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Paris, 209 bajos, 08029 Barcelona T 93 218 41 71  Cinc Plats que pertenece al grupo Yamashita con algún otro restaurante notable (aunque curioso, en su web no sale Cinc Plats ) lleva abierto poco mas de un año en el ensanche barcelonés. Pretende una propuesta mixta con platos inspirados en la cocina japonesa y otros muy de la tierra. Lo consigue solo a medias. Decoración neutra, está bien pero no te dice nada, un poco como todo en el  lugar. Nada de aperitivos, un servicio de pan correcto. El servicio voluntarioso pero lento y, curioso, una de las botellas de vino se la han cargado (es decir han roto el vidrio) al abrirla. Comenzamos con unos chipirones rellenos de cebolla y sus patitas con mayonesa negra. Chipirones grandes y un con junto muy justo; plato trabajado pero no del todo conseguido, la cebolla no desentonaba pero no acababa de cuajar. Las setas con espardenyes muy bien, abundantes y sabrosas: trompetas, rovellons, fredolics, un poco de todo. En cambio el arroz con espardenyes sin estar mal me parecía industrial, como si fuese un fumet semipreparado. C  on los segundos también un poco de todo. La espalda de cordero lechal confitada 12 horas muy rica, en cambio el cochinillo un poco duro y el tataki de atún con salsa oriental solo correcto. Una caipiriña, (sorbete con ron) muy digestiva acabó la cena.Pedimos un calvente 100% muscat que fue la botella que se rompió y luego un Pisarres 2.004 un priorato denso donde los haya. Como resumen un sitio que encontré falto de definición, ni caro ni barato, ni japo ni local, decoración anodina; en resumen no os lo aconsejo, no por nada concreto pero hay mucha oferta en Barcelona.
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Canovas del Castillo 4 28.002Madris, T 91.330.24.00 Segunda visita a Estado Puro, esta vez sólo para un tentempié. No salí del todo satisfecho en mi primera experiencia y he leído un poco de todo del lugar así que decidí reincidir. Esta vez fue mejor aunque sólo probé un plato. Pero primero os cuento la parte divertida o curiosa de la comida. Sólo quería una copa y me ofrecieron un rioja, un ribera, un somontano y un toro que me dijeron que era de garnacha. Yo, que de vinos sé lo justo, pensé, mira que bien en Toro no solo debe haber tinta de Toro sino que ahora tienen garnacha, Y como la Garnacha es una uva a la que ahora presto atenció  n me fui a ello. Me gustó, una garnacha recia pero atemperada. Al pagar le pido a la chica que me deje la botella. Era un vino de Calatayud !!!!!!!!!!! Se lo dije a la chica y fue a preguntar y me contó no sé que historia.El vino Las Rocas 2.006 de San Alejandro me pareció un buen vino bien estructurado y potente. Vayamos a la comida: pedí uno de los platos del día un ragout de setas con huevo poche. Lo sirven en una mini sartén cazuela con el huevo encima; setas bien seleccionadas con boletus, ceps y perrochicos muy sabrosos con una salsita bien lograda que invitaba a mojar el pan rico (por cierto tuve que pedirlo). Un gran plato. La copa de vino y el plato 14,5 euros sigue sin parecerme especialmente bien de precio pero esta vez el resultado fue bueno
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Espronceda 34, 28003 Madrid T 91.395.00.37 Buscando setas llegué a Diablomundo. Y las encontré. Muchas, algunas que  desconocía y la mayoría excelentes. Pero vayamos por partes. La propietaria y chef es Fátima Pérez con experiencia anterior en Valladolid. El local es francamente agradable en tonos grises/pardos neutros. Una buena parte tiene doble altura de techo lo que le da mucha profundidad. Las mesas separadas y sillas muy confortables. Nos trajeron unas patatas de churrería ricas junto con tacos de pan para poder untarlos en aceite. El surtido de panes variado y rico.  