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El otro día, preparando mis exámenes de antes de Navidad, cayo en mis manos un libro de Fisiología del Ejercicio, donde por los nuevos métodos didácticos incluye varios artículos aclaratorios de investigación.
Uno de ellos me pareció muy interesante y os expongo un breve resumen con unos datos que a mi parecer son muy esclarecedores.
Sabéis que la obesidad es uno de los principales problemas sanitarios en los países occidentales, siendo una enfermedad con un claro crecimiento y un mal pronostico. Además, el problema, no parece más que agravarse, ya que en la población infantil no deja de crecer. Nuestro país, modelo de dieta Mediterránea, al que parecía no afectar en tal manera el problema, con la globalización, hemos adoptado esa forma de comer americana con todas sus consecuencias. Una de ellas, y la que creo no se presta la debida atención es que estamos situados en el segundo puesto de obesidad infantil en el ranking europeo, nefasto honor.
Bueno, a lo que íbamos, el citado artículo es un estudio sobre población americana y sus datos son del año 2000.
Los niños norteamericanos comprendidos entre las edades de 6-11 años pasan una media de 26 horas a la semana viendo televisión. Al parecer cada hora que un niño pasa delante del televisor se produce un incremento de la prevalencia de la obesidad en un 2%.
En los adultos, los hombres que ven mas de 3 horas de televisión diarias, tienen un riesgo de ser obesos, mas del doble, que aquellos que solo la ven una hora diaria.
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Nosotros, los españoles, tenemos una gran suerte de vivir en uno de los países mayores productores de este maravilloso alimento, que como muchos llaman ?oro líquido?, que nos permite obtenerlo a un precio razonable, y que en nuestra cultura y gastronomía esta tan enraizado.
El aceite de oliva, es el único aceite vegetal que se puede consumir crudo y virgen. Entre sus componentes están dos ácidos grasos esenciales para la vida humana, como son el acido graso oleico (ácido graso monoinsaturado), beneficioso para que aumente el HDL o colesterol bueno, evitando la formación de las tan conocidas placas de ateromas, este se encuentra en una proporción de entre 70-75% de su contenido y acido graso linoleico (acido graso poliinsaturado), formando cerca del 12% de su contenido, y por ultimo contiene acido graso palmitico, cerca de un 6%, el menos beneficioso para la salud.
Es un aceite que aporta una gran cantidad de vitamina E, muy conocida por su importante valor antioxidante, y en menor cantidad contiene vitamina A, D y K. Como sabéis los antioxidantes tienen un importante papel en evitar el envejecimiento, y todos sus aspectos negativos contra la salud. Ayuda a la absorción del calcio, importante mineral para mantener la densidad ósea, y para otra función no tan conocida como la contracción muscular. Pero la razón por la que escribo este artículo es por su importante valor antitinflamatorio.
Hace tiempo escribí un articulo, donde se hablaba de uno de los campos donde mas se estaba investigando en la nutrición, y este era el valor antitinflamatorio o inflamatorio de los alimentos. Por supuesto nosotros estamos interesados en los antiinflamatorios, ya que estos ayudarían a tener una mejor calidad de vida o una menor progresión de enfermedades cardiovasculares, artrosis, enfermedades autoinmunes, asma, ciertos canceres, enfermedades neurológicas como Parkinson y Alzeimer, y disminuir los dolores de enfermedades crónicas. ¿No esta mal?
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Si uno lee este titular, parece una obviedad. Todos los alimentos son contra el hambre. Pero quería escribir esta nota, en relación a un artículo que apareció en un suplemento dominical de gran tirada.
En este se trataba de una de las plagas que siempre han acompañado al hombre, y esta no es otra que el hambre.
Sobre esto ya escribió un artículo, no hace mucho y muy acertadamente, nuestro compañero jlastras. En esta sección casi siempre escribimos o damos información para que llevemos una nutrición correcta, sana y no caigamos en los excesos de nuestra sociedad de consumo y de la abundancia, que nos lleva al sobrepeso y la obesidad. Pero paradójicamente, en este mundo en que vivimos y compartimos nos encontramos que gran parte del planeta no ha tenido tanta suerte como nosotros y pasa realmente HAMBRE.
