Gastronomía y Cía.
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El turrón sin azúcar crece en variedad cada año en las estanterías de los supermercados, la industria alimentaria quiere responder así a la demanda de los consumidores que por problemas de salud como la diabetes o la obesidad, deben decantarse por los ?dulces navideños? que no tengan azúcar añadido.
Pero hay algunos problemas con el turrón sin azúcar, en primer lugar que es hasta un 45% más caro que los turrones normales según denuncia la OCU en su último estudio y además, más de la mitad de los productos analizados están mal etiquetados.
También hay falta de información o conocimiento sobre estos dulces sin azúcar, hay muchos consumidores que relacionan la descripción ?sin azúcar? con que engorda menos y que se puede comer con tranquilidad, lo que sin duda, es un grave error. Un turrón sin azúcar tiene casi tantas calorías como un turrón normal.
Por ejemplo, si el azúcar del turrón está sustituido por fructosa, las calorías o energía de la tableta será la misma que en un turrón normal, sólo aporta un poco menos de caloría si se utilizan edulcorantes sin calorías como sacarina, aspartame, sorbitol, etc.
El análisis realizado por la OCU a 43 dulces navideños con la leyenda ?sin azúcar?, ?sin azúcares añadidos? o ?sin sacarosa añadida?, entre los que se encontraban nueve turrones duros, nueve turrones blandos, ocho de yema, ocho de chocolate, cinco mazapanes y cuatro surtidos navideños, muestra que 27 de ellos están mal etiquetados, pues la información nutricional no es completa, no mencionan el origen de la grasa vegetal y superan los 0,5 gramos de azúcares por 100 gramos de producto.
El estudio también ha hallado turrones con la denominación ?sin azúcar? que tienen incluso más grasas que los turrones normales, y lo que comentábamos sobre el precio, el turrón sin azúcar es más caro, algunos casi el doble del precio de un turrón tradicional.
La recomendación es la de siempre, hay que leer las etiquetas de los productos y comparar, y en el caso de que no estén todos los ingredientes debidamente indicados, casi mejor obviar el producto. Para no dañar al bolsillo con productos de precios abusivos hay que comparar marcas y establecimientos, y nosotros tenemos otra recomendación, haz el turrón en casa, sabrás que la calidad está en tus manos.
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Hace unos días conocíamos el lanzamiento de Diamante, un vino blanco de diseño vestido por Devota & Lomba y de edición limitada, presentado por Bodegas Franco Españolas, una bodega centenaria que ha ido ofreciendo a lo largo de su trayectoria magníficos vinos que han logrado seducir a muchos aficionados y profesionales de la enología.
Diamante es un vino obtenido de dos variedades de uvas blancas, una es la Viura, también denominada Macabeo, variedad que se utiliza como base para la elaboración de cavas. La otra variedad es la Malvasía riojana, variedad que proporciona al vino una gran carga aromática, esta variedad es la que más se utiliza en La Rioja para elaborar los blancos.
El vino blanco Diamante vestido por Devota & Lomba es muy agradable en boca, con una justa medida de acidez y un paso muy suave, resulta muy aromático y se pueden percibir aromas frutales y florales, como hemos dicho antes, características posiblemente aportadas por la Malvasía riojana. Muestra un color pajizo y ofrece un sabor semidulce pudiendo catalogarse como un sauternes, un clásico vino de postres francés, ideal para disfrutar por ejemplo con los roscos de vino.
Su condición de blanco le hace maridar perfectamente con las elaboraciones de pescados o mariscos y postres, es precisamente con una receta de pescado con la que lo hemos degustado. Cómo podéis apreciar en la fotografía, se presenta dentro de una lata cuyo diseño ha sido realizado por Devota&Lomba, uno de los diseñadores de moda españoles más importantes, y la etiqueta también ha sido diseñada por el mismo autor. De todos modos, este no es el aspecto que más valoramos, sino el sabor y la calidad que ofrece el vino.
Al mercado sólo saldrán 25.000 botellas de Diamante, todas ellas numeradas. En este vino se ha conjugado el diseño y la estética con la calidad del vino, pero también hay que añadir que ofrece un buen precio, unos 7 euros, con lo que es un vino ideal para disfrutar en las fiestas navideñas sin que se nos dispare el presupuesto.
