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Los blinis son unas pequeñas tortitas o crepes esponjosas de origen y tradición rusa, polaca y eslava, que suelen servirse con pescados ahumados, caviar y crème fraîche. Originalmente se elaboran con harina de alforfón, aunque en la actualidad también se elaboran los blinis con una mezcla de harina de alforfón o trigo sarraceno y harina de trigo sin blanquear. Naturalmente, tenemos la opción de hacerlo con harina común solamente.
La receta de blinis que hemos preparado es la que hemos extraído del recetario de La Gran Enciclopedia del Pan sustituyendo la harina de alforfón por harina de trigo sin blanquear. Son similares a los que hemos elaborado en otras ocasiones, una delicia.
Ingredientes (12-15 unidades)
100 gramos de harina de trigo sin blanquear, ½ c/c de pimienta negra recién molida, 1 c/c de sal, 15 gramos de levadura fresca, 200 mililitros de leche, 1 huevo y aceite de oliva suave.
Elaboración
Pon la harina en un cuenco con la pimienta y la sal. Calienta un poco la leche, sólo que esté tibia y disuelve en la mitad de la leche la levadura en un cuenco pequeño, después añade el resto de leche y mezcla bien.
Separa la yema de la clara del huevo, reserva la clara y vierte la yema en el cuenco de la harina, incorpora a continuación la leche con la levadura y mezcla con unas varillas. Obtendrás una masa semilíquida. Cubre con film transparente el cuenco y deja fermentar durante una hora en una zona cálida.
Pasado este tiempo monta la clara a punto de nieve con una pizca de sal e incorpórala a la masa de los blinis, mezcla cuidadosamente y pon una plancha o sartén antiadherente a calentar.
Para hacer los blinis vierte medio cucharón lentamente sobre la plancha ligeramente engrasada con aceite, baja el fuego para que el interior no quede crudo, cuando haya cuajado por un lado dale la vuelta para que se dore por el otro. Repite la operación hasta terminar con la masa.
Sirve los blinis calientes, además de estar deliciosos estarán más esponjosos.
   
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La Guía Michelin reduce los efectos de la crisis económica, quizá no en nuestro país o en aquellos en los que la guía está consolidada, pero sí en China, donde la publicación de la primera edición de la Guía Michelin de Hong Kong y Macao ha sido una bendición.
Actualmente Hong Kong sufre un periodo de recesión económica, recesión que se traduce en una reducción notable del consumo, sin embargo, el lanzamiento de la guía ha hecho que los restaurantes que han recibido el reconocimiento Michelin disfruten de un aumento notable de las reservas de clientes ansiosos por probar la cocina que ofrecen. En nuestro país la Guia Michelín 2009 de España y Portugal no ha provocado ese efecto.
Todos los restaurantes galardonados con estrellas han visto engrosadas sus reservas, resulta bastante curiosa esta situación, ya que los restaurantes dan la misma comida que daban hace un mes, antes de conocer el veredicto Michelin, y los precios eran también los mismos. Esto demuestra la gran influencia que va a tener la guía Michelin en los países asiáticos.
El año pasado en Japón, muchos cocineros renegaron de la primera edición de la guía argumentando que los occidentales no tenían la suficiente capacidad para juzgar la comida oriental, además, en el grupo de expertos que evaluó los restaurantes sólo había uno que era japonés. Recordemos que en la edición de la Guía Michelin Tokio 2009, la comisión de expertos que ha valorado a los restaurantes ha sido formada mayoritariamente por japoneses, algo que terminó por subsanar el problema de la primera edición de la guía.
Lo mismo ha ocurrido en China, del grupo de 20 expertos encargado de enjuiciar los restaurantes sólo dos de ellos eran chinos. Las críticas ya se han realizado y posiblemente el año que viene se adopte el modelo de valoración utilizado en Japón. Y el hecho de que la guía haya supuesto un revulsivo económico, hará que los chinos se olviden de las críticas que han vertido sobre la valoración de la guía.
