Items by crastino
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No quería dejar pasar el año sin intentar de nuevo el reto de la tortilla de patata cruda y si bien, no he conseguido la receta perfecta por fin he hecho algo comestible y muy próximo a éxito total.
No voy ha decir que fue a la primera, quizá me he retrasado un tanto en mi post semanal debido a las múltiples pruebas realizadas que darían para toda una sección de tomas falsas tal y como propuso mjolmer. El caso es que he podido extraer una serie de conclusiones que me han llevado a un paso del resultado final:
- Las patatas han de estar cortadas extremadamente finas, como si fuera para patatas fritas de churrería.
- La altura de la tortilla ha de ser bajo, debe ser una tortilla fina. Un buen truco puede ser utilizar una sartén más grande de lo habitual y que permita que la tortilla se extienda como una torta (más o menos un dedo de ancha).
- El tercer truco es la temperatura, al utilizar una sartén más grande con fondo termo difusor y la temperatura al mínimo conseguí el punto ideal que me permitió que cebolla, patata y huevo ser hicieran a la vez.
En fin, espero que podáis emular el resultado conseguido con estas características y nos lo hagáis saber.
Recibid un fuerte abrazo y Feliz Año.
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Un plato muy común en oriente es el sujeto de nuestra receta semanal. El humus, o pasta de garbanzos es un plato sorprendente en todos los aspectos, rescatado para occidente por los círculos vegetariano se puede degustar sólo o acompañado, como plato principal o guarnición.
Ingredientes (para 2-3 personas)
1/4 kilo de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo
50 cl de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de sésamo (hay quién utiliza tahina o pasta de sésamo)
1 cucharada de comino
Sal
Zumo de 1 limón
Preparación
Se trituran todos los ingredientes con un electrodoméstico a máxima velocidad hasta que cuaje una pasta fina. Personalmente prefiero ligar ligeramente el ajo con el aceite antes de añadir los garbanzos y el resto de los ingredientes. También, he visto recetas que incluían yogurt y otras con cilantro en este caso añadirían estos ingredientes al final y lo mezclaría con un tenedor.
Presentación
Presenté la pasta en una fuente junto a tostas de maíz (a modo de dipeo) para que cada comensal picara, en otras fuentes dispuse guacamole y pico de gallo. Otro modo de servirlo consiste en añadir un poco de aceite de oliva virgen y pimentón.
Espero que os guste.
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En la zona sur de Madrid capital hay muy buenos restaurantes de cocina de mercado, esto es indudable. No es difícil encontrar en alguna de sus principales calle o aledaños, General Ricardos, la Avenida de Oporto, Marcelo Usera, Antonio López, entre otras, lugares donde degustar un magnífico chuletón de buey, marisco, arroces en cualquiera de sus variedades o un buen plato de cuchara, sin embargo, ninguno de ellos denota ese punto que hace al lugar un sitio de referencia más allá de su área de influencia. Por ello sorprende en este aspecto el restaurante O?Choko.
Local agradable, grande, distribuido en diferentes espacios, ambientado en ladrillo visto y decorado con las típicas fotos del propietario y diferentes aperos. Podemos destacar el trato insuperable de la maître que presentó de viva voz los platos del día y sus recomendaciones personales.
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En los tiempos que corren es difícil saborear en la ciudad productos con su auténtico sabor. La ingente cantidad de mercancías necesarias para satisfacer las necesidades de una enorme población ha requerido una producción masiva y la utilización de métodos de conservación que impactan directa e indirectamente sobre la calidad del producto.
En muchas ocasiones, un adecuado cocinado puede camuflar las carencias de un producto a través de la utilización de especias, exceso de salsa o generosos condimentos. Sin embargo, es en los productos que se toman sin ningún tipo de aditivo donde se evidencian estas insuficiencias.
El caso de la fruta es quizá el ejemplo más revelador. Recolectadas antes de tiempo, su maduración se produce en cámaras frigoríficas donde se les añaden además conservantes y ceras para mejorar su presencia, de tal forma que llegan a nuestra mesa tratadas y varias semanas después de su producción. El impacto es evidente no sólo en su sabor sino en sus cualidades alimenticias, mermadas y distorsionadas por los aditivos incorporados en todo el proceso de distribución.
Lamentablemente, a menos que se viva próximo a una zona productora, la oportunidades de disfrutar de estos alimentos en plenitud son escasas o caras.
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Desde que la conozco me ha sorprendido esta receta por su sencillez e inesperado resultado. En esta ocasión le he añadido cebolla obteniendo un resultado muy similar a la tortilla clásica. La preparación ideal es en raciones individuales (minitortillitas). Estas quedan estupendas como entrante o aperitivo. La facilidad del plato permite preparar y presentar en muy poco tiempo.
Ingredientes para una mini-tortilla:
50gr. de patatas de churrería (o 2 puñados)
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1/6 de cebolla picada y dorada.
Se rompen las patatas en trozos medianos con las manos y se añaden a un recipiente hondo. A parte, se bate el huevo tras lo cual se incorpora a las patatas dejando reposar la mezcla 5 minutos para que se rehidraten las patatas. Cuando estas están hidratadas se añade la cebolla y se remueve la mezcla hasta que quede homogénea. No es necesario añadir sal ya que normalmente las patatas de churrería la traen incorporada en caso contrario añadir una pizca.
En la sartén (que ha de ser pequeña para esta cantidad) se añade el aceite y se deja calentar hasta que alcance una temperatura elevada. Se añade la mezcla y se cocina al gusto como una tortilla tradicional.
