Gastronomía y Cía.
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Los blinis son unas pequeñas tortitas o crepes esponjosas de origen y tradición rusa, polaca y eslava, que suelen servirse con pescados ahumados, caviar y crème fraîche. Originalmente se elaboran con harina de alforfón, aunque en la actualidad también se elaboran los blinis con una mezcla de harina de alforfón o trigo sarraceno y harina de trigo sin blanquear. Naturalmente, tenemos la opción de hacerlo con harina común solamente.
La receta de blinis que hemos preparado es la que hemos extraído del recetario de La Gran Enciclopedia del Pan sustituyendo la harina de alforfón por harina de trigo sin blanquear. Son similares a los que hemos elaborado en otras ocasiones, una delicia.
Ingredientes (12-15 unidades)
100 gramos de harina de trigo sin blanquear, ½ c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/c de sal, 15 gramos de levadura fresca, 200 mililitros de leche, 1 huevo y aceite de oliva suave.
Elaboración
Pon la harina en un cuenco con la pimienta y la sal. Calienta un poco la leche, sólo que esté tibia y disuelve en la mitad de la leche la levadura en un cuenco pequeño, después añade el resto de leche y mezcla bien.
Separa la yema de la clara del huevo, reserva la clara y vierte la yema en el cuenco de la harina, incorpora a continuación la leche con la levadura y mezcla con unas varillas. Obtendrás una masa semilíquida. Cubre con film transparente el cuenco y deja fermentar durante una hora en una zona cálida.
Pasado este tiempo monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal e incorpórala a la masa de los blinis, mezcla cuidadosamente y pon una plancha o sartén antiadherente a calentar.
Para hacer los blinis vierte medio cucharón lentamente sobre la plancha ligeramente engrasada con aceite, baja el fuego para que el interior no quede crudo, cuando haya cuajado por un lado dale la vuelta para que se dore por el otro. Repite la operación hasta terminar con la masa.
Sirve los blinis calientes, además de estar deliciosos estarán más esponjosos.
   
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La Guía Michelin reduce los efectos de la crisis económica, quizá no en nuestro país o en aquellos en los que la guía está consolidada, pero sí en China, donde la publicación de la primera edición de la Guía Michelin de Hong Kong y Macao ha sido una bendición.
Actualmente Hong Kong sufre un periodo de recesión económica, recesión que se traduce en una reducción notable del consumo, sin embargo, el lanzamiento de la guía ha hecho que los restaurantes que han recibido el reconocimiento Michelin disfruten de un aumento notable de las reservas de clientes ansiosos por probar la cocina que ofrecen. En nuestro país la Guia Michelín 2009 de España y Portugal no ha provocado ese efecto.
Todos los restaurantes galardonados con estrellas han visto engrosadas sus reservas, resulta bastante curiosa esta situación, ya que los restaurantes dan la misma comida que daban hace un mes, antes de conocer el veredicto Michelin, y los precios eran también los mismos. Esto demuestra la gran influencia que va a tener la guía Michelin en los países asiáticos.
El año pasado en Japón, muchos cocineros renegaron de la primera edición de la guía argumentando que los occidentales no tenían la suficiente capacidad para juzgar la comida oriental, además, en el grupo de expertos que evaluó los restaurantes sólo había uno que era japonés. Recordemos que en la edición de la Guía Michelin Tokio 2009, la comisión de expertos que ha valorado a los restaurantes ha sido formada mayoritariamente por japoneses, algo que terminó por subsanar el problema de la primera edición de la guía.
Lo mismo ha ocurrido en China, del grupo de 20 expertos encargado de enjuiciar los restaurantes sólo dos de ellos eran chinos. Las críticas ya se han realizado y posiblemente el año que viene se adopte el modelo de valoración utilizado en Japón. Y el hecho de que la guía haya supuesto un revulsivo económico, hará que los chinos se olviden de las críticas que han vertido sobre la valoración de la guía.
La Guía Michelín de Hong Kong y Macao ha mejorado la situación económica de los restaurantes de estas ciudades, posiblemente el resto de locales tomen buena nota y se pongan las pilas para intentar conseguir el próximo año una distinción de Michelin, sobre todo porque las previsiones indican una continuidad en la crisis durante bastante tiempo.
