Deconstrucción Gastronomica
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   La firma chocolatera Cacao Sampaka empieza su extensión al mundo. Tras unos cuantos años abiertos con tiendas en Madrid, Barcelona y Valencia, hace tiempo empezó a abrir tiendas en España y ahora se expande al mundo con aperturas en Al-Kobar (Arabia Saudi), Dubai (Emiratos Árabes) y Bilbao desde el otoño de 2008 y de cara 2009 esta prevista la inauguración de un nuevo local en Tokio. La pasión por el chocolate va creciendo entre la gente y para los amantes de este preciado producto es un lugar que no se debe dejar de visitar. Su buen producto y sus excelentes formas de trabajo, les abrió hace tiempo las puertas de grandes restaurantes y cocineros. En mi época de cocinero en el restaurante Arola Madrid del restaurador catalán Sergi Arola, ellos nos servían los bombones de su excelente Colección de bombones en 8 gamas (Grandes orígenes del cacao, Frutos secos y crujientes, Cacao y especias en América, Flores, hierbas e infusiones, Frutas y mermeladas de frutas, Trufas forradas de cacao amargo, Vinos, licores y aguardientes e Innovaciones gastronómicas) que servíamos de petit fours tras el postre como si de un aperitivo repostero se tratara. En sus tiendas hay un espacio donde sentarse a comer o desayunar con una buena carta, aunque algo subida de precio. Entre los estantes se pueden encontrar variedades de tabletas de chocolate divididas en tres grupos (chocolate amargo, chocolate con leche y chocolate blanco) y a su vez estos se dividen en cinco variedades (solo chocolate, Sabores, Crujiente, Tropezones e Innovaciones), además descubrirás las tentaciones de frutos secos bañados en chocolate (Maiz frito en chocolate amargo, Almendras con chocolate blanco, etc) o palitos de naranja amarga. También se encuentran mermeladas de todos los sabores, alguna con un toque de chocolate (chocolate con frambuesa, moras, tomate, etc), cremas para untar (café arabica, cacahuetes...), salsas de chocolate para postre o helados de chocolate de 18 variedades. Puedes comprar también menaje y libros de cocina. BilbaoAlda. Rekalde, 20 bajo izq. Metro Moyua MadridC/Orellana, 4Metro Alonso Martinez
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  A comienzos del presente mes llegaba a los medios que el cocinero donostiarra Koldo Royo cerraba las puertas de su restaurante ubicado en la bahia de Palma de Mallorca que lleva su mismo nombre. Desde que a finales del pasado año perdiara su unica y preciada estrella Michelin que conseguiria en el año 1.989, su restaurante a sufrido una grave caida en sus ventas, que le obligaron a quitar la carta del restaurante y ofrecer dos menús degustación, uno habitual y otro mas economico, incluyendo el menú del mediodia en el que amplio las mesas de su planta baja para dar mas comensales. Esta es la primera victima que trae la crisis dentro del mundo de la alta gastronomia española. Koldo que se inicio en el oficio en el bar Antonio de San Sebastian y del que era propietario su padre, pasó despues a trabajar a las cocinas de los afamados cocineros gipuzkoanos Luis Irizar y Juan Mari Arzak. Por sus manteles has pasado grandes personalidades desde distintas familias reales europeas a diferentes actores, periodistas o deportistas. Pero a pesar de cerrar el restaurante, seguira trabajando en su pagina web [www.afuegolento.com] , la publicacion de libros o conferencias gastronomicas. Ademas de traspasar su restaurante en un privilegiado local del paseo maritimo de Palma, un local elegante y con gran prestigio. En su haber Koldo tiene una enorme cantidad de distinciones entre las que destacar el 5º puesto en el Bocuse d´Or. Mucha suerte en su nueva etapa.
