando a los niños al concepto de restaurante, además de que puede probar diferentes sabores de una forma divertida.
Más info aquí
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Posted: 24-December-2008, 12:37am CET by Ines
 Yo creo que mi infancia no fue común... por supuesto que había cosas que si, adoraba a Menudo, comí mucha compota para sacarle las pulseritas y tuve calentadores fluorecentes. Pero a parte de eso no recuerdo el haber sido tan fanática de la moda, de la música y de las cosas que siempre hacían los demás niños.
Recuerdo que pensaba que era mi deber máximo salvar al planeta, no comía atún de lata porque morían delfines cuando los cazaban, le hice la guerra a Mc Donalds porque usaba vasos de anime comprimido y peleaba con cualquiera que botara basura desde la ventana del carro, aun cuando me dijeran que "eso es biodegradable". Siempre fuí y sigo siendo recogedora de basura, cuando estudiaba la carrera de preescolar debajo de mi cama siempre había cartones, botellas y otras cosas que encontraba que pensaba que algún día me servirían para algo, me encantaba cuando cantv revisaba las tanquetas poder hacer pulceritas con los cables que dejaban. En eso siempre fuí medio freak, para esa época cualquiera que pensara en algo que fuera en contra del consumismo no era normal. No viví en los 60 pero siento que si hubiera nacido antes seguramente hubiera sido una hippie sin remedio alguno.
En algún momento de mi vida mi papá me regaló 2 libros: "50 simple things you can do to save the earth" y "the recycler´s handbook" (50 cosas simples que puedes hacer para salvar la tierra y el manual del reciclador", creo que ya los he mencionado antes en este blog. Para mi fueron lo máximo, allí descubrí que había más gente como yo, preocupada por salvar al mundo. Me hice más insoportable. Todavía los conservo y de vez en cuando los releo y pienso en como han cambiado las cosas.
Actualmente sigo con la idea de mejorar el planeta, por supuesto llegó un momento en que entendí que no tenía la facultad de hacer cambios radicales, pero poco a poco y desde mi espacio puedo hacer pequeñas contribuciones, como no imprimir si no es extrictamente necesario (no tengo impresora en casa), no acelerar el carro bruscamente, no tocar corneta, comprar productos con mínimo empaque, reusar lo que pueda, etc, etc.
¿A que viene todo esto? Hoy buscando algo que leer mientras almorzaba (si yo se mala maña eso de leer mientras se come pero no lo puedo evitar) encontré una revista que me dieron de obsequio en Blockbuster y que la verdad no la había siquiera ojeado porque me imaginaba que iba a ser 99% publicidad y 1% de información inutil. TODO LO CONTRARIO... Este número de la revista marcas, que es el 22, se llama "Por un mundo sin quebrantos" y tiene más de 20 artículos relacionados con el medio ambiente... La revista me movió el piso, y aun cuando algunos digan que esto del cuidado al medio ambiente es solo una moda pienso que cada día más se irá convirtiendo en una razón de ser, sobre todo tomando en cuenta que el daño al planeta ya nos afecta directamente en nuestro día a día.
Solo sueño con el día en que en Venezuela veamos los containers de material para reciclar en las urbanizaciones, productos ecológicos y bolsas reusables en los supermercados y todos tomemos conciencia que aun cuando la gasolina es casi gratis, podemos caminar, ir en bicicleta o tomar el metro de vez en cuando.
Busquen la revista, o mejor aún, leanla por internet (todavía no han colgado la 22, pero me imagino que pronto lo harán)
Revistas como esta son las que me reconcilian con la humanidad
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Posted: 22-December-2008, 2:22pm CET by Ines
Felicitaciones a Victor Moreno!
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Posted: 22-December-2008, 5:57am CET by Ines
Revisando mi caja de especias decidí hacer unas pruebas con un lente que compré ya hace algún tiempo por 15 dólares y que desarmé para usar el macro, probablemente no sea tan bueno como un macro de verdad, pero por alguna razón son extremadamente costosos… aqui algunas de las fotos que tomé:
Semillas de amapola
Azafrán iraní
Clavo
Sal hawaiana
Lavanda
Pimienta guayabita
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Posted: 21-December-2008, 4:22pm CET by Ines
 Querido Niño Jesús, se que a veces sueno repetitiva con mis peticiones, estuve leyendo las de años anteriores y son casi las mismas, no te molestes por eso, pero así soy
Porfa primero que nada libera a los presos políticos para que puedan pasar unas navidades y un año nuevo en familia, recuerda que hay muchos que tienen hijos pequeños, que conocen a sus papás solo en la cárcel y sus fines de semana los pasan allí. Ayer leí una carta para ti de uno de estos niños y se me aguaron los ojos, no de tristeza sino de impotencia, ve que puedes hacer por esta gente que no merecen estar presos
También te pido tranquilidad, tolerancia y paz al venezolano, que dejemos de odiarnos, que dejemos de pelear, de molestarnos por cualquier cosa... inclusive que dejemos de tocar corneta y mentar madre como desesperados cada vez que entramos en el tráfico caraqueño. Disminuye por favor un poco los niveles de agresividad.
