Para los que no estéis familiarizados con este corte la carrillada o carillera es uno de los cortes más ricos para guisar. Su carne, situada en los laterales de la cabeza del Cerdo o de la Ternera, es ligeramente fibrosa, muy gelatinosa y muy tierna.
Hay muchas opciones para guisar la carrillada y en esta ocasión hemos optado por difrutar de su textura y sabor, combinándola exclusivamente con unas zanahorias y un poco de vino tinto para darle cuerpo a la salsa.
Es muy importante que antes de cocinar la carrillada la limpiéis ligeramente en casa retirando con un cuchillo muy afilado las finas telas que la recubren por uno de sus lados y los restos de grasa que puedan haber quedado adheridos. Por eso es importante que no la pidáis troceada en vuestra carnicería, pedir los trozos enteros y después de limpiarlos, los troceáis vosotros en casa.
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