En este siglo tan tecnificado, con tantos avances científicos, y todavía no hemos podido erradicar esta lacra que se lleva la vida de los más pequeños e indefensos. Un grupo de científicos encabezados por el francés André Briend, han desarrollado un alimento revolucionario para ayudara erradicar esta injusticia. Este alimento se llama Pumply´Nut o simplemente Pumply. Pertenece a lo que llaman comida terapéutica, que como la misma palabra nos dice son alimentos especialmente diseñados para fines específicos nutricionales o curativos.
Este producto fue desarrollado en 1999 por una empresa también francesa llamada Nutristet, y se utilizó por primera vez en Níger en 2005. Contiene un alto contenido en proteínas, hidratos de carbono y grasas vegetales monoinsaturadas. Es una especie de crema de cacahuete que proporciona unas 500 calorías por envase, y un gran aporte de vitaminas A, complejo- B (tan importante para el metabolismo de todos los nutrientes), C, D, E, y K, y minerales como el calcio, fósforo, potasio, magnesio, zinc, cobre, hierro, yodo, sodio, y selenio. La ingesta adecuada es de dos tomas al día, y su coste depende del lugar de fabricación, pero en África este es de unos 12 euros al mes por persona.
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Uno de los principios en los que se basan muchas dietas es en el número de calorías que se consumen. Otra importante característica para incluir un alimento o no en nuestro sistema de alimentación es el número de calorías que este nos aporta. Pero cada vez más se van añadiendo más factores a nuestra ingesta para mantener nuestro peso y nuestra salud a raya.Vamos a ver unos cuantos:
- La calidad de estos alimentos. Tenemos todos claro que todos los alimentos no son iguales. Unos nos aportan unas vitaminas, minerales, antioxidantes que otros no contienen.
Dentro de un mismo grupo, ya lo hemos dicho varias veces, nutrientes como las grasas que todos nos aportan 9 calorías/ gramo, no todos tienen los mismos efectos sobre nuestra salud cardiovascular, unos nos aumentaran nuestro colesterol malo (grasas saturadas), mientras otros tendrán el efecto totalmente contrario (grasas insaturadas como el pescado azul).
Todos los carbohidratos nos dan 4 cal/gramo, pero nuestra respuesta hormonal (insulina principalmente), nos hará absorberlos de diferente modo, a distinta velocidad, suministrándonos unos, energía durante mas tiempo, y dificultando su acumulación en tejido graso. El azúcar será uno de los más rápidos, mientras que legumbres, verduras, frutas y granos integrales serán bastante más lentos.
- El número de comidas. Las veces que comemos al día son importantes. Esto en muchos libros o estudios lo llaman el ?efecto térmico de la comida (thermic effect of food)?. La ingesta, el digerir los alimentos, el convertir lo que comemos en productos que nuestro cuerpo pueda utilizar, el metabolizar los alimentos ingeridos también tiene un consumo, es un esfuerzo mecánico y químico. No todos los alimentos tienen el mismo gasto para ser aprovechados, así los carbohidratos y las grasas es de un 5%, mientras que de las proteínas es de un 30%. Esto quiere decir que de las 100 calorías que nos pueden aportar los hidratos y las grasas solo 5 las gasta el cuerpo en metabolizarlas, mientras con las proteínas, si estas nos aportan las mismas 100 calorías gastamos 30 calorías en poderlas asimilar. Aproximadamente un 10% de nuestro consumo calórico proviene de nuestro esfuerzo digestivo. Así que cuantas más veces comamos al día, mas gasto tendremos en ese proceso, por esto si repartimos las mismas calorías en más comidas, esta nos engordaran menos. Además, al dejar menos tiempo entre comidas tendremos menos apetito en la siguiente comida, y nos costara menos ingerir menos cantidad en la siguiente. Y el último efecto beneficioso de realizar más comidas es que liberaremos menos insulina (menos acumulo de grasa).