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  Bueno acabamos aqui con la ultima entrega de mis locales de Madrid, espero que podais disfrutar de ellos. LA GLORIA DE MONTERA (C/ Caballero de Gracia, 10) Metro Gran Via Telefono: 91-521 67 01 No suelen Reservar. Lleno desde la apertura (20:30 h) Local regentado por un grupo madrileño en el que destaca la calidad del producto y el precio bajo de sus productos, debido a que su personal pertenece a estudiantes en practicas de las Escuelas de Hosteleria de Madrid. Destacan el Magret, la Lubina y el Chocolatisimo, para los amantes del chocolate. MERCADO DE LA REINA (Gran Via, 12) Metro Gran Via Situado al lado del archiconocido Chicote, este bar-lounge destaca por sus pintxos y tapas y su economica carta a base de platos rapidos. Con la media noche echada abren un GinClub en la parte inferior. EL HORNO DE SAN ONOFRE (C/ San Onofre, 3) detrás del Edificio Telefonica, Metro Gran Via Una de las mejores pastelerias de Madrid, sus tartas/mousses son de unos sabores increibles, mezclando diversos productos de distintas procedencias. En todas las fechas señaladas del año preparan los dulces o postres tradicionales acordes. Destacan las trufas de coco y el dia de Reyes el roscón por el que la gente hace cola desde las cinco de la madrugada (rellenos de nata con vino de Malaga y pasas, frambuesa, crema tostada...) LA BARDEMCILLA (C/ Augusto Figueroa, 47) Metro Banco de España En el antiguo Café Latino, se asienta el bar de la familia Bardem por donde se les suele ver, es un local con un ambiente entre fashion y españa cañí. Suelen poner buenas tapas con las consumiciones. LOS JIMENEZ (C/ San Marcos, 27) Metro Chueca Es un local que es imprescindible visitar en Madrid, regentado por dos hermanas cordobesas con un salero y una gracia tipica de su tierra, es esencial degustar el salmorejo cordobes, los flamenquines y los chopitos como platos estrella de la casa. TABERNA ANGEL SIERRA (C/ Gravina, 11) Metro Chueca Local clasico madrileño por excelencia donde sirven el mejor vermouth de grifo de la capital, acompañado de unas olivas jienenses. TABERNA GASTROMAQUIA (C/ Pelayo, 8) Metro Alonso Martinez o Chueca Restaurante de comida creativa donde destacan la caballa en escabeche con cous-cous de coliflor, las fajitas con vinagreta de mango y el tres postres (espuma de chocolate con fresa y con mango y espuma de crema catalana), ademas tiene una variada bodega con una selección de vinos de D.O no muy comunes como Almansa o Griman. AREIA COLONIAL (C/ Hortaleza, 92) Metro Alonso Martinez Un oasis en el centro de Madrid con una carta repleta de cocteles, batidos, tes y zumos, ademas de una carta de cocina donde degustar tambien buenas elaboraciones. BODEGA LA ARDOSA (C/ Colón, 13) Metro Tribunal Debajo de mi primera casa en Madrid, se encuentra este local donde se realizan campeonatos de cerveza Guiness. Entre sus tapas destacan las croquetas, la brandada de bacalao y el picadillo leones. Se encuentra cerca de la calle Fuencarral, donde se agolpan las tiendas de grandes marcas y de variada gente.
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  Hoy os escribo la segunda de mis locales de Madrid, espero que os guste y si teneis la oportunidad de visitar la capital este puente pasaros por alguno. TABERNA BILBAO (Costanilla San Andres, 8) Metro La Latina Ideal para ir a ultima hora de la tarde tras estar poteando por La Latina y reponer fuerzas y degustar el Revuelto de Hongos y las Delicias de Idiazabal. LA TABERNA CHICA (Costanilla San Pedro, 7) Metro La Latina Los domingos a primera hora de la tarde es el sitio ideal donde tomar unos buenos mojitos o caipirinhas en un ambiente tranquilo. LA CHATA (C/ Cava baja, 24) Metro La Latina El mejor sitio de la zona donde tomar un fino mientras comes un poco de jamon y pescaito frito. EL ZAGUAN (C/ Segovia, 7) junto Plaza Mayor, Metro La Latina Un local donde tomar distintas variedades de cafés y tés (calientes, frios, combinados, biologicos...) en una tarde de invierno fria. POLENTA (Plaza de la Marina Española, 4) junto al Palacio Real, Metro Opera [www.restaurantepolenta.com] / 91-542 38 95 Preferible reservar. En la web puedes encontrar un vale de descuento de 10 euros para una comida superior a 60 euros. Destacan las carnes de animales poco comunes como Gacela, canguro, bisonte o ciervo y los carpaccios, recomendable el de Tiburon con lima. NATURBIER (Plaza Santa Ana, 9) Metro Sevilla y Sol Fabrican la cerveza en su propio local y es de las mejores que se pueden degustar en Madrid (Hay tambien buenos locales por la zona tanto diurnos como nocturnos) PRADA A TOPE (C/ del Principe, 11) junto a Plaza Santa Ana, Metro Sol El mejor sitio de Madrid donde degustar productos de El Bierzo, mientras tomas una caña o vino. THE WOK (C/ Virgen de los Peligros, 1) entre las calles Alcalá y Gran Via, Metro Sevilla Restaurante italo-asiatico en el que se pueden degustar unos magnificos Noodles y el arroz-wok Nasi Goren.