Vía | Terra
Más información | South China Morning Post
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Pyrex nos ha hecho la vida en la cocina más fácil, todos conocemos esta marca y la calidad de sus productos, seguro que tú también cuentas con algún utensilio de cocina de vidrio de borosilicato de Pyrex desde tus inicios en el mundo culinario o lo has tenido siempre en casa de tus progenitores. Nada mejor que ser fiel a la marca con los moldes antiadherentes Pyrex que han presentado recientemente.
Disponemos de la nueva gama de moldes antiadherentes Pyrex Classic, fabricados en acero carbono y acabados en silicona poliéster, que seguramente nos va a acompañar en nuestras labores culinarias de por vida, para nosotros ha sido una gratísima sorpresa, porque cuando cocinas a diario necesitas contar con un utensilios que garanticen su funcionalidad y que el resultado final va a ser un éxito.
De las diez piezas que componen esta gama de metal antiadherente tenemos casi todas y ya las hemos utilizado varias veces, sobre todo el molde de cake, el molde de magdalenas y el molde de bizcocho desmontable. Estamos deseando hacer pizzas para probar el molde para la masa de pizza con orificios en la base para que el horneado proporcione un resultado crujiente. También tenemos dos moldes para tarta, uno desmontable y una bandeja para asados, bizcochos rectangulares o cocas. Todos ellos tienen marcada su medida, cosa que no todos los moldes tienen y que se agradece.
La calidad del material salta a la vista y al tacto, son moldes elegantes y delicados, con todos los bordes redondeados y un revestimiento antiadherente que los cubre por completo. Soportan hasta 230º C y una conducción del calor uniforme. La antiadherencia es inmejorable, sólo hay que engrasar los moldes ligeramente antes de usarlos, después se limpian muy fácilmente, para nosotros no es necesario introducirlos en el lavavajillas, pero también son aptos para ello.
Los moldes de metal antiadherente Pyrex se pueden encontrar grandes superficies y tiendas especializadas.Si buscas moldes antiadherentes de calidad, no dudes que con estos quedarás bien servid@.
Más información | Pyrex
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Ya tenemos los datos correspondientes al IPOD de Noviembre, el Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos que nos ofrece COAG mensualmente y que nos mantiene informados a rasgos generales de las fluctuaciones sufridas en el precio de los alimentos.
El IPOD de Noviembre está especialmente marcado por los precios de los cítricos, como podéis observar en el cuadro superior, naranjas, limones y mandarinas se han disparado significativamente.
Hasta un 1.664% de diferencia porcentual entre los precios de origen y destino se muestran en la mandarinas clementinas, lo que representa que el consumidor paga hasta 16,64 veces el precio que los intermediarios pagan a los productores por las mandarinas, sin duda resulta abusivo.
Hace unos días hablábamos sobre la crisis de los cítricos españoles y sobre la posibilidad de que los citricultores valencianos realizaran un paro general dejando sus cosechas en los árboles. Los citricultores piden una solución ante la continua acumulación de pérdidas sufridas año tras año. En el mes de octubre los productores citrícolas percibían por un kilo de limones 0,32 euros y el producto se vendía a los consumidores a 3,52 euros, es decir un 653% en el diferencial porcentual de origen/destino. En sólo un mes este porcentaje se ha duplicado y lo mismo ha ocurrido con naranjas y mandarinas.
Al margen de esta nota destacada, el IPOD general del mes de noviembre se mantiene similar al IPOD de octubre, aumentando simplemente dos décimas. Los productos agrícolas se mantienen en la misma tónica que el mes pasado situándose su Índice de Precios en Origen y Destino en un 494%, mientras que el ganadero ha comenzado a elevarse débilmente, son sólo 4 décimas pasando del 3,30% al 3,34%, pero posiblemente este mes comiencen a dispararse los precios con motivo de las festividades navideñas.
No se han plasmado en la realidad la reducción de precios por parte de los intermediarios, aunque sí se puede comprobar que los productores han reducido el precio percibido por sus productos. La campaña navideña alborotará los datos del presente mes, pero de ello ya hablaremos en enero, cuando tengamos los datos correspondientes al IPOD de diciembre.
Lo de los cítricos es de juzgado de guardia y a pesar del revuelo no se han puesto sobre la mesa soluciones que puedan satisfacer a todas las partes implicadas.
Por cierto, lamentables las declaraciones realizadas por la consejera de Agricultura de la Comunidad Valenciana, según sus palabras no existe crisis, es simplemente un poco de tensión, además indica que no hay ningún plan para resolver la situación porque no existe ninguna justificación de mercado.