Pido también por los familiares de los muertos por la delincuencia, muchas familias que perdieron a sus seres queridos este año. Muchos hijos que quedaron sin padres, muchos padres que quedaron sin hijos. Ayúdalos a sobrellevar sus penas, disminuye los factores que hacen que el hampa esté así y fortalece la conciencia y moral de los policías.
Ayuda también a los niños que no tienen que comer, vestirse o un juguete esta navidad, también por los que hacen algo por ellos por ejemplo como el grupo de muchachos de "Santa en las Calles"
Ve si puedes ayudar un poco a Venezuela y a nosotros los venezolanos, hemos pasado momentos muy duros y poco a poco hemos ido aprendiendo la lección, ayuda a los buenos, a los que saben, a los que trabajan por hacer de este un país mejor.
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Posted: 20-December-2008, 12:43pm CET by Ines
Quiero un grill asi!!!
Más info aquí
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Posted: 18-December-2008, 3:26pm CET by Ines
El Amazonas tiene productos que pudieran estar perfectamente en cualquier automercado del país y del mundo. Frutos, pescados, carnes y preparaciones locales excelentes que competirían con exquisiteses en cualquier anaquel. Voy a comentarles sobre algunos de los que vi:
Guayaba Arazá (Eugenia Stipitata): Con un sabor y aroma muy característico, bastante ácida, se utiliza en preparaciones como mermeladas, helados, deshidratada y se vende como pulpa congelada puesto que es muy perecedero. Es una fruta bellísima, con bastante pectina.
Tupiro (Solanum sessiliflorum): Bellísimo los colores que van desde un amarillo intenso hasta un rojo igualmente intenso. Con éste se hacen jugos, mermeladas, compotas, se come fresco e incluso se utiliza en ensaladas. Se ve muchísimo en el mercado. El sabor recuerda a la piña, pero algo más ácido.
Manaca (Euterpe olerácea Mart.): Es la fruta del palmito, te consigues en muchos sitios cestas y sacos llenos de ellos. Tiene propiedades antioxidantes y en muchos sitios se le conoce como el fruto de la vida. Pareciera que es actualmente el producto con mayores posibilidades de comercialización puesto que tiene gran potencial en pastillas y en bebidas energéticas.
Aji tornillo: Forman parte de la preparación de la catara. Muy ricos y le dan bastante color al mercado.
Mañoco: Yuca deshidratada y molida, se obtiene luego de exprimida y tamizada la yuca amarga para el casabe, lo que queda en la parte superior del manare se tuesta. Es como una especie de cous-cous amazónico, y lo hay en diferentes versiones: amarillo y blanco (dependiendo del color de la yuca) y más o menos fermentado.
Catara: Una salsa a base de yare, ajies, cebollín, ajo porro, bachaco y caribe. Según cuentan Simón Bolívar almorzaba con catara. Es mi salsa favorita, con empanadas, arepas, carne, pescado. Demasiado rico.
Bachaco culón: Ingrediente importante de la catara pero además son consumidas las cabezas por los locales que la colocan debajo de la lengua. En el paseo al mercado pregunté varias veces y me decían que lo probara asi, vivo, por supuesto esperé a Nelson antes que fuera una broma a los turistas para verlos con la lengua picada. Allí una señora muy amablemente nos explicó que se debe separar la cabeza del cuerpo, quitar las tenazas y eso es lo que se come. Me gustó.
Bachaco limón: Simpático, son unas hormiguitas que saben a limón y parecen ajonjoli, se sacan de un tronco y también se consiguen con facilidad en el mercado.
Por supuesto hay mucho más, ya les iré contando
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Posted: 18-December-2008, 6:20am CET by Ines
5 días maravillosos, llenos de calor humano, de buenas intenciones y de ganas de hacer país. 5 días compartidos con grandes cocineros, periodistas y amigos, 5 días mágicos en una tierra increíble y con mucho potencial.
