Gastronomía y Cía.
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Estamos a escasas horas de finalizar el 2008, un año al que tenemos mucho que agradecer, seguramente todos vosotros también tendréis muchas cosas gratas que guardar en vuestra memoria de este año que está a punto de concluir.
Son estas buenas experiencias las que tenemos que arrastrar hacia el nuevo año 2009 para que se multipliquen, para que la prosperidad en el día a día sea un hecho, y aunque haya momentos de flaquezas, saquemos el lado positivo y apuntemos alto para volver a triunfar a la mañana siguiente.
Acabamos de recibir una felicitación que dice así:
?Que la lluvia de la felicidad te pille con el paraguas roto, que te empape plenamente y que salpique a todos los que están a tu alrededor?.
Estáis todos salpicados amigos, de corazón os deseamos un ¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!
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Una receta de Navidad muy tradicional es el Pato a la naranja. Se agradece que en estos días festivos en los que generalmente pasamos varias horas en la cocina preparando un suculento menú, haya platos tan sencillos y deliciosos como este.
El Pato a la naranja puede prepararse con distintos condimentos, a nosotros nos gusta incluirle ingredientes habituales en la receta del pato laqueado, como la salsa de soja y la miel. El resultado es una carne muy sabrosa, jugosa y con una combinación de sabores excelente, lo comprobarás cuando tus comensales mojen hasta la última gota de jugo con pan.
Esta receta de Pato a la naranja es muy fácil de hacer, y si el pato no es muy grande no necesita mucho tiempo de cocción, lo que necesita es un poco de mimo, pues hay que bañarlo unas horas antes con el jugo preparado y también durante el horneado.
Ingredientes
1 pato de 1/5 kilos aproximadamente limpio, 3 naranjas, 8 chalotas, 25 mililitros de miel, 40 mililitros de salsa de soja, 60 mililitros de refresco de cola y pimienta negra.
Elaboración
Prepara la marinada como mínimo dos horas antes de hacer el pato, mezcla en un cuenco el zumo de una naranja y la ralladura de su piel, la miel, la salsa de soja, la Coca-Cola y pimienta negra recién molida. No es necesario añadir sal, puesto que la salsa de soja ya es bastante salada, usamos Kikkoman.
Lava las otras dos naranjas y una de ellas córtala por la mitad, una mitad introdúcela en el interior del pato, el resto resérvala. Pon el pato en un recipiente regándolo con la marinada y déjalo en ella durante un mínimo de dos horas, cada ratito recuerda ir regando allí donde el jugo de la marinada no llegue.
Precalienta el horno a 200º C momentos antes de hornear. Pela las chalotas y corta las naranjas restantes en rodajas.
A la hora de asar el pato, colócalo en la bandeja del horno, pínchalo con un tenedor tres o cuatro veces para que desprenda algo de grasa. El pato tiene mucha grasa y nos sirve para la cocción sin provocar que quede seco. Vierte el jugo de la marinada sobre el pato y hornea durante 20 minutos a 200º C. Después de los primeros diez minutos de horneado riega con el jugo todo el pato.
Pasados estos 20 minutos añade las chalotas y las rodajas de naranja al asado, baja la temperatura del horno a 160º C y continúa la cocción durante 30-40 minutos más, según el tamaño del pato y cómo te guste la carne de hecha. En este tiempo recuerda de vez en cuando regar el pato con el jugo de la marinada para que tome su sabor y su piel resulte brillante y caramelizada.
Cuando el pato esté hecho apaga el horno, puedes dejarlo reposar unos minutos y después servirlo en una fuente amplia con las chalotas y las rodajas de naranja.
Emplatado
El más mañoso de la casa que corte el Pato a la naranja, sírvelo acompañado de la guarnición de chalotas y naranja y de su delicioso jugo de cocción. ¡Que aproveche!
    
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Pato a la naranja
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Acabamos de conocer que COAG (Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos) presentará un nuevo proyecto, la Red Arco, venta directa de productor a consumidor. De este modo COAG se suma a los productores que han decidido comercializar sus productos directamente a los consumidores a través de Internet o comercios como los que conocíamos hace unos meses, las fruterías de los agricultores.
Desde hace bastante tiempo COAG denuncia los abusos realizados por los intermediarios mostrando a los consumidores las diferencias abrumadoras entre el precio que se paga a los productores por sus productos y los precios que nosotros debemos pagar por ellos, para ello mensualmente nos facilita el IPOD (Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos), un indicador creado para que podamos conocer la situación real del mercado.
