Estos primeros días de lluvia nos abren una magnífica temporada del año en la que podemos empezar a degustar diferentes variedades de setas, que de diferentes procedencias y variadas elaboraciones, empezarán a ser prtagonistas de lagunas de las mesas de los restaurantes de Madrid.
Las setas son sin ninguna duda, una de las especialidades gastronómicas de Fátima Pérez. Durante esta estación, la chef irá variando platos de hongos a medida que se vayan encontrando en la naturaleza. En su restaurante Diablo Mundo ya podéis degustar un menú en el que las setas son las protagonistas de todos los platos, a un precio de 45 ?.
- Parasol (Macrolepiota Procera) a la italiana
- Boletus (Boletus Edulis), castañas y anís
- Callos del bosque (Sparassis Crispa) con garbanzos
- Falsa platera (Leucopaxillus Candidus), bacalao y uvas
- Trompetas negras (Craterellus Cornucopioides) gratinadas en bizcocho
De la mano de Ángel Palacios en el restaurante La Broche, ubicado en el Hotel Occidental Miguel Ángel, encontraréis como siempre una técnica y creatividad impecables con equilibrio de sabores y texturas donde este producto adquiere especial protagonismo. Su nueva carta presenta los siguientes platos con setas:
- Boletus edulis asados en barro
- Parpadeles con trufa blanca
- Parrillada de setas
- Codornices de tiro con níscalos y pulpitos
- Liebre royal con trompetas de los muertos y arroz