Será cuestión de recomendarle que dé un vistazo a los datos del IPOD del mes de noviembre.
Más información | COAG
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Esta suculenta receta de Margot se define con su nombre, Ventresca con langostinos al vapor sobre cama de crema de alcachofas y puerros con almohada tricolor, aunque ella ha querido bautizarla como ‘El Brillo de Dubai’.
Sea como fuere, este plato que Margot comparte con todos los lectores en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú, está diciendo cómeme, se ve sabroso, jugoso y muy saludable, sin duda, una elaboración muy cuidada, igual que su presentación, seguro que muchos estamos pensando en introducirlo en nuestro repertorio de recetas de Navidad.
La Ventresca con langostinos al vapor es ideal para una comida con invitados, pues podemos tener algunas cosas preparadas y hacer al vapor el pescado y el marisco antes de servir, seguro que recibiremos muchos elogios de nuestros comensales
Ingredientes (2 comensales)
4 ventrescas de merluza, 4 langostinos, aceite de cebollino.
Para la almohada tricolor
1 zanahoria, calabaza y boniato.
Para la cama de puerro y alcachofa
1/2 cebolleta, 1/2 puerro, 1 alcachofa, 1/2 vaso pequeño de caldo, aceite de oliva y sal.
Para el crujiente de puerro y de alcachofa
1/2 puerro y 1 alcachofa.
Elaboración
Ponemos en una olla dos dedos de agua y sobre ella la vaporera de bambú. Introducimos en la vaporera la ventresca de merluza y los langostinos pelados, cocemos hasta que el punto de cocción esté a nuestro gusto.
Para hacer la almohada tricolor pesamos la zanahoria y ponemos la misma proporción de calabaza y de boniato. Cortamos los tres ingredientes en brunoise y los hervimos. Cuando esté listo lo pasamos por la batidora y aderezamos con sal y aceite de oliva, volvemos a emulsionar con la batidora, colamos y reservamos.
Para la cama de puerro y alcachofa cortamos en brunoise la cebolleta, el puerro y la alcachofa, freímos estos ingredientes en una sartén con aceite y salamos al gusto. Añadimos el caldo, dejamos reducir y trituramos. Colamos la crema obtenida y reservamos.
Cortamos el puerro y la alcachofa para hacer el crujiente muy fino, lo freímos en aceite muy caliente y lo depositamos sobre papel absorbente.
Hacemos el aceite de cebollino previamente con unos tallos del mismo bien picado y macerado en aceite.
Emplatado
Todo debe estar caliente, si no hemos conservado todas las elaboraciones a esta temperatura, damos un golpe de calor en el microondas.
En un plato bonito ponemos una cama de crema de puerro- alcachofa, encima ponemos la ventresca y sobre ella los langostinos, en el lado derecho ponemos una cucharada de puré tricolor y encima un crujiente de puerro, y en el lado izquierdo el crujiente de alcachofas.
Regamos ligeramente el pescado con el aceite de cebollino, que si deseamos, podemos triturar para que tenga más color.
Margot
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El turrón sin azúcar crece en variedad cada año en las estanterías de los supermercados, la industria alimentaria quiere responder así a la demanda de los consumidores que por problemas de salud como la diabetes o la obesidad, deben decantarse por los ?dulces navideños? que no tengan azúcar añadido.
Pero hay algunos problemas con el turrón sin azúcar, en primer lugar que es hasta un 45% más caro que los turrones normales según denuncia la OCU en su último estudio y además, más de la mitad de los productos analizados están mal etiquetados.
También hay falta de información o conocimiento sobre estos dulces sin azúcar, hay muchos consumidores que relacionan la descripción ?sin azúcar? con que engorda menos y que se puede comer con tranquilidad, lo que sin duda, es un grave error. Un turrón sin azúcar tiene casi tantas calorías como un turrón normal.
Por ejemplo, si el azúcar del turrón está sustituido por fructosa, las calorías o energía de la tableta será la misma que en un turrón normal, sólo aporta un poco menos de caloría si se utilizan edulcorantes sin calorías como sacarina, aspartame, sorbitol, etc.