La Guía Michelín de Hong Kong y Macao ha mejorado la situación económica de los restaurantes de estas ciudades, posiblemente el resto de locales tomen buena nota y se pongan las pilas para intentar conseguir el próximo año una distinción de Michelin, sobre todo porque las previsiones indican una continuidad en la crisis durante bastante tiempo.
Vía | Terra
Más información | South China Morning Post
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Posted: 4-December-2008, 6:42pm CET by Ose
En esto que va mi hermano y dice: - Te vienes a coger níscalos?. - Pero tu estás seguro de lo que son? Que yo de mayor quiero ser jubilado ? Y es que en esto de las setas soy tan idiota, que me fío de cualquier restaurante o vendedor, pero me puede acojonar la sabiduría setera de mi hermano. Podría tener razones, me envenena y se queda con la herencia ;) Por supuesto que me decidí a ir, eso si, como primerizo y virginal setero tan solo llevaba la cámara de fotos, como si me fuera a comer las instantáneas, vaya. Pronto descubrimos que al campo también había llegado la crisis o un MasterPro Setero, porque campo había, pero níscalos pocos.  Al final cogimos un kilo mas o menos, bueno los encontró mi hermano, yo solo pillé 4. Y es que yo cuando miro al suelo tan solo es para ver si encuentro dinero. Como niño con zapatos nuevos llegué a casa y me acordé de una receta que dieron los Pistos y que tenía una pinta estupenda. Después de verla, pensé que no tenía tanto tiempo, así pues obré de manera parecida pero diferente. No tenía tiempo de asar patatas ni ajos. Así pues, doré unos ajos suavemente y los pasé al mortero con aceite y miel. Por otra parte, puse los níscalos en un wok con aceite y mantequilla, y bien de tomillo en rama. Cuando estaban preparados, les añadí el mejunje del mortero y a la par escalfé unos güevos.  Entre la receta que es acojonante, la adrenalina que solté pensando que podía estar envenenándome y la noticia que me dio mi mujer de que tan solo fue una falsa alarma ?.. fui uno de los tíos mas felices de este puñetero Mundo en crisis.
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Pyrex nos ha hecho la vida en la cocina más fácil, todos conocemos esta marca y la calidad de sus productos, seguro que tú también cuentas con algún utensilio de cocina de vidrio de borosilicato de Pyrex desde tus inicios en el mundo culinario o lo has tenido siempre en casa de tus progenitores. Nada mejor que ser fiel a la marca con los moldes antiadherentes Pyrex que han presentado recientemente.
Disponemos de la nueva gama de moldes antiadherentes Pyrex Classic, fabricados en acero carbono y acabados en silicona poliéster, que seguramente nos va a acompañar en nuestras labores culinarias de por vida, para nosotros ha sido una gratísima sorpresa, porque cuando cocinas a diario necesitas contar con un utensilios que garanticen su funcionalidad y que el resultado final va a ser un éxito.
De las diez piezas que componen esta gama de metal antiadherente tenemos casi todas y ya las hemos utilizado varias veces, sobre todo el molde de cake, el molde de magdalenas y el molde de bizcocho desmontable. Estamos deseando hacer pizzas para probar el molde para la masa de pizza con orificios en la base para que el horneado proporcione un resultado crujiente. También tenemos dos moldes para tarta, uno desmontable y una bandeja para asados, bizcochos rectangulares o cocas. Todos ellos tienen marcada su medida, cosa que no todos los moldes tienen y que se agradece.
La calidad del material salta a la vista y al tacto, son moldes elegantes y delicados, con todos los bordes redondeados y un revestimiento antiadherente que los cubre por completo. Soportan hasta 230º C y una conducción del calor uniforme. La antiadherencia es inmejorable, sólo hay que engrasar los moldes ligeramente antes de usarlos, después se limpian muy fácilmente, para nosotros no es necesario introducirlos en el lavavajillas, pero también son aptos para ello.
Los moldes de metal antiadherente Pyrex se pueden encontrar grandes superficies y tiendas especializadas.Si buscas moldes antiadherentes de calidad, no dudes que con estos quedarás bien servid@.