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  El Restaurante Es Caliu, le ofrece la oportunidad de degustar en sus instalaciones de Santa Eularia su amplia y variada carta, donde destacan sus carnes a la brasa. Ubicado en la carretera de Ibiza a Sant Josep a la altura del kilómetro 10,800 se asienta el restaurante en lo que antiguamente fue una bonita casa de campo y que tras el paso de los años tambien se convirtió en taller de coches y en escuela, hasta que el empresario hostelero Vicente Escandell decidió adquirir el recinto para crear en ella una especie de sociedad gastronómica en la que reunirse con sus amigos. Corría el año 1972 cuando nació Es Caliu como restaurante, tras comprobar su propietario que la casa que había adquirido para celebrar las reuniones de amigos, recibía la visita de curiosos que acudían a ella, creyendo ir a un restaurante. De esta manera la familia Escandell convirtió las dependencias de aquella antigua casa de campo en un magnifico restaurante, donde degustar su amplia oferta gastronómica en donde destacan los productos de la huerta, unas excelentes carnes, pescados de temporada y postres caseros con un toque muy personal. La terraza donde brotan las flores y plantas que la dan ese esplendor, junto al molino de agua que la presiden son un toque muy característico del local, junto a su interior decorado con motivos de la vida en Ibiza. Además su equipo de profesionales le atenderá gustosamente y siempre con la alegría que lo caracteriza. [www.escaliuibiza.com]
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El Restaurante Es Caliu, le ofrece la oportunidad de degustar en sus instalaciones de Santa Eularia su amplia y variada carta, donde destacan sus carnes a la brasa.
Ubicado en la carretera de Ibiza a Sant Josep a la altura del kilómetro 10,800 se asienta el restaurante en lo que antiguamente fue una bonita casa de campo y que tras el paso de los años tambien se convirtió en taller de coches y en escuela, hasta que el empresario hostelero Vicente Escandell decidió adquirir el recinto para crear en ella una especie de sociedad gastronómica en la que reunirse con sus amigos.
Corría el año 1972 cuando nació Es Caliu como restaurante, tras comprobar su propietario que la casa que había adquirido para celebrar las reuniones de amigos, recibía la visita de curiosos que acudían a ella, creyendo ir a un restaurante. De esta manera la familia Escandell convirtió las dependencias de aquella antigua casa de campo en un magnifico restaurante, donde degustar su amplia oferta gastronómica en donde destacan los productos de la huerta, unas excelentes carnes, pescados de temporada y postres caseros con un toque muy personal.
La terraza donde brotan las flores y plantas que la dan ese esplendor, junto al molino de agua que la presiden son un toque muy característico del local, junto a su interior decorado con motivos de la vida en Ibiza. Además su equipo de profesionales le atenderá gustosamente y siempre con la alegría que lo caracteriza.