El análisis realizado por la OCU a 43 dulces navideños con la leyenda ?sin azúcar?, ?sin azúcares añadidos? o ?sin sacarosa añadida?, entre los que se encontraban nueve turrones duros, nueve turrones blandos, ocho de yema, ocho de chocolate, cinco mazapanes y cuatro surtidos navideños, muestra que 27 de ellos están mal etiquetados, pues la información nutricional no es completa, no mencionan el origen de la grasa vegetal y superan los 0,5 gramos de azúcares por 100 gramos de producto.
El estudio también ha hallado turrones con la denominación ?sin azúcar? que tienen incluso más grasas que los turrones normales, y lo que comentábamos sobre el precio, el turrón sin azúcar es más caro, algunos casi el doble del precio de un turrón tradicional.
La recomendación es la de siempre, hay que leer las etiquetas de los productos y comparar, y en el caso de que no estén todos los ingredientes debidamente indicados, casi mejor obviar el producto. Para no dañar al bolsillo con productos de precios abusivos hay que comparar marcas y establecimientos, y nosotros tenemos otra recomendación, haz el turrón en casa, sabrás que la calidad está en tus manos.
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Hace unos días conocíamos el lanzamiento de Diamante, un vino blanco de diseño vestido por Devota & Lomba y de edición limitada, presentado por Bodegas Franco Españolas, una bodega centenaria que ha ido ofreciendo a lo largo de su trayectoria magníficos vinos que han logrado seducir a muchos aficionados y profesionales de la enología.
Diamante es un vino obtenido de dos variedades de uvas blancas, una es la Viura, también denominada Macabeo, variedad que se utiliza como base para la elaboración de cavas. La otra variedad es la Malvasía riojana, variedad que proporciona al vino una gran carga aromática, esta variedad es la que más se utiliza en La Rioja para elaborar los blancos.
El vino blanco Diamante vestido por Devota & Lomba es muy agradable en boca, con una justa medida de acidez y un paso muy suave, resulta muy aromático y se pueden percibir aromas frutales y florales, como hemos dicho antes, características posiblemente aportadas por la Malvasía riojana. Muestra un color pajizo y ofrece un sabor semidulce pudiendo catalogarse como un sauternes, un clásico vino de postres francés, ideal para disfrutar por ejemplo con los roscos de vino.
Su condición de blanco le hace maridar perfectamente con las elaboraciones de pescados o mariscos y postres, es precisamente con una receta de pescado con la que lo hemos degustado. Cómo podéis apreciar en la fotografía, se presenta dentro de una lata cuyo diseño ha sido realizado por Devota&Lomba, uno de los diseñadores de moda españoles más importantes, y la etiqueta también ha sido diseñada por el mismo autor. De todos modos, este no es el aspecto que más valoramos, sino el sabor y la calidad que ofrece el vino.
Al mercado sólo saldrán 25.000 botellas de Diamante, todas ellas numeradas. En este vino se ha conjugado el diseño y la estética con la calidad del vino, pero también hay que añadir que ofrece un buen precio, unos 7 euros, con lo que es un vino ideal para disfrutar en las fiestas navideñas sin que se nos dispare el presupuesto.
¿Has catado Diamante?, ¿qué opinión te merece?
Más información | Bodegas Franco Españolas
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Posted: 4-December-2008, 12:18pm CET by VelSid
El MARM ha dispuesto una nueva herramienta en Alimentación.es, el Localizador Geográfico de Alimentación que nos proporcionará información sobre los distintivos de calidad de nuestro país.
El Localizador Geográfico de Alimentación es un mapa interactivo en el que podemos consultar los alimentos y productos con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida, así como su ubicación y las empresas de producción, transformación y comercialización de los mismos. También se incluye información de la Especialidades Tradicionales Garantizadas y de Agricultura Ecológica.
Esta nueva herramienta que ha sido creada por el primer aniversario de la página web Alimentación.es, todavía esta perfilándose para que su efectividad sea la que se pretende proporcionar, dando respuesta en tiempo real a las consultas de los usuarios.
Pero se está trabajando en la ampliación de servicios de esta web, como por ejemplo en la creación de un bloc de recetas en el que participa la Academia Española de Gastronomía que recientemente ha recibido el nombramiento de ?Real?, es decir, ahora se trata de la Real Academia Española de Gastronomía, un calificativo que la Casa Real no concedía desde hace dos siglos.
Si quieres consultar el Localizador Geográfico de Alimentación, quizá te puede ir bien echar un vistazo al sistema de Ayuda (Pdf), donde nos explican cómo movernos por él para encontrar la información que buscamos. Si lo deseas, puedes ir directamente al Localizador.