Más información | Pyrex
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Posted: 4-December-2008, 6:09pm CET
 Fotos tomadas en el mercado Paloqueamo de Bogotá en un puesto maravilloso en el que dos señoras son la Biblia del ají
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Posted: 4-December-2008, 6:06pm CET
Dios Santo, éste es el Chef que debería estar en Madrid Fusión. Es un Maestro! (Palabras oídas al consagrado chef de una estrella Marcelo Tejedor (Galicia, España), al ver la operación del restaurante colombiano Andrés Carne de Res).
I
¿Qué es un Chef de cocina? ¿Qué o quién lo titula? ¿Cuántas horas de experiencia ha de tener para considerarse tal? Preguntas complicadas de responder, salvo intentado un análisis relativamente objetivo acerca de la diferencia entre chef de cocina y aquellos que cocinan bien. Partamos de un principio simple y universalmente aprobado, como es decir, que todo aquel que comanda (o se jubiló luego de hacerlo) la operación gastronómica de un lugar que expenda o produzca comida para terceros, luego de haberse entrenado para ello, es un chef. Inclusive éste concepto es amplio, limitemos entonces nuestro análisis a aquellos que lo hacen en un restaurante: es decir a todo aquel que vive y alimenta a su familia gracias al hecho de ser el jefe de la cocina de un restaurante. Llegados al punto de resumir grosso modo un concepto para el cargo, surge una pregunta bastante más difícil de responder: ¿Cómo saber quien es bueno?
Unos alegarán el éxito comercial de su propuesta, otros la fama lograda o el respeto de su comunidad, muchos se guiarán por la apreciación de los críticos que plasman sus veredictos en guías gastronómicas y evidentemente habrán aquellos a los que le importa un bledo lo que piensen los demás y bastante contentos estarán con saber que cocinar es lo único que saben -y quieren- hacer, porque gracias a ello han levantado a su familia como cualquier profesional.
Todos tienen razón. El éxito es un concepto en donde se logra un maridaje equilibrado entre la apreciación cultural de una comunidad y los sueños particulares del apreciado, por lo tanto existen múltiples conceptos de éxito para cada oficio ¿Existe entonces la posibilidad de lograr un mínimo de objetividad a la hora de definir una escala de valores entre diferentes miembros de un mismo oficio? Difícil saberlo con certeza. Seguramente los intríngulis filosóficos, consecuencia de esta pregunta, impliquen entender la apreciación colectiva de aquello que es correcto. Nos arriesgamos a decir que parte de lo correcto pasa por definir un concepto de lo que está aceptado como bien hecho, ya que así como independientemente de las ideas que plasme un autor, no se le puede perdonar que la gramática de lo que escribe sea incorrecta; es igualmente imperdonable que la empanada presentada por un chef no esté crujiente en los bordes, con buena proporción de relleno, bien caliente, acolchada pero no cruda en el centro y mágicamente no enchumbada de un aceite que ha de ser todo menos rancio? Independientemente del formato, la masa o el relleno de la empanada en cuestión. Pero hacerlo bien es parte de la fórmula, en un mundo en el que gracias a Dios aún creemos que lo que importa es hacerlo bien por muchos años. Aplaudimos la consistencia
II
Palabra hermosa esta de consistencia. En un mundo "que gira a la velocidad del rayo" (M. Bosé dixit), entender que existen ideas o seres con la virtud de poseer coherencia suficiente para aguantar vendavales y aplausos, hasta lograr convertirse en referencia, es seguramente el mejor de los halagos. Ser consistente no implica únicamente permanecer en el tiempo, la palabra trae en su morral la ovación hacia quien no ha perdido el foco y sobre todo el respeto hacia quien logra estabilidad. Muchas son las formas en que la humanidad intenta hacer las preguntas correctas para asir el éxito, probablemente las respuestas estén enmarañadas con esta palabra. Consistencia.
III
He visitado varias veces el restaurante "Andrés Carne de Res" (del chef Andrés Jaramillo), en Bogotá, capital de Colombia. Se trata de un lugar masivo que atiende los fines de semana números de clientes que sobrepasan el millar, gracias a una atractiva propuesta gastronómica sustentada en sabores, ingredientes y platos de la cocina tradicional y cotidiana de los colombianos y una buena dosis de música bailable. Con cada visita he sido testigo de su consistencia, al pedir platos recordados. Todas las veces los platos han sido idénticos a lo que echaba de menos, todas las veces le llegaron a quien los pidió, calientes, con un tiempo de espera ínfimo, usando los mejores ingredientes y sobre todo con una manufactura técnica impecable? ¡Yo no se de guías y apreciaciones, pero para mi, quien logra eso, merece ser llamado Chef y sobre todo bueno!