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  Un familiar de mi padre me pidio hace escasas fechas una pequeña guia de Madrid, para ir a pasar un fin de semana a la capital. Y ante esta idea se me ocurrio escribir un post aqui con los locales que suelo frecuentar y recomiendo a mis amistades y familiares.Hoy empezamos con una pequeña parte de ellos en la zona de La Latina.TXIRIMIRI (C/ Humilladero, 6) Metro La Latina Telefono: 91-364 11 96 No admiten reservas Cerca del nucleo importante y bullicioso de La Latina, los fines de semana se encuentra este fantastico restaurante donde destacan la Lasagna de confit de pato y los diversos risottos. LAMIAK (C/ Cava baja, 42) Metro La Latina Tipico bar restaurante donde degustar buenos pintxos, ideal los domingos por la tarde por el ambiente. JUANA LA LOCA (Plaza Puerta de Moros, 4) Metro La Latina Situado frente a la plaza de La Latina, este local de origen vasco y regentado por Galarza tambien conocido por ?El Gominas? (excontertulio del programa Bilbosport de Telebilbao). En el se puede degustar sin ninguna duda la mejor tortilla de Madrid y de España casi casi. GIANGROSSI (C/ Cava baja, 40) Metro La Latina Una magnifica heladeria donde degustar tranquilamente en un ambiente agradable, helados expectaculares como los de yogurt con nueces de Macadamia y miel o lima limon con jengibre. NUNC EST BIBENDUM (C/ Cava Alta, 13) Metro La Latina Telefono: 91-366 52 10 Reservar. Precio Medio 40euros por persona Restaurante perteneciente al expresentador de Caiga Quien Caiga Juanjo de la Iglesia que se deja ver por alli. Destacar las carnes y los crepes. EL SCHOTIS (C/ Cava baja, 11) Metro La Latina Ideal para tomar una caña con unos boquerones en vinagre que sirven estupendos y despues de comer tomar ?el Ruso? que es un café con whiskey y helado de vainilla. BERLIN CABARET (Costanilla de San Pedro, 11) Metro La Latina Sitio divertido, canalla e irreverente con espectaculos en vivo donde tomar una copa por la noche. En un antiguo cabaret de los años 30 se situa este magnifico local de copas con un ambiente entre pijo, moderno-desfasado y turista. POSADA DE LA VILLA (C/ Cava baja, 9) Metro La Latina Telefono: 91-366 18 60 Antigua posada situada en el Madrid de los Austrias, convertida en restaurante donde degustar las mejores carnes a la brasa y asadas y los mejores pescados frescos llegados de los puertos de Galicia. Cada silla esta tallada con el nombre de los famosos que se han sentado en ellas.
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  Sergi Arola en un año de recesion en la economía mundial vuelve a romper moldes y abre un nuevo restaurante en Portugal. Tras la inauguración en Madrid de Sergi Arola Gastro a comienzos de marzo del presente año, el cocinero catalán salta al país ibérico vecino, en busca de un nuevo publico. El restaurante situado en el Hotel Penha Longa Hotels & Golf Resort, situado en la sierra de Sintra, a unos 30 kilómetros al norte de Lisboa. La apuesta en la cocina esta compuesta por unos menús ligeros para el día, junto a sándwiches y pastas variadas, y por las noches reinan las tapas españolas y primeros platos de la cocina portuguesa, bajo el sello ineludible de Sergi. Tambien dispone de un Lounge & Bar en el que degustar magníficos cócteles como los que puedes degustar en el Gastro de la madrileña calle Zurbano. Y como iban a faltar en una carta de Sergi Arola sus preciadas sardinas que se mantienen fieles y muestran su estilo marcado por el pescado, tambien se encontraran sus patentadas patatas bravas. [www.penhalonga.com]
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  ¿ A quién no le gusta el chocolate? Este año en Madrid tenemos dos grandes eventos dedicados al mundo del chocolate. El principal, y con más solera en Madrid es el V Salón del chocolate que se celebrará los días 23 al 26 de octubre en el centro comercial Moda Shopping. La temática principal del V Salón del chocolate iba a ser el ajedrez, gracias a la colaboración de la Federación Madrileña de Ajedrez, y se realizarán un total de 80 juegos de piezas (1280 piezas en auténtico chocolate negro y blanco). Ahora tenemos acceso al programa completo y está repleto de novedades y elementos que sin duda nos pondrán los dientes largos ante tanta delicia de chocolate. Con la conmemoración del centenario de Converse habrá una exposición de las zapatillas más representativas All Star, pero elaboradas de chocolate. En total los maestros chocolateros de Xocoa han elaborado 10 modelos, desde la zapatilla de 1908 al modelo dorado, edición limitada de su centenario. También habrá bombones elaborados en el momento, pero bombones especiales. Hablamos de sabores, texturas e influencias nunca vistas. Justo Almendrote, Maestro Chocolatero de la Escuela de Pastelería de Madrid, creará en el Taller Obrador, bombones de frambuesa con foie, de melón con jamón y aceite de oliva, cabrales con confitura de pimiento o mermelada de tomate con anchoas. Los más pequeños podrán disfrutar de nuevo de un taller infantil, está vez el lema es ?