- Cuando ingerir la comida. Esta es la razón de escribir este artículo. Mi amigo JLastras, me mando una página web de nutrición donde se argumentaba que los desayunos abundantes y copiosos, ayudaban irónicamente a adelgazar.
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Vamos a hablar de este alimento que forma parte de nuestras vidas, y que tiene un valor simbólico, relacionado con el hedonismo, el sibaritismo, el refinamiento, la sofisticación y el disfrute.
El chocolate como sabréis se obtiene de mezclar azúcar y dos productos derivados de las semillas del cacao; la pasta de cacao (sólido) y la manteca de cacao (grasa). Este producto como todos conocéis lo trajo Colón de Sudamérica. Su origen es de la cuenca del Orinoco en el Amazonas, y los indígenas lo consumían hace ya mucho tiempo, encontrándose ya en vasijas datadas en el año 900-1900 A.C. En estos tiempos este producto se consumía en forma liquida fermentada, como si fuera una cerveza.
Al parecer en su primera llegada a Europa no tuvo mucho éxito, por su sabor amargo y aspecto sucio. Pero más tarde, aunque no se sabe concretamente como, empezó a mezclarse con azúcar, y algunas especias como canela, pimienta, vainilla, se cree que esto fue así en las órdenes religiosas tanto en México, como aquí en España. Y curiosamente ya algunas órdenes religiosas lo prohibieron por su poderoso valor excitante, en aquellos que lo tomaban. Como veis, ya desde antiguo le rodea toda una simbología. Hasta 1657, este producto se mezclaba con agua, y en esta fecha en Inglaterra es la primera vez que aparece mezclado con leche y hasta huevos. En Turín se solidifica y se crea la famosa tableta, en el siglo XVIII. Y en Suiza, como no, se instala la primera fábrica en 1819.
Sabéis que existen infinidad de chocolates, pero la mayoría se les añade azúcar, un emulsionante, que es la lecitina de soja, vainilla que les da aroma, algunos llevan leche, en polvo o condensada, frutos secos, y lo que si suele variar mucho es la concentración de cacao, siendo de sólo un 20% en el chocolate blanco hasta un 90% en chocolates negros muy puros.
Como todos los alimentos tienen sus cualidades positivas y las no tanto, vamos a intentar analizarlos.
El chocolate contiene hidratos de carbono procedentes del almidón, y algo de fibra, aunque no en cantidades significativas, lo que si suele añadirse en cantidad importante es azúcar y si seguís el blog, ya sabéis lo que pienso de este hidrato, evitarlo siempre que podáis.
En cuanto a las proteínas, sólo contienen en cantidades apreciables aquellos a los que se le añadan leche. El chocolate sólo, contiene un 12% de proteínas.
Las grasas provienen de la manteca de cacao, contienen ácidos esteáricos y palmítico, los dos son grasas saturadas, y ya sabemos los efectos negativos de estas grasas, su acumulo como tejido adiposo y su importancia en la producción de LDL o colesterol malo. Además, a muchos de los productos con chocolate, se les unen grasas hidrogenadas artificialmente, producto nefasto para la salud.
Últimamente se han descubierto unas sustancias contenidas en el cacao, y le hacen ser un alimento saludable, estas son polifenoles-flavonoides, un potente antioxidante, que protegen el sistema circulatorio y el corazón. Parece ser que su consumo habitual baja la tensión arterial hasta en un 8%. Recordar que las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte a partir de los 40 años en las sociedades occidentales.
Esta sustancia, esta en mayor proporción en el chocolate negro.
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Chamberí es uno de los barrios más castizos y con más ambiente de Madrid. Por motivos de trabajo y personales es una zona que conozco bien, y en la que me gusta deambular con cualquier excusa. Una de las razones por las que suelo ir por allí, es para disfrutar de una buena velada acompañada de amigos, con los que como no, compartimos el disfrute de la gastronomía.
Uno de nuestros sitios favoritos es este restaurante del que os voy a hablar: Paulino. Este restaurante tiene más de 50 años, y al parecer los dueños son dos hermanos que heredaron el amor por este trabajo tan duro de la hostelería, de su padre que regentaba otro restaurante. Los hijos fundaron esta ?casa de comidas?, por un golpe de fortuna, al tocarle a uno de ellos la lotería, hace más de 50 años.