¿Has catado Diamante?, ¿qué opinión te merece?
Más información | Bodegas Franco Españolas
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Posted: 4-December-2008, 12:18pm CET by VelSid
El MARM ha dispuesto una nueva herramienta en Alimentación.es, el Localizador Geográfico de Alimentación que nos proporcionará información sobre los distintivos de calidad de nuestro país.
El Localizador Geográfico de Alimentación es un mapa interactivo en el que podemos consultar los alimentos y productos con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida, así como su ubicación y las empresas de producción, transformación y comercialización de los mismos. También se incluye información de la Especialidades Tradicionales Garantizadas y de Agricultura Ecológica.
Esta nueva herramienta que ha sido creada por el primer aniversario de la página web Alimentación.es, todavía esta perfilándose para que su efectividad sea la que se pretende proporcionar, dando respuesta en tiempo real a las consultas de los usuarios.
Pero se está trabajando en la ampliación de servicios de esta web, como por ejemplo en la creación de un bloc de recetas en el que participa la Academia Española de Gastronomía que recientemente ha recibido el nombramiento de ?Real?, es decir, ahora se trata de la Real Academia Española de Gastronomía, un calificativo que la Casa Real no concedía desde hace dos siglos.
Si quieres consultar el Localizador Geográfico de Alimentación, quizá te puede ir bien echar un vistazo al sistema de Ayuda (Pdf), donde nos explican cómo movernos por él para encontrar la información que buscamos. Si lo deseas, puedes ir directamente al Localizador.
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Posted: 4-December-2008, 11:53am CET by VelSid
Se ha presentado en sociedad la nueva Sidra de Hielo Panizares, la primera sidra de hielo asturiana fruto de la investigación y el trabajo realizado durante varios años por los hermanos Faustino y Juan Carlos Vázquez. Se trata de una bebida delicatessen que por el momento sólo se podrá encontrar en los establecimientos de productos selectos de la región, aunque hay que decir que la producción que han presentado para este año ha sido realmente reducida, sólo 500 botellas de 37,5 centilitros, con lo que posiblemente desaparezcan rápidamente las existencias.
Para el próximo año y posiblemente dependiendo de la aceptación del producto, el lagar Panizares destinará hasta 12.000 kilos de manzanas para producir 2.000 botellas de la nueva Sidra de Hielo Panizares. Seguirá siendo una producción escasa, pero de este modo se asegura la connotación exclusiva del producto.
La Cidre de Glace o sidra de hielo es una bebida cautivadora propia de países como Canadá o Francia, se obtiene a través de la fermentación del zumo obtenido de las manzanas heladas.
En su elaboración, la temperatura es un elemento clave condicionante para obtener la justa concentración de azúcares que son necesarios en el proceso de fermentación. La tasa alcohólica que debe presentar una sidra de hielo se sitúa entre el 7% y el 13% y la carga de azúcar debe situarse en unos 130 gramos por litro, características fundamentales para que se pueda considerar a la bebida una auténtica sidra de hielo.
En este caso, la Sidra de Hielo Panizares presenta una graduación alcohólica óptima de 9,5 grados, su carga de azúcar se sitúa en los 120 gramos por litro, es decir, 10 gramos menos de lo que habitualmente contiene la Cidre de Glace canadiense, por tanto, la bebida es algo más seca.
Posiblemente el nuevo producto obtendrá una gran aceptación, aunque evidentemente antes será necesario probarla para realizar una justa valoración. De momento tenemos la nota de cata de Gastroastur para hacernos una idea: ?De color ambarino cobrizo, presenta aromas de piel de manzana, melocotón y plátano. Pese a contener hasta 120g de azúcar residual, en boca el dulzor contrasta con una acidez potenciada por algo de carbónico, resultando muy fresco y de gran amplitud y persistencia frutal.?
El precio de la nueva sidra de hielo de Asturias se situará entre 20 y 25 euros.
Más información | La Voz de Asturias
Sidra de Hielo Panizales, primera sidra de hielo asturiana
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Para preparar aperitivos variados en los días festivos os proponemos este Queso crema de aguacate que combina muy bien con cantidad de ingredientes. Es una elaboración sencillísima que se debe preparar unas horas antes para que los sabores y la textura sea adecuada.
