En mi reciente visita a Milán tuve la oportunidad de degustar diferentes variedades de este preciado licor, por lo que a la vuelta de mi viaje no he podido dejar de recordarlo y escribir unas líneas.
Según figura en algunas referencias documentadas parece que ya en el año 1451 algunos campesinos italianos de las regiones alpinas y prealpinas elaboraban licores que pueden ser el origen de la Grappa, a la que en sus inicios llamarían grape y que según parece serviría como elixir de la vida para pasar los duros días del frío invierno en el norte de Italia.
Según parece fue posteriormente, hace unos 400 años, en la ciudad Bassano del Grappa donde se estableció la forma como se elabora y se consume hoy en día
En estos más de quinientos cincuenta años la Grappa ha pasado de la ruda bebida de los campesinos a ser venerada por los gourmets más exigentes y su creciente demanda ha provocado que exista mucha diversificación de calidades y precios. Existen muchos aguardientes elaborados industrialmente en proceso continuo que son más baratos y otros que todavía se producen mediante métodos de fabricación artesanales, en proceso discontinuo, que pueden elevar su precio notablemente.
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Aunque hay diferentes posiciones respecto a la diversidad de la Grappa actual existen destilaciones de orujo de diferentes uvas y diferentes aromatizaciones, así como en otros licores, diferentes edades. Un riserva o grappa vecchia se debe almacenar un mínimo de doce meses, seis de los cuales debe permanecer en toneles de madera. La madera de roble es la que le confiere su típico color amarillo dorado.