Llegamos el jueves a una posada muy linda, habitaciones amplias, aire acondicionado, piscina, gente atenta y muy buena comida. Se llama Manapiare y queda en Puerto Ayacucho, la capital del estado (si están interesados comuníquense al 0248-6860062)
Ese día fuimos al mercado de artesanías en la plaza El Indio y visitamos la iglesia que tiene un Cristo pintado en el techo que te siguen los pies desde donde lo mires.
En el mercado se consiguen muchas cosas, unos collares de semillas bellísimos, coronas, arcos y flechas, cestas, medicinas naturales, picante de catara y harina de caribe. Hay de todo, desde productos autóctonos vendidos por los indígenas hasta productos más comerciales. Los colores y las formas increíblemente vivos.
Estuvimos en Fudeci, quienes se encargan de recuperar el Caimán del Orinoco, tortugas como la Arrau y el pato real, donde además siembran una guayaba riquísima, la Araza. Nos explicaron muchas cosas, nos enseñaron los animales y muchos de nosotros pudimos tocarlos.
Viernes y sábado fue el evento: "II Festival de Cocina Amazónica "Peijjava", para este punto estoy desarrollando un post aparte donde les hablare de lo que se vivió esos días y lo que se cocino.
También estuvimos en el Tobogán de la Selva, una piedra gigante por donde baja mucha agua y te puedes lanzar desde la altura que quieras. Allí nos cocinaron unas curbinas de rio que estaban demasiado buenas, un hervido muy rico y cabeza de gallo, un plato preparado con mañoco que es un producto de la yuca.
Luego nos llevaron a un asentamiento indígena cercano en Pintados, donde pudimos ver como vivían y que hacían, allí nos bañamos en el rio y en la carretera pudimos ver los petroglifos y la piedra de la tortuga.
También estuvimos en el mercado de alimentos. Muchos productos conocidos y no tan conocidos, pescados como el caribe, frutas como el tupiro, y diversos productos locales como el mañoco y los ajíes o los bachacos fueron mis preferidos.
Mil gracias principalmente a Marta Elena por la invitación y las atenciones, a la Secretaria de Turismo del Estado Amazonas por recibirnos y a Nelson Méndez por guiarnos en esta maravillosa experiencia. Vienen 3 post más... Los productos, El Festival y El Futuro.
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Posted: 8-December-2008, 1:40am CET by Ines
El próximo jueves estoy saliendo a Puerto Ayacucho a asistir junto con chefs y periodistas amigos al II Festival de Cocina Amazonica "Peijjava". Estoy demasiado emocionada ya que el año pasado no pude asistir y me dió demasiada envidia ver las fotos de todo lo que hicieron por allá.
El Amazonas siempre me encantó, desde que leía de pequeña los relatos de las travesías de Humboldt, El Soberbio Orinoco de Verne y algunos libros publicados por Fundación La Salle, que he olvidado los nombres, quedé completamente enamorada de la selva, de ese pulmón vegetal del planeta, de todo lo que tiene que ver con la naturaleza, los indígenas y su cultura y por supuesto la gastronomía.
Las últimas veces que estuve en Puerto Ayacucho quedé muy decepcionada, el Amazonas es un estado con una pobreza y unas necesidades enormes, donde pareciera que desde siempre los gobiernos se han olvidado de ellos y como muchas otras partes del país el potencial desde todo punto de vista es enorme, y donde por lo menos desde el uso de ingredientes países como Brasil o Perú nos llevan una ventaja enorme.
Y por supuesto no hablo de convertir el Amazonas en un Manhattan, todo lo contrario, es invertir esfuerzo y dinero suficiente para desarrollar políticas e infraestructuras necesarias que permitan mantenerlo como el parque nacional más importante del continente y evitar la tala indiscriminada, la pobreza de su gente, el buhonerismo permanente y el deterioro del ambiente.
Es por ello que el trabajo de Marta y el resto del equipo me parece tan importante, cuando conocemos y participamos en un proyecto como este nos hacemos partícipes también de la zona, sus problemas y su gente, y cada uno de nosotros puede poner un granito de arena en la recuperación y mantenimiento de ese sitio tan maravilloso, sin tintes políticos, sin parcelas que acaparar, todos unidos como debe ser.
PD: La última vez que hablé de cocina amazónica recibí amenazas e insultos por parte de los amantes de los animales. Dejo claro por enésima vez: nunca he comido ni comeré mono, las tarántulas no son animales en extinción y aunque de estos eventos por ahora lo que más llame la antención sea la cocina con insectos y arácnidos, dudo mucho (por lo menos en las próximas décadas) que se vuelva algo tan popular que cambie la dieta del planeta.
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