El restaurante da comidas para unos 50 comensales. Acaba de ser reestructurado, y tiene un aspecto más jovial, moderno y limpio que se agradece. Las mesas quizás adolezcan de estar demasiado juntas, lo cual hace que el lugar sea un poco ruidoso e incomodo. El servicio es correcto, pero el trato que se dispensa me recuerda el de los restaurantes antiguos en castilla, peca un poco de parquedad, una sonrisa de vez en cuando se agradecería.
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Desde ayer hasta el próximo domingo, más de 90 investigadores de diferentes países presentarán, las novedades en medicina antienvejecimiento en el VII Congreso Internacional que la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad (Semal).
Al parecer esta es una nueva rama de la medicina con gran auge, debido al aumento de la esperanza de vida y la importancia en los países occidentales de la medicina estética, con la que esta muy relacionada.
Según este Congreso la esperanza de vida ahora en España en los varones es de unos 80 años, y de 85 en las mujeres. Los niños nacidos ahora vivirán hasta los 100 años, y los nacidos alrededor del 2040 prolongarán su vida hasta los 120 años. Los factores que harán a estos futuros infantes prolongar su vida son los avances la medicina y los ?buenos hábitos de vida?.
En este Congreso se afirma que nuestra esperanza de vida viene condicionada genéticamente sólo en un 30%, mientras que el otro 70% es según el tipo de vida que desarrollemos. Cuentan que nuestro cuerpo se encuentra en su cenit orgánico entre los 20-30 años, y a partir empieza nuestro envejecimiento debido a una peor regeneración o reparación de nuestras células y tejidos.
Un ejemplo muy clarificador de este declive es la bajada en la producción de hormonas. Dos hormonas muy importantes en este proceso de rejuvenecimiento como la hormona testosterona y hormona del crecimiento, responsables del mantenimiento de nuestra masa muscular y combustión de grasas (entre otras cosas), a partir de los 40 años bajan su producción a la mitad, con respecto a los 20 años, pasando a la cuarta parte a los 60 años, y siendo casi indetectable a los 80 años.
Al parecer los cinco pilares en los que se basa esta rama de la medicina son la dieta, el ejercicio físico moderado, el control moderado del estrés, la toma de suplementos nutricionales y el control hormonal. En cuanto la dieta no hace más que confirmar lo que yo en nombre de muchos doctores he repetido, y que empecé con el primer artículo de sobre la pirámide nutricional. Es fundamental el control de los carbohidratos, y más concretamente de los azúcares refinados. Aconseja el consumo ilimitado prácticamente de frutas y verduras, y apuesta por ingestas frugales.
También comenta el adecuado consumo de vitaminas, minerales y las tan citadas grasas, los ácidos grasos omega 3 y omega 6. En cuanto a más hábitos saludables, se habla la práctica de ejercicio moderado, prácticamente a diario, unas 6 veces por semana, con un mínimo de tres. Y que el ejercicio excesivo o de muy alta intensidad acelera los procesos oxidativos del organismo.
En cuanto a más prácticas saludables la actividad sexual es otra de sus terapias. Según el profesor Manuel Castillo de la Universidad de Granada, el sexo es:? el tipo de actividad fisiológica que más influye en el ánimo y en el bienestar de la persona”.
Por último, y como no, ?el no fumar?, como desde hace mucho tiempo se sabe el tabaco es uno de los mayores factores mutagénicos en nuestro organismo.
Si queréis saber mas sobre el tema acercaros a Valencia, y podréis poneros al día sobre las últimas técnicas y terapias antienvejecimiento, y os daréis cuenta como la nutrición es una de sus premisas.
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Este artículo lo recibí de un compañero del blog, y como a todos el titular me llamo poderosamente la atención, como supongo os habrá pasado a todos vosotros.