Hoy hemos hecho el Queso crema de aguacate de lo más sencilla, respetando los sabores de los ingredientes que lo componen, pero siempre se puede dar algún toque especiado más, así como un contraste de texturas. Esperamos vuestras propuestas, nosotros también continuaremos con las nuestras porque empezar una comida festiva con sabrosos aperitivos es un placer.
Ingredientes
150 gramos de aguacate pelado y sin hueso (1 aguacate aproximadamente), 150 gramos de queso crema (tipo Philadelphia), unas gotas de zumo de limón, pimienta negra recién molida y sal.
Elaboración
El queso crema de aguacate lo puedes hacer con una textura más fina si lo trituras con la batidora, pero si el aguacate está maduro será suficiente triturarlo con un tenedor.
Así pues dispón la pulpa del aguacate junto al queso crema en un cuenco, riega con unas gotas de zumo de limón natural, salpimenta al gusto y empieza a trabajar la mezcla hasta que obtengas la textura deseada.
Pasa el queso crema de aguacate a un recipiente, tápalo y déjalo reposar en el frigorífico durante un mínimo de una hora para que adquiera consistencia. Si vas a servir el queso crema tu mism@, puedes conservarlo en un recipiente con tapa que te resulte práctico, pero si lo vas a poner en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva el queso crema al gusto, guárdalo directamente en el recipiente que vaya a ir a la mesa.
Nosotros lo hemos servido con unos blinis, pero también puedes untar este queso crema sobre unas tostaditas, mini croissants o servirlo como un dip. Esperamos que os guste.
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Queso crema de aguacate
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Posted: 3-December-2008, 11:09pm CET by VelSid
Un grupo de expertos perteneciente al ARS (Servicio de Investigación Agrícola norteamericano) ha realizado una investigación con la que han conseguido desvelar el árbol genéalogico del cacao, concretamente del árbol que lo produce, el Theobroma cacao. El descubrimiento ha permitido reclasificar los grupos genéticos pasando de los 3 que estaban establecidos a un total de 10.
Esto quiere decir que la diversidad genética de la planta del cacao es mucho mayor de lo que se creía y la aplicación de este descubrimiento podría mejorar significativamente determinados aspectos del árbol del cacao y los frutos que produce.
Cruzar solamente 3 variedades distintas es reducir las posibilidades de ampliar la diversidad genética que permitía obtener nuevos ejemplares con características más valoradas, como puede ser una mayor resistencia a determinadas enfermedades como la escoba bruja o la vaina negra, enfermedad presente en todo el mundo que afecta a las vainas del cacao pudriéndolas.
Estas enfermedades son motivo de preocupación, ya que logran destruir cada año hasta el 30% de la cosecha de cacao. El descubrimiento es interesante porque evita tener que recurrir a la biotecnología para desarrollar cacao transgénico capaz de soportar las enfermedades, con la diversidad genética, y aunque sea un proceso más largo, se pueden estar realizando cruces hasta dar con la planta que ofrezca las cualidades deseadas.
Por otro lado hay que recordar que hace unos meses hablábamos de la investigación también desarrollada por la ARS para lograr la mejora genética del cacao. Los investigadores realizaban pruebas para tratar de determinar las plantas que resultaban más resistentes al ataque de las enfermedades, la idea era desarrollar una súper planta de cacao que pudiera ofrecer una gran producción y que se dieran un mínimo de pérdidas en la cosecha. Ambas investigaciones se complementan y ahora se puede decir que los resultados que se obtengan serán mucho más satisfactorios.
El cacao es un motor económico potente y mueve enormes cantidades de dinero, no es extraño que se realicen tantas investigaciones en torno al cacao. Otro proyecto que también se encuentra en marcha es la secuenciación del genoma por parte de la empresa Mars Inc e IBM, cuando los resultados se encuentren sobre la mesa, será toda una revolución en el mundo del cacao.
A través de PloS One puedes conocer más detalles sobre la investigación del árbol genealógico del cacao.
Vía | ARS
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La astaxantina es un pigmento que otorga el color rosado al salmón, a algunas truchas, a los langostinos, y a otros peces y crustáceos, aunque en algunos sólo se aprecia esta tonalidad cuando se cocinan.