El aperitivo fue una espuma de coliflor con huevas de arenque. No estaba mal pero no dejaba de ser una espuma más con demasiado sabor a nata. Pedimos unos boletus pinicola confitados con naranja y anacardos para compartir; puedo decir que era un plato original pero la verdad es que no me aportó nada. La pasta al huevo con rebozuelo, melocotón salteado y láminas de ibérico, me pareció bastante equilibrada; pero lo importante es que los rebozuelos tenían un gran sabor. En cambio los callos del bosque con garbanzos de Fuentesaúco (senderillas (Marasmius oreades o nuestros camasecs) con piñones) fueron espectaculares; los camasecs perfectos de sabor se fundían con el puré de garban  zos en un conjunto de sabores equilibrados. Un bacalao con falsa platera con uvas tenía su miga: me costó cogerle el punto; el bacalao un punto salado se maridó al cabo de unos bocados con las falsas plateras y las uvas creando un contraste de sabores potente. El costillar de lechazo (churro) con ensalada se deshacía en la boca, todo un mérito. Un arroz con leche con bola de helado solo tenía de malo la copa en el que me lo sirvieron y la bola de coco totalmente innecesaria. Los helados variados de coco, queso y leche sabian a lo que tenian que saber, bien. Bebimos un Cepa 21 del 2.006 por mas que en la carta indicasen 2.005; mira que cuesta poco dar lo que se ofrece pero no. Soy un fan de Emilio Moro, sobretodo de sus Maleolus y tenía curiosidad por probar su nueva apuesta; no me convenció; correcto pero tal vez demasiado joven y poco expresivo. Como resumen sitio agradable, profusión de setas, buenas preparaciones y un precio quizás algo elevado (150 euros pero una comida completa para dos). Pero con las setas ya se sabe
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 El otoño luce en todo su esplendor en la Vall de Camprodón . En las cumbres la nieve dejó su huella el fin de semana pasado; el valle verde todavía, los árboles con un conjunto de colores desde el verde hasta el ocre pasando por el naranja y el marrón. El pacharán es típico de Navarra donde incluso existe un Consejo regulador , ya en la Edad Media se conocía pero últimamente incluso se cultiva. Pero gracias a Dios para mí no es exclusivo de Navarra, sus plantas crecen en todo el Pirineo y en otras zonas. Me encanta hacer mi pacharán. Para ello primero hay que conseguir las endrinas. Este año me he retrasado un poco en cogerlas y esta mañana he salido a por ellas. Me he acercado a uno de mis sitios favoritos a unos 1.100 metros de altura pero, que desgracia, el frió las había matado todas. Menos mal que he podido cambiar de sitio, un lugar soleado, a mucho menos altura, donde los frutos estaban grandes, maduros, en todo su esplendor. Había muchos y en un par d  e horas hemos conseguido una buena cosecha. Ahora los frutos están en el congelador. Mañana cuando estén duros los mezclaré con el anís que me envía desde San Sebastián la Licorería vasca que es especial para pacharán. Una proporción de un tercio de endrinas y dos tercios de anís es la adecuada. Una vez embotellado hay que dejarlo reposar todo el invierno para poder empezar a degustarlo el verano siguiente. Ahora estoy bebiendo el del año pasado. Me encanta con ese color tan propio del pacharán y ese brillo tan suyo. En algunas botellas he añadido algunas extravagancias: unos granos de café, algo de güisqui de malta, armagnac, ginebra hendricks. Cada año voy perfeccionando las mezclas, no todas tienen sentido. Este año he guardado unas endrinas que sirvieron para el pacharán del año pasado y las mezclaré con las de este año, una especie de coupage?a ver que sale. Cuando lo bebo recuerdo el campo, los árboles, las tonalidades, los olores?