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Ya tenemos los datos correspondientes al IPOD de Noviembre, el Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos que nos ofrece COAG mensualmente y que nos mantiene informados a rasgos generales de las fluctuaciones sufridas en el precio de los alimentos.
El IPOD de Noviembre está especialmente marcado por los precios de los cítricos, como podéis observar en el cuadro superior, naranjas, limones y mandarinas se han disparado significativamente.
Hasta un 1.664% de diferencia porcentual entre los precios de origen y destino se muestran en la mandarinas clementinas, lo que representa que el consumidor paga hasta 16,64 veces el precio que los intermediarios pagan a los productores por las mandarinas, sin duda resulta abusivo.
Hace unos días hablábamos sobre la crisis de los cítricos españoles y sobre la posibilidad de que los citricultores valencianos realizaran un paro general dejando sus cosechas en los árboles. Los citricultores piden una solución ante la continua acumulación de pérdidas sufridas año tras año. En el mes de octubre los productores citrícolas percibían por un kilo de limones 0,32 euros y el producto se vendía a los consumidores a 3,52 euros, es decir un 653% en el diferencial porcentual de origen/destino. En sólo un mes este porcentaje se ha duplicado y lo mismo ha ocurrido con naranjas y mandarinas.
Al margen de esta nota destacada, el IPOD general del mes de noviembre se mantiene similar al IPOD de octubre, aumentando simplemente dos décimas. Los productos agrícolas se mantienen en la misma tónica que el mes pasado situándose su Índice de Precios en Origen y Destino en un 494%, mientras que el ganadero ha comenzado a elevarse débilmente, son sólo 4 décimas pasando del 3,30% al 3,34%, pero posiblemente este mes comiencen a dispararse los precios con motivo de las festividades navideñas.
No se han plasmado en la realidad la reducción de precios por parte de los intermediarios, aunque sí se puede comprobar que los productores han reducido el precio percibido por sus productos. La campaña navideña alborotará los datos del presente mes, pero de ello ya hablaremos en enero, cuando tengamos los datos correspondientes al IPOD de diciembre.
Lo de los cítricos es de juzgado de guardia y a pesar del revuelo no se han puesto sobre la mesa soluciones que puedan satisfacer a todas las partes implicadas.
Por cierto, lamentables las declaraciones realizadas por la consejera de Agricultura de la Comunidad Valenciana, según sus palabras no existe crisis, es simplemente un poco de tensión, además indica que no hay ningún plan para resolver la situación porque no existe ninguna justificación de mercado.
Será cuestión de recomendarle que dé un vistazo a los datos del IPOD del mes de noviembre.
Más información | COAG
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IPOD de Noviembre
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Esta suculenta receta de Margot se define con su nombre, Ventresca con langostinos al vapor sobre cama de crema de alcachofas y puerros con almohada tricolor, aunque ella ha querido bautizarla como ‘El Brillo de Dubai’.
Sea como fuere, este plato que Margot comparte con todos los lectores en la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú, está diciendo cómeme, se ve sabroso, jugoso y muy saludable, sin duda, una elaboración muy cuidada, igual que su presentación, seguro que muchos estamos pensando en introducirlo en nuestro repertorio de recetas de Navidad.
La Ventresca con langostinos al vapor es ideal para una comida con invitados, pues podemos tener algunas cosas preparadas y hacer al vapor el pescado y el marisco antes de servir, seguro que recibiremos muchos elogios de nuestros comensales
Ingredientes (2 comensales)
4 ventrescas de merluza, 4 langostinos, aceite de cebollino.
Para la almohada tricolor
1 zanahoria, calabaza y boniato.