En el IPOD de noviembre, por ejemplo, podíamos sorprendernos con una diferencia abismal en el precio de las mandarinas, los consumidores pagábamos nada menos que 16,64 veces más el precio que los intermediarios habían pagado a los productores.
En este caso, los productores están indignados y prefieren abandonar las cosechas de naranjas a su suerte, de ello hablábamos en el post la crisis de los cítricos españoles. La solución pasa por crear un puente directo entre ambos, evitando los intermediarios y por tanto los abusivos márgenes.
El sindicato agrario pretende con la Red Arco que los productores perciban un precio justo por sus productos y que los consumidores puedan sentirse satisfechos sabiendo que compran los productos mucho más baratos y con las máximas garantías de calidad a nivel medioambiental y organoléptico. Destacamos además que COAG pretende organizar visitas informativas en las que los consumidores podrán conocer directamente los cultivos para saber de dónde y cómo se producen los alimentos que podrán adquirir en la Red Arco.
Parece ser que COAG tomará como modelo para esta nueva iniciativa el sistema francés creado hace unos años, que funciona como fórmula cooperativa en la que los consumidores pagan semanalmente 20 euros por una cesta de productos frescos y variados. Quizá se parezca a la fórmula de cooperativas ecológicas que funciona en Catalunya, recordemos que existen hasta 50 cooperativas ecológicas que abastecen a muchas familias catalanas con productos de calidad evitando a los intermediarios.
Creemos entender que esta nueva iniciativa podría estar sujeta al poco éxito obtenido para intentar ?poner en evidencia a los intermediarios? con la publicación mensual del IPOD. Sólo esperamos que no termine sucediendo lo mismo que con la posibilidad de comprar naranjas en Internet, tras realizar un pequeño sondeo en la red, comprobábamos que el precio de las naranjas en venta directa de algunos productores era más elevado que el que podíamos encontrar en las fruterías, mostrando que ya no resultaba tan económica la compra a través de internet y directa del productor como hacía algunos años.
Veremos cómo reaccionan los intermediarios ante la nueva Red Arco.
Vía | Diario Digital Agrario
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Hemos preparado la receta de Toffee para que la podáis disfrutar con el postre de estos días festivos que nos quedan, una sencilla elaboración de las cientos que hay y que tendréis lista en media hora. Con ella podréis bañar bizcochos, flanes, tarta de queso, frutas, acompaña muy bien al yogur cremoso, en fin, tiene múltiples aplicaciones.
La receta de Toffee que hoy elaboramos está hecha con azúcar moreno, pero también podéis hacerla con azúcar normal. Para conocer un poco más este dulce, podéis leer el post que le dedicamos, Toffee.
Ingredientes
150 gramos de azúcar moreno, 70 gramos de agua, 1 c/c de lecitina de soja, 50 gramos de mantequilla y 100 gramos de nata líquida para montar.
Elaboración
Pon en un cazo la mantequilla a fuego lento y déjala fundir, retira la espuma que quede en la superficie. Mientras tanto pon en otro cazo el azúcar y el agua y cuece a fuego medio sin remover hasta obtener un almíbar.
Vierte entonces la mantequilla fundida sobre el almíbar, añade la lecitina que ayudará a emulsionar y a que después no se separen las grasas, y finalmente añade la nata. Cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente, y moviendo de vez en cuando, hasta que la textura sea de caramelo, no demasiado espeso, pues al enfriar cogerá más cuerpo.
Puedes servir el toffee caliente o una vez frío, y reservar el que te sobre para otra elaboración en un recipiente hermético. Es una buena idea que hagas una buena cantidad para tener tu salsa de toffee casera siempre a mano. ¡Que los disfrutes!
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Receta de Toffee
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Seguro que a muchos de vosotros, sólo leer Receta de Bizcocho de polvorones os entre una tremenda sed, pero se os quitará si probáis este jugoso bizcocho, que no es más que una forma deliciosa de reciclar los polvorones que sobren después de las fiestas navideñas.
Se pueden hacer muchas cosas con los polvorones para evitar que se pasen meses en la despensa después de estar saturados de dulces de Navidad, hoy proponemos esta sencilla receta de Bizcocho de polvorones, pero si nos sobran, haremos otros postres. También esperamos que compartáis con nosotros cómo cambiáis la cara a este dulce tradicional.