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Provenza 230 Barcelona 08036 T93.451.61.93  Nueva y en general satisfactoria visita a Gresca. Un mediodía ynos fuimos al menú. El local como siempre y totalmente lleno. Comenzamos con unos palitos de parmesano muy correctos. El servicio de pan calentito bien. En el menú hay dos primeros, dos segundos y dos postres a elegir. Como primeros unos spaguetis al vongole que no valían nada. Secos, sin sabor y con cuatro almejas acompañando. Plato totalmente fallido. Menos mal que fue el único. Las berenjenas acompañadas de un queso muy suaves excelentes, todo se deshacía con un contraste rico. Como segundos manitas de cerdo (que no probamos) y unos salmonetes como en suquet excelentes de punto, con una salsa que le combinaba a la perfección y unas patatas laminadas. Los postres unas creppes de naranja correctas y un pastel de chocolate excelente Bebimos un riesling Trimbach 2.005 que acompañó perfectamente toda la comida.  Estrella Michelin? Un poco pronto me parece; sigue siendo un buen lugar a un precio muy competitivo pero la cocina necesita ajustarse un poco más. Rafa peña sin duda es un gran cocincero, servicio amable capitaneado pro su mujer Mireia. En cualquier caso muy recomendable: el menú cuesta 19 euros mas IVA, y con el vino incluido fueron 70 euros; con vinos mas asequibles se puede comer bien por unos 60 euros, lo cual es de agradecer. Pd: he perdido la mayoría de mis notas asi que tal vez en la próxima temporada espaciaré mas mis comentarios.
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Afores S/N17867 Camprodon (Girona) T972 741 078 Mas Tubert es uno de esos sitios difíciles de encasillar pero que tienen un algo difer  ente. Casa de payes con muchos siglos a cuestas pero muy bien restaurada cuenta con habitaciones. Está perdida en el campo, en la parte alta de la Garroxta pero unida (y accesible solo por) al valle de Camprodón en el Ripollés. Llegar a él exige de mas de media hora por una pista rural con trozos asfaltados y otros de tierra. La ruta, eso sí, es bellísima entre bosques de robles, pero, evidentemente, nosotros además de la belleza natural del paraje íbamos a otras cosas. Y el sitio no nos defraudó. Un conjunto de edificaciones y un comedor rústico. Pero nosotros que éramos ocho estuvimos en la sala del fuego que podéis ver en la foto. Muy auténtica con su chimenea enorme fue una forma relajada de disfrutar de un menú degustación en el que la única petición (lógica) es que no faltasen las setas ya que estábamos en temporada. Como aperitivo unos buenos y generosos trozos de parmesano sabroso. Comenzamos con una original crema de foie dispuesta en un estrecho y largo plato, iba acompañada de trufa de invierno, higo con trufa blanca, gelatina de frambuesa y maíz con vainilla d  e Veracruz. Se comía por orden y era original mas allá de que no todas las combinaciones fuesen un must. El propietario y chef se dedica , además, a asesorar en I+D a determinados elaboradores de alimentos entre ellos Imperia y esta crema la han desarrollado recientemente para ellos. Por cierto os recomiendo algunos de los productos de Imperia. Tartar de atún con wasabi marinado y mango, una pena porque la temperatura no era la correcta. Tataki muy bueno con soja que le daba un punto excelente. Las gambas ro  jas de Rosas eran de las buenas. Nos explicó como se ha de comer la cabeza. Cambiamos de tercio con una sopa de patata, rovelló (níscalo) y trufa de verano genial, melosa y sabrosa. El arroz con ceps (boletus) al dente y con un sabor penetrante. Calamar de potera, rovellons y bolets de tinta con azafrán. También bien, me gustó. La seta, muy original y que no conocía, parece, de verdad, un calamar en su tinta; pero mas allá de una cosa nueva y original el calamar estaba en su punto. Una parte baja de la ternera hecha a las brasas delante nuestro, marinada y pintada con soja me pareció un intento malogrado de innovar. Un flan de mató rico y original, precedió a un coulant de chocolate con mandarina y vinagre resultón.  