Según un estudio realizado por el catedrático de la Facultad de Medicina de Granada, el doctor Castillo-Garzón, la ingesta de una cantidad moderada de cerveza tras realizar ejercicio puede ser beneficiosa porque favorece una rápida y efectiva rehidratación y contribuye a evitar dolores musculares. Las propiedades que este doctor enumera es su contenido en carbohidratos, más concretamente maltodextrinas, evitando así la hipoglucemia (bajada de azúcar) que puede ocasionar la práctica deportiva. Y su efecto rehidratante, por su bajo contenido alcohólico. Así que recomienda, eso si de forma moderada, el consumo de cerveza para la recuperación de los deportistas.
Antes de analizar cualquier estudio, me gustaría primero saber quien financia dicho análisis, y no me extrañaría que fuese una marca de cerveza, o sino, una cadena de supermercados o grandes superficies, de los que seguro uno de los productos mas vendidos es la cerveza. Sino teclear cerveza o beneficios de la cerveza en Internet, y todas las páginas Web son de grandes superficies, en los que aparecen supuestos estudios científicos con los espectaculares beneficios de la tan denostada en temas de salud, la cerveza.
He intentado buscar algún estudio serio en las páginas de medicina o de nutrición, y también en revistas científicas y os aseguro que no he encontrado ninguno. Además un estudio debe ser neutral aportando los beneficios y perjuicios y dando datos o estadísticas sobre poblaciones en las que se ha realizado el estudio y los beneficios. En dicho artículo no aparece nada de eso.
Antiguamente el consumo de bebidas alcohólicas era realizado para evitar enfermedades. Tener en cuenta que las aguas no estaban tratadas, y eran muchas veces transmisoras de enfermedades, mientras que las bebidas como el vino y la cerveza al ser ?tratadas? aseguraban el no portar virus o enfermedades. Otro beneficio era el aporte de unas calorías extras que en épocas de escasez venían muy bien.
En la actualidad, afortunadamente no tenemos ninguno de los dos problemas. Para ser justos, la cerveza tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, muy importantes para el metabolismo de todos los nutrientes. Siguiendo sin faltar a la verdad, es cierto que la maltodextrina es un azúcar intermedio, es decir no se libera con rapidez, y nos hace tener energía durante un tiempo moderado. De hecho muchas bebidas isotónicas lo contienen, comprobarlo si queréis. No os diré marcas por no hacer publicidad, pero las hay. Pero si os queréis recuperar, lo más rápido es la glucosa, y no la maltodextrina. Y también deberías saber que cuando entrenáis o justo la hora después en la que os estáis recuperando, este azúcar ira directamente al músculo, quien la utilizara como energía o para reponer sus depósitos de glucógeno y no pasara a acumularse como grasa.
Pero la cerveza tiene algunas características que yo creo que no son muy buenas para las recuperación deportiva.
Primero es que tiene gases, y estos no favorecen la rápida absorción, creando más problemas (como todos habréis podido experimentar), que beneficios.
Segundo el alcohol, aporta unas calorías que no aprovecharé como energía, una cerveza de ½ litro me aportara unas 150 calorías provenientes de ese alcohol.
Tercero el alcohol, como casi todos por desgracia sabréis, produce deshidratación, el efecto contrario al deseado. Después de los excesos de una noche de fiesta todos lo que hacemos es beber agua sin parar, precisamente para eso, para rehidratarnos.
A todos nos gusta la cerveza, pero no creo que sea beneficioso tomarla como recuperador después de hacer deporte. La verdad es que no me imagino a Nadal, entre los juegos de un partido tomándose unas cervezas. O a Gasol, en la NBA, en un intermedio a lado de un barril de cerveza recuperándose. De hecho a pesar del dichoso estudio, y yo soy un profesional del deporte, no he conocido a ningún medico ni nutricionista siguiendo el consejo.
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En la sociedad actual, donde las prisas y el poco tiempo condicionan todos nuestros hábitos, la alimentación se ha visto claramente condicionada.