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Un maravilloso pescado azul, el salmón, sirve de base para esta receta. Bajo en grasa y rico en omega 3, fuerte en vitaminas y proteínas el salmón es un alimento ideal dentro de nuestra dieta.
El éxito, con base en este pescado, está asegurado pues por si sólo, ahumado o marinado tiene un sabor muy agradable y comúnmente aceptado. La receta que he creado, más elaborada constituye un plato principal perfecto para una cena o comida, con un tiempo mínimo de elaboración y complejidad media.
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Hay algo ancestral en la elaboración de la queimada, la liturgia con la que se lleva a cabo, la reunión entorno al fuego depurativo, el alcohol de llama azulada y espectral e incluso un conjuro todo ello digno de un estudio antropológico.
Una reunión entorno a una queimada en grata compañía supone una buena forma de pasar la tarde o incluso la noche. Al contrario de lo que la gente cree no tiene un elevado contenido de alcohol ya que la mayor parte se consume en el proceso de elaboración por lo que, consumida con moderación, no hay que temer efluvios alcohólicos.
Para elaborar una buena queimada para 5 personas basta un litro de aguardiente y 100 gramos de azúcar, una docena de granos de café enteros y la piel de un limón. También es necesario un menaje adecuado, existen unas cazuelas de barro cocido especiales para queimada que incluyen las tazas (muy similares a las de porcelana en las que se sirve el Ribeiro) y un cazo también de arcilla esencial para la elaboración.
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Hace algún tiempo, guiado por la curiosidad, adquirí un cuchillo de cerámica. El precio no fue muy elevado, normalmente este tipo de herramientas está entorno a unos 40 euros para un cuchillo verdulero, yo adquirí el mío por 16 euros en una oferta de una gran superficie.
La ventaja de este tipo de objetos frente a los convencionales radica esencialmente en su filo. Curiosamente, cada vez que compruebo su corte, me viene a la mente la imagen de las piedras de sílex. En cuanto a su duración, por regla general mayor que las de un utensilio de acero, aunque muchas veces es publicitado como eterno, nada más lejos de la realidad, tiene una duración limitada existiendo para su mantenimiento muelas de afilar basadas en partículas de diamante.
Personalmente, lo que más me gusta es que al no ser metálico es inoxidable lo cual proporciona innumerables beneficios en cuanto a su mantenimiento. Otra de sus ventajas, que recojo directamente de su manual de recomendaciones es la facilidad de limpieza ya que es difícil que recojan algún tipo de olor. Aunque estoy satisfecho con él, he encontrado importantes inconvenientes frente a los cuchillos convencionales, es primero de ellos es su falta de elasticidad, muy frágil ante cualquier torsión o caída. Otro inconveniente, puede ser la limitación en cuanto a las superficies contra las cuales puede usarse; sólo madera ya que con otro tipo de resistencias podría quebrarse o mellarse el filo.
Inesperadamente, con el paso del tiempo he observado una disminución acelerada en la capacidad de corte. Al final, es posible que ocurra lo mismo que en los cuchillos de acero o simplemente la oferta no fuera tal oferta.
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Últimamente, estaba preocupado por encontrar una cena ligera y poco calórica que me permitiera descansar bien pero a la vez me proporcionara los nutrientes necesarios que mi mal llevada comida diaria me evitaba ingerir. En particular, he elegido como componente principal 3 productos: Calabaza por sus propiedades antioxidantes, fibra y vitamina C; Brócoli por su aporte de minerales y el Champiñón por su aporte al sistema inmunológico.
En las siguientes fórmulas he encontrado el punto adecuado para lo que estaba buscando. Son recetas tan sencillas, con procesos comunes que incluso las preparo en serie el cada domingo para el resto de la semana y almaceno cada ración en tazas de tal forma que la secuencia a seguir para la cena consiste en sacar la taza de la nevera y calentarla en el microondas.
Ingredientes para la Crema de Calabaza (para 4 raciones)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Media cebolla picada
1 diente de ajo picado
40 ml de caldo de pollo
Sal
0,5 k de calabaza troceado en bloques medianos (del tamaño de una nuez)
Una pizca de estragón, orégano, perejil, albahaca, pimienta y nuez moscada
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Una buena opción para una tanda de aperitivos consiste en presentar unos rollos de Sushi envueltos en alga Nori. En muchas ocasiones, la gente tiene aprensión al pescado crudo ?hecho al que el Anisaki ha contribuido notablemente en los últimos tiempos-, una buena opción para eludir este problema y permitir el disfrute de determinados platos consiste en sustituir este alimento por productos más aceptados. En este caso la opción elegida ha consistido en realizar los rollitos con carabineros, arenques ahumados, bacalao ahumado y ventrisca de atún en salazón.
El resto de los ingredientes han sido comunes:
- Arroz blanco cocido (con un lavado previo a su cocción en agua fría varias veces para eliminar el almidón)
- Pepino cortado en tiras
- Aguacate
- Cebolla picada
- 5 Espárragos trigueros
- 1 frasco de 50gr de sucedáneo de caviar
- Pasta Wasabi
- Salsa de Soja
- 5 láminas de alga Nori tostadas (saldrán unos 20-25 rollitos)
- Sal
En primer lugar se machaca el aguacate junto a media cucharada de wasabi, una cucharada de salsa de soja y una pizca de sal hasta que se haga una pasta.
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