Una de las ?gracias? del lugar es que te bajan a la bodega para que puedas elegir tu vino; se excusaron porque este día estaban renovándola y la verdad es que era muy bonita, toda natural pero andaban un poco escasos. No obstante nos apañamos bien. Además de unas cervecitas empezamos con un blanco (mal las notas, no recuerdo cual), seguimos con un Dido 2.006 de venus la universal, un vino que elabora Sara Perez y que a mi me parece un vino muy resultón por el precio que tiene. Pasamos luego un La Garriga de Perelada , un vino elaborado sólo con Samsó y me pareció muy interesante. Para los postres (escaso como estaba de referencias) nos ofrecieron un Cantina Florio Targa riserve 1.998 un marsala siciliano que no me pareció nada fantástico y luego, con el café, un Torres 10 años Grand Rouge, por lo que he visto es el antiguo Torres 10. La experiencia fue de esas especiales, disfrutamos mucho pero pagamos por ello. Así que ya sabéis lo que da de sí Mas Tubert, un placer diferente en un lugar distinto a su precio.
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Corazón de Maria7, 28.002 Madrid T 91.515.10.49  La comida oriental me gusta mucho. Y este verano he estado un poco huérfano de la misma. Por eso a la primera ocasión he visitado OAM THONG un lugar muy recomendado en el mundo de la blogosfera. El local agradable, un cierto aire entre oriental y minimalista y la cocina semi a la vista, además mesas amplias y separadas. Estos días tenían un menú de curries y me apetecía mucho probarlo. Pero no pudo ser a los demás les parecía demasiado. En cualquier caso optamos por un menú y antes de nada nos bebimos unas cervezas locales. Entradas variadas, cinco piezas que incluían un rollito con una pasta rica, unos especies de ribs (perdón por la terminología) con una salsa de cacahuete espléndida, picantilla. Langostinos crudos marinados con chili, ajo y cilantro muy, muy picante pero geniales en su crudeza. Una sopita también de langostinos nos ayudó después de haber dado cuenta de estos. El cangrejo blando mam prik me encantó; tengo debilidad por esos bichos pero este estaba como craquelado, como pintado o laqueado, crujiente e intenso. Pato al curry rojo y arroz al aroma de jamón. Uno de sus famosos curries, muy, mu  y bien he de volver a por ese menú. San ka ya, flan de coco con salsa de mango y mouse de coco. Se nota mucho el coco en láminas pero muy bien. Bebimos un Viñas del Vero, clarión blanco, se trata de un vino presuntamente especial, selección de lo mejor de la bodega pero sin saber lo que se está bebiendo. Cumplió. Cené bien, muy bien. Me parece un sitio interesante y de precio contenido una buena alternativa a otros orientales probablemente aún más satisfactorios pero sin duda mas caros. Eso si, la bodega debería mejorar
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Posted: 6-October-2008, 3:27pm CEST by ignacio
Sabino de Aran 26-30 Barcelona, 08828 T 93.411.88.66  Nueva visita a Aire; esta vez éramos ocho, pedí mesa redonda y me la dieron; un buen principio. El servicio muy amable, la camarera muy voluntariosa aunque quería agradar y complacer tanto que casi sw vuelve pesada. Un aperitivo correcto, escarola con parmesano, pasas y piñones. Probé unos rosinyols con langostinos ricos de sabor pero con demasiada salsa en la que sobresalía el tomate.  Pichón de masia cocinado con su jugo, piñones y escalonias confitadas. Casi perfecto, caramelizado, consistente . La última vez probamos uno de los mejores meros que recuerdo; esta vez tenían una dorada de seis kilos que prometía. Lástima la trajeron demasiado hecha. Nos quejamos (un pez así no se puede desperdiciar) nos la cambiaron y luego salió el chef a decirnos que teníamos toda la razón. Se agradece. Un postre original gin tonic helado; mas que helado son cubitos como de gelatina con sabor a jengibre pero me gusto, bien. Tuvimos la suerte de que en la carta había un Emrich- Schoenleber mineral 2006 nahe Rap con el que disfrutamos mucho Para el pichón nos fuimos Alto las Pizarras de la D.O Calatayud, un garnacha viñas viejas 2.005, del vinemaker Norrel Robertson (todo eso en la etiqueta) potente que acompañó muy bien a mi pichón.