Este pigmento, la astaxantina, pertenece al grupo de sustancias denominadas carotenoides, es un antioxidante soluble en grasas similar al beta caroteno. Este compuesto se produce a través del plancton y diversos tipos de algas, sobre todo en la Haematococcus pluvialis, y al ser ingerido por las especies acuáticas mencionadas, les proporcionan ese color característico.
Los salmones son blancos, en República Dominicana pudimos ver el salmón pálido que llamaba muy poco la atención, deducimos que se debía a que esos peces no recibían astaxantina a través de su alimentación. También podemos encontrar langostinos que no muestran el color rosado en su cáscara o exoesqueleto pero una vez cocinados toman el color, eso es porque los pigmentos están cubiertos por las cadenas de proteínas que se destruyen por acción del calor, liberando las moléculas de astaxantina.
La cadena de transmisión del color (y del compuesto) de la astaxantina llega hasta los flamencos, o sea, de las algas a los crustáceos que son ingeridos por los peces y éstos por los fenicopteriformes.
La astaxantina sólo la pueden producir las algas y no se puede alterar la estructura química de este compuesto, no es decolorable. Aunque se desconoce realmente su función, se sabe que es antioxidante y que protege contra la luz ultravioleta. El alga Haematococcus pluviales, que se cultiva como fuente comercial de este carotenoide, produce gran cantidad de astaxantina cuando está expuesta a altos niveles de luz ultravioleta y se piensa que es precisamente para protegerse de las lesiones que puede provocar.
Sobre los beneficios en la salud de este antioxidante, como comentamos ayer en el post ¿Los antioxidantes no retrasan el envejecimiento?, actualmente la comunidad científica no le otorga ningún mérito, pero se está trabajando en conocer otros beneficios que todavía no están confirmados, como que la astaxantina podría beneficiar ligeramente los problemas de fertilidad en laboratorio, prevenir enfermedades cardiacas, disminuir el colesterol, reducir el riesgo de degeneración macular o proteger al estómago entre otras cosas, pero como decimos, no hay evidencia científica de momento.
Como comentábamos anteriormente, el alga que mayor proporción de astaxantina puede acumular, se cultiva para poder proporcionársela a las especies de acuicultura como forma más económica, porque obviamente, allí no se encuentran las algas. Es el modo de que los consumidores no rechacemos estos productos faltos de color.
Más información | Health Library
Más información | Food-Info
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Astaxantina y el color del salmón
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Conocer los cortes de carne de vacuno es de gran valor para todos, para los que compramos, los que cocinamos o los que simplemente comemos. Tanto en la carnicería como en los lineales refrigerados de los supermercados encontramos los cortes con nombres que debemos reconocer por la parte a la que pertenece del animal, por sus cualidades nutritivas y por sus características a la hora de cocinarla.
Hay algunos nombres que varían según la región en la que nos encontremos, esta es una información también de gran interés tanto para los que compartimos nuestras recetas como para los que realizamos viajes de turismo gastronómico, así que podemos ampliarla entre todos, esperamos vuestra colaboración.
Ilustramos este post con los cortes de carne de vacuno (extraída de la web de la OCU) y a continuación describimos brevemente cada uno de ellos:
Pescuezo: Es una carne que une la cabeza con el tronco del animal, es seca, con mucho nervio y tejido conjuntivo, ideal para caldos, estofados o guisos.
Aguja: También conocido como filete de pobre, ocupa las cinco primeras vértebras dorsales uniendo el pescuezo con el lomo. Esta pieza es tierna, jugosa y adecuada para hacer a la plancha, frita, empanada e igualmente apta para guisos.
Pecho: Este corte es poco valorado por su gran proporción de huesos, tendones y tejido conjuntivo, posee mucha grasa, lo que ayuda a que sea sabrosa, por eso se utiliza generalmente en la elaboración de caldos y algunos guisos.
Pez: Esta pieza alargada también es tierna y jugosa, el nervio que la recorre es fácil de extraer. Ideal para asar o para hacer rellena.
Espaldilla: Es una carne grasa y jugosa, se divide en cantero y plana, del cantero suelen hacerse filetes y del final que es más duro se hace carne picada y de la plana, que se conoce también como solomillo de carnicero, se hacen filetes para freír, aunque en general la espaldilla es apropiada para asar entera en el horno o elaborar guisos y estofados.