Ingredientes (Molde de 26 cm. aprox.)
500 gramos de polvorones, 230 mililitros de leche, 1 naranja (su zumo y la piel rallada), 4 claras, 50 gramos de azúcar glass, 50 gramos de cacao en polvo, 1 sobre de levadura, 1 c/c de bicarbonato, Cointreau o licor de naranja para mojar el bizcocho, 100 gramos de crema pastelera y azúcar glass para decorar.
Elaboración
Precalienta el horno a 200º C. Tritura los polvorones con la leche, añade la piel rallada de la naranja y su zumo, mezcla de nuevo e incorpora el cacao, la levadura y el bicarbonato, vuelve a mezclar bien y reserva en un cuenco amplio.
Monta las claras a punto de nieve y ve añadiendo los 50 gramos de azúcar glass poco a poco. Vierte las claras en la masa de los polvorones y ve mezclando poco a poco, con movimientos envolventes para que no se baje.
Unta un molde con mantequilla, espolvorea un poco de azúcar y vierte la masa en él. Introduce el molde en el horno y deja cocer 20 minutos. Después baja la temperatura del horno a 170º C y deja otros 30 minutos aproximadamente.
Cuando esté hecho el bizcocho déjalo enfriar. Desmóldalo después y ábrelo por la mitad para bañar cada parte del bizcocho con el licor. Pon en la base la crema pastelera y repártela sin llegar a los bordes, pues con el peso de la parte superior se terminará de extender.
Cubre el bizcocho con azúcar glass, decora con granillo de chocolate o lo que desees y listo para servir. Una copa de cava será un excelente acompañamiento de este Bizcocho de polvorones.
  
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Receta de Bizcocho de polvorones
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Desde que vimos la receta de Iscariote en El Aderezo, no hemos podido dejar de pensar en hacer nuestra Tarta de turrón y chocolate, nos presentó una imagen tan sugerente y una elaboración tan sencilla, que era imposible resistirse a probarla.
La Tarta de turrón y chocolate es además una de esas recetas dulces obligadas a instalarse en el recetario personal, sea para Navidad o fuera de ella. Es un postre bastante calórico y nutritivo, nata, leche, chocolate, almendras?, pero tomando una porción moderada, no hay por qué retirarla de una dieta equilibrada.
La elaboración de esta Tarta de turrón y chocolate viene a ser la misma que la de la panna cotta, y aunque las indicaciones de elaboración son con Thermomix, es igual de fácil hacerla en una cazuela, llevando a ebullición los ingredientes triturados y añadiendo la cuajada.
Ingredientes
500 mililitros de nata líquida para montar, 500 mililitros de leche entera, 1 tableta de turrón de Jijona, 1 tableta de chocolate fondant (pusimos unos 125 gramos) y 2 sobres de cuajada (nosotros sólo teníamos uno, así que el otro lo sustituimos por 7 hojas de gelatina).
Elaboración
Pon en el vaso de la Thermomix la mitad de la leche, la mitad de la nata, la tableta de turrón de Jijona de la que te recomendamos utilizar una de buena calidad, que no esté llena de aceite. Añade también el sobre de cuajada (o 7 hojas de gelatina) y programa 7 minutos, 90º C, velocidad 3. Cuando haya terminado el programa vierte el preparado en un molde.
Para hacer la parte de chocolate, limpia el vaso e introduce el chocolate troceado, pícalo con unos golpes de turbo e incorpora la otra mitad de nata y la otra mitad de leche. Añade también otro sobre de cuajada o en su defecto, como hicimos nosotros, 7 hojas previamente remojadas e hidratadas de gelatina.
Vuelve a programar 7 minutos, 90º C, velocidad 3. Cuando haya finalizado el programa, vierte el preparado de chocolate sobre el de turrón de Jijona lentamente.
Deja enfriar por completo a temperatura ambiente y después introduce en el frigorífico para que cuaje bien, lo ideal sería preparar la Tarta de turrón y chocolate el día antes de su degustación, pero si lo haces el mismo día, deberá reposar un mínimo de cuatro horas.
Una vez desmoldada la tarta, la podéis decorar con fideos de chocolate, con almendra picada, salsa de chocolate, toffee… aunque mejor no cargar demasiado. También tenéis la opción de hacer esta tarta en moldes individuales, como el de la foto de la estrella. Probarla que os encantará.