¡Hazlo tú mismo!?. Está claro el por qué, ¿no? Los niños podrán elaborar con sus propias manos dulces, pintura, piruletas, rosquillas, incluso podrán moldear muñecos de chocolate como si fuese plastilina, de la mano Guillermo Melero. Otras partes del salón son un divertido picnic en el ?Espacio Egoiste? en el que podremos degustar exquisiteces de chocolate como por ejemplo, aceitunas de chocolate y caviar de chocolate aderezado con vodka al cacao son algunas de las suculentas delicias que podremos degustar en un elegante especio decorado al más puro estilo de la campiña francesa. ¿Queréis aprender a hacer helados artesanos de chocolate, o ver como se fabrican las piezas de chocolate del ajedrez? Todo esto y mucho más el taller obrador del salón. Además, catas y maridajes con licores, aceite de oliva. Menús elaborados totalmente con chocolate, fuentes de chocolate, expositores de comercio justo, chocolates belgas, etc. En resumen. LUGAR: Moda Shopping, General Perón, 40. PISO 1DÍAS: del 23 al 26 de octubreHORARIO: Jueves, Viernes y Sábado de 10,00h. a 21,00h.Domingo de 10,00 a 14,00Entrada libre.
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 SEMANAS después de la amarga polémica levantada por Santi Santamaría sobre los ingredientes y fórmulas de la nueva alta cocina de diseño, de los que llegó a decir que podrían ser dañinos para la salud, uno de los más famosos y televisivos cocineros británicos, Antony Worral Thompson, acaba de dar la razón al cocinero de Can Fabes... aunque sin desearlo. Worral Thompson recomendó por error una hierba venenosa en una receta para ensaladas publicada en el último número de la revista Healthy & Organic Living, publicación que pretende dirigirse precisamente al público más preocupado por cuidar su salud. El chef británico no puede alegar siquiera que se tratara de una broma o una ocurrencia como las que Karlos Arguiñano suele realizar en forma de guiños televisivos durante sus programas por cuanto en su caso se trató de un peligroso error que acabó impreso en la revista. Worral Thompson simplemente confundió una planta con otra al sugerir que se añadan unas hojas de beleño negro, una planta alucinógena y potencialmente mortífera, como condimento que lograría hacer las ensaladas "más interesantes", dicho esto sin intención pese a las cualidades del vegetal. el veneno de romeo El beleño negro es abundante en Gran Bretaña y ya fue utilizado en la antigua Grecia y por los árabes por sus propiedades anestésicas, pero en realidad es tóxica y puede causar alucinaciones, convulsiones, vómitos e incluso la muerte en casos extremos. De hecho, se cree que es el principal ingrediente del veneno que tomó Romeo en la obra de Shakespeare Romeo y Julieta. Por suerte, la revista Healthy & Organic Living, se dio cuenta del error y de que la receta no era precisamente saludable y publicó una corrección en su edición digital. El portal de la revista abre con un llamativo aviso bajo el lema "Important correction". En él, el aviso explica que en la página 60 de su última publicación, Antony Worral recomienda usar una hierba en las ensaladas. "De hecho, la hierba es una planta muy tóxica que jamás debe ser ingerida", advierte el texto. "Como de costumbre, consulte con un experto cuando recoja plantas salvajes", finaliza. En declaraciones a la agencia británica PA, Worral, que se encuentra precisamente de vacaciones en el Estado español, explicó que confundió el beleño negro (Hyoscyamus niger) con la quinoa (Chenopodium album), una planta comestible que en inglés tiene un nombre parecido. El chef, al parecer, quería referirse a esta última, que sí es comestible, por su gran aporte de vitamina C. "Es un poco embarazoso -ha declarado Worral- pero no ha habido noticias de ningún afectado. Por favor transmitan mis disculpas". La directora de la revista, Kate Collyns, indicó que enviará una carta a los suscriptores y publicará una rectificación en su número de octubre, junto con una disculpa del propio chef.
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