Uno de estos hábitos que más observo es el consumo de zumos. Todos pensamos que tomarnos un zumo envasado es igual que tomarnos la fruta cruda, con todas las ventajas nutricionales que estas tienen, como su alto aporte de vitaminas y minerales (por lo tanto un alto valor antioxidante), por su bajo aporte calórico y con la ventaja de que no tenemos que pelarlas o trocearlas, sólo tenemos que abrirlos y servirnos. Y no sólo esto, sino que además es el modo que estamos enseñando a nuestros hijos a consumir fruta. Siento defraudaros, pero esto no es así, se podría decir que en muchos casos es más perjudicial para la salud el tomarlos que el prescindir de ellos y ahora os comentare el por que.
Si analizáis la composición de la mayor parte de los zumos del mercado, estos provienen de concentrados, a los que se les añade: agua, azúcar, y a veces unas vitaminas, para intentarles darles un valor añadido de objeto saludable. Pero os tengo que recordar que la diabetes es una de las enfermedades que más esta creciendo en el mundo occidental, y es por el excesivo consumo de nuestros famosos hidratos de carbono, y más concretamente de el azúcar, que se encuentra en tantos productos procesados.
En un estudio llevado a cabo en Estados Unidos se analizaron a personas que consumían estos zumos azucarados una media de dos veces al día, tenían una incidencia de un 31% más de diabetes tipo 2 que aquellos que no lo consumían. El resultado era prácticamente el mismo que aquellos que consumían refrescos azucarados convencionales. Tener en cuenta que el aporte de estos zumos son calorías extras a la comida, y el azúcar añadido es uno de los peores alimentos que podéis incluir, esa campaña publicitaria de que el azúcar es algo necesario es una manipulación, que una vez más sufrimos los consumidores por intereses creados.
El cerebro utiliza glucosa, y no azúcar, y esta glucosa la podemos obtener de infinidad de alimentos, ¿qué diferencia hay entre estos zumos y la fruta cruda que puedo consumir? pues principalmente dos:
- La fruta contiene fructosa y no azúcar. La fructosa no es insulinodependiente, es decir yo no segrego insulina en su asimilación, por lo que no afectara a la diabetes.
- La fruta cruda contiene mucha fibra, que como sabemos es buena para el transito intestinal y ralentiza la absorción de los alimentos.
Por lo tanto comer fruta y educar a vuestros hijos en el hábito de comer fruta. Si queréis de vez en cuando le podéis dar un zumo envasado, pero con dos condiciones, ver en la etiqueta que no contenga azúcar, y la segunda que contenga la pulpa, que es la fibra de la fruta. Son como veréis bastante más caros, pero creo que nuestra salud y nuestro cuerpo se lo merecen.
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Posted: 1-July-2008, 7:24pm CEST by jlabrador
 Quería escribir sobre las grasas, por que creo, como en todo lo relacionado con la nutrición hay una gran desinformación, y para dar un poco la cara, por el malo de la película.
A nadie nos gusta tener grasa, por eso en la sabiduría popular es el enemigo a batir, pero a parte de ese tejido tan antiestético la grasa es mucho más y es lo que ahora vamos a analizar. En este articulo no quiero hacer apología de las grasas: ¡Dios me libre!, pero si explicar sus funciones, como las utiliza el cuerpo, distintos tipos de grasas, sus beneficios y perjuicios. Espero no ser muy técnico y explicar todo con bastante claridad para que todos lo entendáis.
Lo primero que diferencia a las grasas, y que todos sabréis, es que no son solubles en agua. Esto que a simple vista, no parece muy importante, a nivel biológico es fundamental. Hay muchos tipos de grasas, pero lo que crea la mayor diferencia, es que contenga ácidos grasos o no. Creeréis que todas las grasas tienen ácidos grasos, pero no todas los tienen, como por ejemplo los esteroides y las prostaglandinas, estas no los poseen y mas adelante explicare cuales son sus funciones.
Ya dentro de los ácidos grasos, lo que diferencia a unos ácidos grasos de otros, son el número de carbonos que posee y el tipo de enlaces que tiene. Lo siento, es química y se que es un poco rollo, pero nos ayudara a entender algunas cosas. Nosotros, los humanos, la mayor parte de la grasa que tenemos o almacenamos son acilgliceridos, que son la unión de uno o mas ácidos grasos, con un alcohol, concretamente el glicerol. Y así según el número de ácidos grasos que se unen al glicerol, tenemos monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos son los más importantes, y seguramente que en cualquier analítica de sangre que te hayan hecho, aparecerán.