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Tarta de turrón y chocolate
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Ya conocemos al afortunado ganador de la FussionCook, una persona a la que le gusta cocinar, pasar el tiempo que sea necesario en la cocina para disfrutar en la mesa, salir a comer para degustar nuevas creaciones y saborear a diario algo dulce, sin duda, un chico que disfruta de la cocina y la gastronomía, el placer para todos los sentidos.
El gran premio del concurso de Gastronomía & Cía, la olla programable electrónica de última generación FussionCook, va a viajar hasta Ordizia (Gipuzkoa) y se va a instalar en la cocina de…
Iñaki Hidalgo
¡¡Muchísimas felicidades Iñaki!!
Esperamos que disfrutes mucho de tu premio y que compartas con nosotros y con el espacio de recetas de la web oficial de FussionCook tus recetas con tu nueva amiga en la cocina.
A todos muchas gracias por participar, por permitirnos conoceros un poco más y hacer que cada día tengamos nuevas cosas que compartir.
¡Feliz Año Nuevo!
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Ganador de la FussionCook
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La Crema de lentejas rojas al curry es un primer plato que entra muy bien en los días fríos, proporciona energía, nos ayuda a entrar en calor y está muy sabrosa.
Podemos hacer una crema de esta legumbre de muchas formas, hoy hemos escogido proporcionarle un sabor especial con un caldo de gambas que teníamos preparado, después de tantos días de fiesta son muchas las gambas que hemos servido peladas y con ellas hacemos deliciosos caldos para elaborar sopas, cremas, risottos, salsas, etc.
Así pues, con el aroma y el sabor que desprende esta Crema de lentejas rojas al curry, bien podría ser una receta de Navidad, tanto servida en vasito como aperitivo, como en un cuenco o plato hondo de la vajilla festiva.
Ingredientes (4 comensales)
160 gramos de lentejas rojas, 700 mililitros de caldo de gambas (o de marisco), 200 mililitros de nata, 160 mililitros de vino blanco seco, 180 mililitros de agua, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 c/c de carne de pimiento choricero, 1 c/c de curry, ¼ c/c de cúrcuma, ½ c/c de pimienta blanca, 1 trocito de macis, aceite de oliva virgen extra y sal.
Elaboración
Pela el puerro y pícalo, póchalo en una olla o cazuela con un poco de aceite a fuego lento, cuando empiece a estar tierno pela el diente de ajo, pícalo menudito y añádelo, dale un par de vueltas e incorpora la carne de pimiento, mezcla bien e incorpora las lentejas, no dejes de remover mientras absorben jugos, en un minuto incorpora el vino blanco, sube a fuego medio y deja que el vino se absorba.
Cuando las lentejas vuelvan a estar secas incorpora el caldo de gambas, el agua, el curry, la cúrcuma, el macis y la pimienta blanca, sala al gusto y lleva a ebullición. Entonces baja el fuego y deja cocer tapado hasta que las lentejas estén tiernas, no tardará más de 15 minutos.
Una vez que las lentejas rojas están hechas, retira la cazuela del fuego y tritura con la batidora de mano, también puedes pasarlas al robot de cocina (Thermomix) y triturarlas ahí. Vuelve a llevar la crema de lentejas al fuego e incorpora la nata, deja cocer a fuego lento otros cinco minutos, prueba la crema por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta, apaga el fuego y deja reposar cinco minutos.
Emplatado
Sirve la Crema de lentejas rojas al curry en los platos de servicio, riega con un hilo de nata y espolvorea, si dispones de ellas, unas semillas de amapola.
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Crema de lentejas rojas al curry
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El próximo 21 de marzo comienza Alimenta 2009, el X Salón de la Alimentación y las Bebidas de las Islas Baleares que se desarrollará durante cuatro días en el recinto ferial Fires i Congressos de Balears. Se trata de un evento gastronómico que adquiere en 2009 un papel especialmente protagonista, ya que el salón había dejado de celebrarse durante los últimos seis años.
Al parecer, la vuelta de Alimenta 2009 se encuentra asociada a un repunte del sector de la hostelería y la restauración de las Islas Baleares, al menos así lo manifiesta la Consejería de Comercio, Industria y Energía de las islas, aunque nos gustaría conocer la opinión de Koldo Royo.