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Palacio Euskalduna Avda. Abandoibarra, 448002, Bilbao T. 94 442 10 71 A veces una comida de negocios consigue ser una comida agradable. Eso, clar  o está, depende de muchas cosas, entre ellas de los comensales y de la naturaleza y situación del tema que se esté tratando. Pero también del lugar. No suelo escribir mucho sobre estas comidas entre otras cosas por la dificultad de apuntar pero cuando se come realmente bien vale la pena intentarlo. Todo es subjetivo. Pero el día era estupendo y desde una mesa redonda de Etxanobe al lado de un imponente ventanal contemplaba la ría, el nuevo paseo que la rodea, el Gughenheim y las montañas de Archanda. Una vista maravillosa que comparaba con la de mis años de estudiante en Bilbao. Así que la comida empezó bien. Por lo demás el local está muy bien puesto, es moderno y muy confortable. Tiene una terraza que seguro que es muy agradable. Nos trajeron unos snacks variados con unas croquetas, unos langostinos rebozados y un buen chupito de tomate entre otros. Las setas son una de mis pasiones como siempre comento; y dentro de estas los boletus son unas de mis favoritas. En el País Vasco, como en Catalunya suelen bordar los puntos de las mismas así que me regalé con unos  boletus cortados en dados pequeños exquisitos, con un punto perfecto y un gran aroma. Para mi Bilbao es sinónimo de merluza, y si puede ser albardada y con salsa de chipirones mejor; esta no tenía la salsa pero si unos estupendos pimientos rojos como acompañamiento. Punto exacto y un sabor penetrante. Mis anfitriones, clásicos. Eligieron un Imperial. Nada que objetar, fue parte de un revival. No hubo postre pero si unos petits fours variados que acompañaron al café. En resumen un sitio excelente y una gran comida. Recomendable
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El lunes me llegó una noticia triste. Ligasalsas cierra su blog. Algo que se había metido en nuestras vidas va a desaparecer. Pensé: escribirás un post enseguida. Hasta hoy no me he podido poner y escribo a vuelapluma. Y cuando iba a empezar me he llevado una alegría. Ha nacido Los amigos de Ligasalsas .Qué buena idea !!! Hace unos meses (o hará ya un año) otro de mis imprescindibles ENCANTADISIMO echó el cierre. Me quedé como huérfano. Pero Andreu nos sigue regalando con Encantadísimo en flickr . Menos mal. Hemos perdido un gran referente pero estoy seguro que igual que con ENCANTADISIMO esta nueva etapa será también muy rica. Así que hoy estoy menos triste. Y un post que iba a ser largo y sentido se queda en esto, en un post de reconocimiento a dos grandes ; los que no los seguís todavía no dejéis de hacerlo que vale la pena, de verdad. La vida va y viene y hemos de intentar coger lo mejor de ella. Gracias Carlos, gracias Andreu y bienvenidos AMIGOS DE LIGALASALSAS.
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lugar. Nada de aperitivos, un servicio de pan correcto. El servicio voluntarioso pero lento y, curioso, una de las botellas de vino se la han cargado (es decir han roto el vidrio) al abrirla. 
on los segundos también un poco de todo. La espalda de cordero lechal confitada 12 horas muy rica, en cambio el cochinillo un poco duro y el tataki de atún con salsa oriental solo correcto. 