Llana: Este corte magro es plano y está recubierto por una tela blanquecina que se llama tez, su sabor es muy agradable y bien guisado, en ragús y asados la llana resulta tierna y jugosa. Con la llana también se elabora el steak tartar.
Brazuelo: Ideal para guisar y hacer caldos, es una carne gelatinosa y con menos nervios que el morcillo.
Lomo alto: Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados, por ejemplo, el entrecot son los filetes que están entre las costillas, con el corte deshuesado se elabora el conocido roast-beef y con los huesos se disfruta de los suculentos chuletones. Es ideal para freír, hacer a la plancha, a la brasa o a la parrilla.
Lomo bajo: La parte trasera del lomo es también magra, jugosa y tierna. Mientras el lomo alto son las cintas de las costillas largas, estas son las de las costillas cortas, su uso culinario es el mismo.
Solomillo: Uno de los cortes más valorados es el solomillo, situado en la cara interna del lomo bajo, se puede divide en cabeza, centro y punta, además de otras partes más pequeñas como oreja, cordón y rosario. De la punta se obtiene el filet mignon, con los filetes gruesos del centro el tournedó y con la cabeza el chateubriand. También se vende la pieza entera para asar. Se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o frito, no se recomienda un asado demasiado prolongado.
Costillar: El costillar son la serie de huesos cartilaginosos que tienen parte de la carne de la falda, con él se elabora el tradicional churrasco.
Aleta: Corte muscular situado en la cavidad torácica, apoyada en el esternón. Es una carne dura y seca que requiere una cocción prolongada y para que resulte mejor, se hace rellena de ingredientes jugosos como la panceta.
Falda: La zona abdominal se conoce también como vacío y matambre. Aunque es un corte con bastante nervio es gelatinosa y muy sabrosa. Se cocina en rellenos, guisos y estofados, además de obtener de ella la carne picada con la que elaborar hamburguesas o albóndigas.
Cadera: La parte más alta de la pierna trasera se divide en rabillo, cantero y corazón. Es un corte jugoso, tierno y con poca grasa, muy valorado también para hacer a la plancha, resultarán tiernos si están bien cortados, en perpendicular a la fibra.
Tapa: Como su nombre indica, tapa todos los cortes de la pierna, también muy apreciada para hacer a la plancha o para freír. De buena presentación con zonas magras, es una carne tierna de la que se extraen los escalopes y escalopines, ideal para hacer a la plancha o rebozada.
Babilla: Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.
Tapilla: Corte muy bueno para filetes, sin infiltraciones de grasa resultando un poco seca, ideal para rebozar.
Contra: Es una de las grandes piezas que también resulta algo seca y dura por la poca grasa que contiene, ofrece filetes de calidad y de buena presencia, pero lo ideal es utilizarla para guisar y asar.
Culata: La culata de contra es una pieza jugosa, tierna y tendinosa. El corte se puede dividir por una membrana que apenas se aprecia en la degustación. Es un corte ideal para hacer filetes y brochetas o guisos como el fricandó.
Redondo: El redondo, que recibe este nombre por su forma, es una carne tierna, sin nervios y con poca grasa, es algo seca según su elaboración, pero menos que la contra. Acepta asados, guisos, mechados y en la elaboración de productos con carne picada.
Rabo: El rabo ofrece una carne gelatinosa pegada a las vértebras finales de la cola del animal. Contiene grasa y resulta muy sabrosa, es ideal para guisos largos y caldos. El plato más popular es el guiso de rabo de toro.
Morcillo: También llamado jarrete o zancarrón, es la parte baja de las patas que ofrece una forma irregular de carne magra, melosa y con muchas fibras. Con él se elabora el tradicional cocido madrileño y muchos otros guisos y estofados. Su corte transversal es el conocido ossobuco.
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La Guía Repsol 2009 ha sido presentada con una imagen renovada y modernista que ha sustituido a la tradicional Guía CAMPSA. El cambio de nombre se ha realizado para aprovechar el tirón de la marca Repsol a nivel nacional e internacional, el propósito es intentar posicionarse como un referente de utilidad a la hora de planificar los viajes.