El salón ofrece un especial atractivo sobre todo porque en las islas se contabilizan una gran cantidad de servicios relacionados con la gastronomía, 4.269 restaurantes, 4.420 bares, 2.252 cafeterías, un gran número de hoteles, etc. Curiosa declaración la que se realiza desde la consejería y más sabiendo que nos encontramos inmersos en plena crisis.
En el salón se conjugará una gran oferta de bebidas de todo tipo, aunque especialmente se enfatizará en los productos autóctonos, como por ejemplo el vino de Mallorca. También estará presente toda la oferta agroalimentaria de las islas, suponemos que el salón será además una buena oportunidad para relanzar la sobrasada de Mallorca e intentar reducir la crisis que padece el sector.
Alimenta 2009 se dividirá en siete áreas, Gran Gourmet, una zona dedicada a la restauración y a multitud de propuestas gastronómicas. En este área se realizarán demostraciones de cocina en directo de la mano de chefs de prestigio de las islas, concursos de cocina, demostraciones de coctelería, foros de debate, conferencias culinarias, etc. Ecológicos es la segunda área, comprenderá toda la oferta de productos ecológicos que se desarrollan en las islas, quesos, embutidos, salsas, repostería, frutas, verduras, etc.
El área numero tres, denominada Hermes, comprende las bebidas, la panadería, la repostería, los grandes distribuidores y equipamientos varios. La cuarta área se denomina Dionisos y abarca toda la oferta enológica, los licores y los cavas. La quinta área hace honor al nombre que porta, Poseidon, en ella se mostrará toda la oferta del pescado fresco, congelado, salazones o conservas.
La sexta área denominada Artemisa está destinada a mostrar el sector cárnico, carnes de caza, de corral, embutidos y también estarán presentes el sector de los huevos y los lácteos. Finalmente, la séptima área, Demeter, mostrará a los visitantes una amplia oferta de frutas y verduras, aceites, cafés, especias, etc. Se podría decir que se trata de una cita muy similar al Salón Alimentaria de Barcelona, aunque de dimensiones mucho más reducidas.
Como en todo evento de estas características, se desarrollarán otras actividades paralelas en cada sector, catas, degustaciones, demostraciones, etc. Se ha preparado un gran regreso del salón con la intención de mantener continuidad y convertirlo en un gran referente expositor, una buena apuesta, aunque parece que no llega en el mejor momento para el sector.
Vía | Diario de Mallorca
Más información | Alimenta
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Alimenta 2009
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El Toffee es un caramelo que se puede elaborar con diferentes densidades o dureza, pudiendo hacer desde una salsa para bañar postres hasta pequeñas pastillas o caramelos duros como los Werther?s Original.
Se cree que el Toffee es de origen inglés, aunque se desconoce el origen de la palabra que en 1825 aparecía en el Diccionario de Inglés Oxford, por lo que se cree que el toffee se creó mucho antes.
Los ingredientes necesarios para hacer toffee son melaza o azúcar, agua, nata y en ocasiones mantequilla. Pero hay muchas variantes, igual que podemos hacer una salsa de toffee, un caramelo pegajoso o un caramelo duro, podemos adicionarlo con frutos secos como avellanas, almendras, chocolate? De hecho hay un dulce muy popular conocido como toffee inglés en el que este caramelo está cubierto de chocolate y salpicado con trocitos de almendra.
También son muy populares las manzanas bañadas en toffee, similares a las que comíamos en la feria de pequeños. Es muy habitual encontrar snacks y barritas de chocolate comerciales con toffee en su interior.
El toffee es un dulce que suele gustar a todo el mundo, su sabor es suave, una mezcla de crema y caramelo muy fácil de combinar. Por eso cada vez son más los productos con sabor a toffee que se elaboran, ¿habéis probado los yogures en envase de cristal?
Nosotros hacemos habitualmente la salsa de toffee ligera y cremosa más que otras versiones de este caramelo, es una delicia para acompañar una Tarta de queso, un Brownie o bañar un helado.
Después os mostraremos la receta y elaboración de la salsa toffee, con la que seguramente podréis deleitar a vuestros comensales ofreciéndoles un rico postre en estas fiestas. Y en adelante haremos caramelos de toffee, o toffe ?pegajoso? para rellenar tartas, galletas u otros dulces.
Toffee
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