El 98% de los lípidos (palabra más apropiada y técnica) que ingerimos en nuestra alimentación son triglicéridos. Estos son los que forman nuestra reserva de grasa, y del 90% de la grasa que hay en un organismo vivo, son también triglicéridos. Las grasas como aceites que ingerimos, y las famosas grasas saturadas e insaturadas de las que tanto oímos hablar, y que mas adelante explicare también son triglicéridos.
Pero ¿Por qué almacenamos grasas? ¿Por qué el cuerpo escoge grasa como almacén de energía, en lugar de otros nutrientes como las proteínas o los hidratos de carbono? La respuesta es clara, y ahora lo voy a explicar:
- La grasa aporta 9 calorías por gramo, mientras que las proteínas o los glúcidos, aportan 4, menos de la mitad.
- Otra razón es que el proceso de almacenamiento de las grasas, metabólicamente es más barato que el resto de nutrientes, es decir nos cuesta menos trabajo almacenar lípidos.
- Otra es la densidad nutricional, el 75% de las grasas es grasa, resto agua y tejido conjuntivo, mientras que tejidos como el músculo, o almacenes como el glucógeno contienen mucha mas agua, que no aporta energía.
- Todavía hay más, es que el tejido graso es menos activo, por ejemplo que el tejido muscular (almacén del cuerpo de proteínas), necesita menos nutrientes para mantenerse. Por esto una persona musculada, aunque pese lo mismo que otra que no lo este, necesita mas calorías. O sea cuanto más fuerte este puedo comer más.
- También debéis saber que es un buen aislante térmico, como muchos ya habréis percibido.
- Y que el cuerpo también la utiliza como tejido de amortiguación y tejido de sostén, sobre todo entre vísceras (como el riñón, estomago e intestinos).
Por todo esto y muy a nuestro pesar, el cuerpo le permite crecer de modo casi ilimitado, cosa que no sucede con el almacén de glúcidos (el cuerpo lo almacena en forma de glucógeno) y de proteína (tejido muscular), por esto nos cuesta tanto crear músculo. Como os daréis cuenta, la grasa es fundamental. En las grasas que contiene el cuerpo distinguimos dos tipos: entre grasa esencial y no esencial.
La grasa esencial es la grasa incorporada en órganos y tejidos y la grasa no esencial es la contenida en el tejido adiposo. La grasa esencial es cerca de un 5-10% de nuestro peso corporal, en el varón, y entre un 12-15% en la mujer. Todo lo de más que pese vuestro tejido adiposo: ¡¡sobra!!
La mujer tiene un porcentaje más alto, porque sus hormonas le hacen almacenar la grasa para su proyecto biológico más importante, que es la gestación y maternidad. Necesita mayor reserva de grasa, para poder tener energía en el embarazo y luego más adelante en la lactancia. De hecho si baja de estos porcentajes se produce la amenorrea (perdida de menstruación), por que la naturaleza es muy sabia y sabe que con menores porcentajes de grasa no podría sacar a sus hijos adelante.
Calcular nuestro porcentaje de grasa requiere unos métodos complicados y no al alcance de cualquiera, por lo que el mejor método para saber si estoy en peso es el IMC, índice de masa corporal. Que seguro que habéis visto en muchas revistas o artículos. Pero os aviso, si estáis muy musculados o practicáis mucho deporte este método no vale, por que como la palabra indica, mide masa corporal y no diferencia grasa de músculo.
IMC = Peso (Kg) / Altura (m²)
- Si el IMC está entre 20 y 24,9 indica peso deseable
- Si el IMC está entre 25 y 29,9 indica sobrepeso
- Si el IMC está entre 30 y 39,9 indica Obesidad Grado 1
- Si el IMC es mayor de 40 indica Obesidad Grado 2
Aquí os dejo la fórmula y los valores.
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