Para la cama de puerro y alcachofa
1/2 cebolleta, 1/2 puerro, 1 alcachofa, 1/2 vaso pequeño de caldo, aceite de oliva y sal.
Para el crujiente de puerro y de alcachofa
1/2 puerro y 1 alcachofa.
Elaboración
Ponemos en una olla dos dedos de agua y sobre ella la vaporera de bambú. Introducimos en la vaporera la ventresca de merluza y los langostinos pelados, cocemos hasta que el punto de cocción esté a nuestro gusto.
Para hacer la almohada tricolor pesamos la zanahoria y ponemos la misma proporción de calabaza y de boniato. Cortamos los tres ingredientes en brunoise y los hervimos. Cuando esté listo lo pasamos por la batidora y aderezamos con sal y aceite de oliva, volvemos a emulsionar con la batidora, colamos y reservamos.
Para la cama de puerro y alcachofa cortamos en brunoise la cebolleta, el puerro y la alcachofa, freímos estos ingredientes en una sartén con aceite y salamos al gusto. Añadimos el caldo, dejamos reducir y trituramos. Colamos la crema obtenida y reservamos.
Cortamos el puerro y la alcachofa para hacer el crujiente muy fino, lo freímos en aceite muy caliente y lo depositamos sobre papel absorbente.
Hacemos el aceite de cebollino previamente con unos tallos del mismo bien picado y macerado en aceite.
Emplatado
Todo debe estar caliente, si no hemos conservado todas las elaboraciones a esta temperatura, damos un golpe de calor en el microondas.
En un plato bonito ponemos una cama de crema de puerro- alcachofa, encima ponemos la ventresca y sobre ella los langostinos, en el lado derecho ponemos una cucharada de puré tricolor y encima un crujiente de puerro, y en el lado izquierdo el crujiente de alcachofas.
Regamos ligeramente el pescado con el aceite de cebollino, que si deseamos, podemos triturar para que tenga más color.
Margot
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El turrón sin azúcar crece en variedad cada año en las estanterías de los supermercados, la industria alimentaria quiere responder así a la demanda de los consumidores que por problemas de salud como la diabetes o la obesidad, deben decantarse por los ?dulces navideños? que no tengan azúcar añadido.
Pero hay algunos problemas con el turrón sin azúcar, en primer lugar que es hasta un 45% más caro que los turrones normales según denuncia la OCU en su último estudio y además, más de la mitad de los productos analizados están mal etiquetados.
También hay falta de información o conocimiento sobre estos dulces sin azúcar, hay muchos consumidores que relacionan la descripción ?sin azúcar? con que engorda menos y que se puede comer con tranquilidad, lo que sin duda, es un grave error. Un turrón sin azúcar tiene casi tantas calorías como un turrón normal.
Por ejemplo, si el azúcar del turrón está sustituido por fructosa, las calorías o energía de la tableta será la misma que en un turrón normal, sólo aporta un poco menos de caloría si se utilizan edulcorantes sin calorías como sacarina, aspartame, sorbitol, etc.
El análisis realizado por la OCU a 43 dulces navideños con la leyenda ?sin azúcar?, ?sin azúcares añadidos? o ?sin sacarosa añadida?, entre los que se encontraban nueve turrones duros, nueve turrones blandos, ocho de yema, ocho de chocolate, cinco mazapanes y cuatro surtidos navideños, muestra que 27 de ellos están mal etiquetados, pues la información nutricional no es completa, no mencionan el origen de la grasa vegetal y superan los 0,5 gramos de azúcares por 100 gramos de producto.
El estudio también ha hallado turrones con la denominación ?sin azúcar? que tienen incluso más grasas que los turrones normales, y lo que comentábamos sobre el precio, el turrón sin azúcar es más caro, algunos casi el doble del precio de un turrón tradicional.
La recomendación es la de siempre, hay que leer las etiquetas de los productos y comparar, y en el caso de que no estén todos los ingredientes debidamente indicados, casi mejor obviar el producto. Para no dañar al bolsillo con productos de precios abusivos hay que comparar marcas y establecimientos, y nosotros tenemos otra recomendación, haz el turrón en casa, sabrás que la calidad está en tus manos.
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Turrón sin azúcar
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