La Guía Repsol 2009 no ha sustituido a la Guía CAMPSA, publicación activa durante más de 30 años promocionando el turismo y la gastronomía, en realidad ha sido una actuación sujeta a la política de unificación de marcas o rebranding, proceso por el que un determinado producto se comercializa bajo una nueva identidad siendo el mismo, bueno en este caso mucho más renovado.
Como veis en la fotografía, se presenta en un pack que contiene a su vez tres guías distintas, la Guía de mapas, la Guía de vinos y una nueva, la Guía de las Rutas con Denominación de Origen. La renovación es bastante completa y junto a la guía se estrena un nuevo portal online cuyos contenidos se han mejorado significativamente, incluyendo además la opción de acceder al servicio a través del teléfono móvil, algo que debería haber hecho mucho antes.
Volviendo al contenido de la Guía Repsol 2009, en la Guía de las Rutas con Denominación de Origen vamos a poder encontrar hasta 34 rutas turísticas que nos permitirán conocer una gran variedad de productos y alimentos de calidad de nuestro país que han sido seleccionados entre los consejos reguladores de las Denominaciones de Origen, la Academia Española de Gastronomía y las comunidades españolas. Cada ruta se muestra perfectamente detallada con todo tipo de ilustraciones, mapas e información de carácter cultural y turístico.
La Guía de los Mejores Vinos de España, también será una herramienta interesante para planificar un viaje de turismo enológico con el que conocer las grandes bodegas españolas y los vinos que elaboran. Un total de 1.668 vinos y 696 bodegas, datos que se muestran clasificados por los tipos de vinos que podemos encontrar en cada comunidad, la opción de vinos recomendados también está presente destacando los 10 vinos más significativos.
La gastronomía también está presente como ha sido habitual durante el periodo de la guía CAMPSA, se siguen repartiendo Soles y mostrando los restaurantes que bajo el juicio de los críticos, son los más destacados del panorama gastronómico español. En total 329 restaurantes y cocineros han sido valorados recibiendo los correspondientes soles. Como ha ocurrido en la Guía Michelin 2009 de España y Portugal, la Guía Repsol también ha concedido su máxima al Restaurante Arzak del chef Juan Mari Arzak, al Restaurante Can Fabes del chef Santi Santamaria, a El Bulli de Ferrán Adriá, etc.
Todavía no tenemos en nuestras manos la nueva publicación, aunque ya la hemos solicitado, será cuestión de profundizar un poco más sobre las novedades que nos presentan. Puedes encontrar el pack de guías a un precio de 22,90 euros en cualquier librería, centro comercial o estación de servicio de la marca.
Vía | Repsol
Más información | Guía CAMPSA (Guía Repsol)
Más información | Cinco Días
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Guía Repsol 2009
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Podemos disfrutar de un Arroz rojo al aroma de naranja con setas cualquier día de la semana, La cocina de rafaplegue nos lo ha propuesto a través de vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú y la verdad es que seguramente será un plato del que disfrutaremos en breve, sano, rico y fácil de hacer.
Quizá haya quien tenga más dificultades de encontrar el ingrediente principal, el arroz rojo, pero se puede encontrar en tiendas de dietética y también en diversas tiendas online. De esta variedad de arroz hablaremos un poco más en breve, de momento vamos a ver cómo elaborar el Arroz rojo al aroma de naranja con setas.
Ingredientes (2 comensales)
250 gramos de setas de ostra, 200 gramos de arroz rojo, 2 naranjas grandes, tipo guachi o Washingtona, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
En una cacerola con agua y sal hervimos, al dente, el arroz. Escurrimos. Mientras tanto, mondamos una naranja y la batimos, con la otra hacemos un zumo y reservamos las dos mitades de la piel.
Incorporamos el zumo de la naranja al arroz y también la naranja batida, mezclamos bien y tapamos dejando reposar.
Cortamos un poco la base de los ?cuencos? de piel de naranja para que no bailen en el plato, las introducimos en el horno a 80º C para que se sequen y ganen en aroma.
En una sartén con un chorreón de aceite hacemos las setas. Escurrimos y salamos.
Emplatado
Servimos el arroz rojo utilizando las cáscaras de naranja como cuencos, acompañamos con las setas y decoramos con unas tiras de piel de naranja sobre el arroz.
La cocina de rafaplegue
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Hoy Cocinas Tú: Arroz rojo al aroma de naranja con setas
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