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Posted: 4-December-2008, 11:53am CET by VelSid
Se ha presentado en sociedad la nueva Sidra de Hielo Panizares, la primera sidra de hielo asturiana fruto de la investigación y el trabajo realizado durante varios años por los hermanos Faustino y Juan Carlos Vázquez. Se trata de una bebida delicatessen que por el momento sólo se podrá encontrar en los establecimientos de productos selectos de la región, aunque hay que decir que la producción que han presentado para este año ha sido realmente reducida, sólo 500 botellas de 37,5 centilitros, con lo que posiblemente desaparezcan rápidamente las existencias.
Para el próximo año y posiblemente dependiendo de la aceptación del producto, el lagar Panizares destinará hasta 12.000 kilos de manzanas para producir 2.000 botellas de la nueva Sidra de Hielo Panizares. Seguirá siendo una producción escasa, pero de este modo se asegura la connotación exclusiva del producto.
La Cidre de Glace o sidra de hielo es una bebida cautivadora propia de países como Canadá o Francia, se obtiene a través de la fermentación del zumo obtenido de las manzanas heladas.
En su elaboración, la temperatura es un elemento clave condicionante para obtener la justa concentración de azúcares que son necesarios en el proceso de fermentación. La tasa alcohólica que debe presentar una sidra de hielo se sitúa entre el 7% y el 13% y la carga de azúcar debe situarse en unos 130 gramos por litro, características fundamentales para que se pueda considerar a la bebida una auténtica sidra de hielo.
En este caso, la Sidra de Hielo Panizares presenta una graduación alcohólica óptima de 9,5 grados, su carga de azúcar se sitúa en los 120 gramos por litro, es decir, 10 gramos menos de lo que habitualmente contiene la Cidre de Glace canadiense, por tanto, la bebida es algo más seca.
Posiblemente el nuevo producto obtendrá una gran aceptación, aunque evidentemente antes será necesario probarla para realizar una justa valoración. De momento tenemos la nota de cata de Gastroastur para hacernos una idea: ?De color ambarino cobrizo, presenta aromas de piel de manzana, melocotón y plátano. Pese a contener hasta 120g de azúcar residual, en boca el dulzor contrasta con una acidez potenciada por algo de carbónico, resultando muy fresco y de gran amplitud y persistencia frutal.?
El precio de la nueva sidra de hielo de Asturias se situará entre 20 y 25 euros.
Más información | La Voz de Asturias
Sidra de Hielo Panizales, primera sidra de hielo asturiana
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Para preparar aperitivos variados en los días festivos os proponemos este Queso crema de aguacate que combina muy bien con cantidad de ingredientes. Es una elaboración sencillísima que se debe preparar unas horas antes para que los sabores y la textura sea adecuada.
Hoy hemos hecho el Queso crema de aguacate de lo más sencilla, respetando los sabores de los ingredientes que lo componen, pero siempre se puede dar algún toque especiado más, así como un contraste de texturas. Esperamos vuestras propuestas, nosotros también continuaremos con las nuestras porque empezar una comida festiva con sabrosos aperitivos es un placer.
Ingredientes
150 gramos de aguacate pelado y sin hueso (1 aguacate aproximadamente), 150 gramos de queso crema (tipo Philadelphia), unas gotas de zumo de limón, pimienta negra recién molida y sal.
Elaboración
El queso crema de aguacate lo puedes hacer con una textura más fina si lo trituras con la batidora, pero si el aguacate está maduro será suficiente triturarlo con un tenedor.
Así pues dispón la pulpa del aguacate junto al queso crema en un cuenco, riega con unas gotas de zumo de limón natural, salpimenta al gusto y empieza a trabajar la mezcla hasta que obtengas la textura deseada.
Pasa el queso crema de aguacate a un recipiente, tápalo y déjalo reposar en el frigorífico durante un mínimo de una hora para que adquiera consistencia. Si vas a servir el queso crema tu mism@, puedes conservarlo en un recipiente con tapa que te resulte práctico, pero si lo vas a poner en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva el queso crema al gusto, guárdalo directamente en el recipiente que vaya a ir a la mesa.
Nosotros lo hemos servido con unos blinis, pero también puedes untar este queso crema sobre unas tostaditas, mini croissants o servirlo como un dip. Esperamos que os guste.
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